荷塘月色是秋季最美的風景，跟家人團聚也是人生最美的時刻，習慣了各種中式美食，這次嘗試了西式的蛋糕，用簡單的裱花方式表達秋季的意境，用明暗對比體現荷塘的質感，用盛開的荷花烘托團圓的氛圍，這大概就是但願人長久，千裡共婵娟的意義吧。

By 悠揚琴子

用料

• 雞蛋 5個
• 白砂糖 120g
• 黃油 50g
• 牛奶 90g
• 低筋面粉 200g
• 香草膏 1/4小勺
• 發酵黃油 500g
• 蛋清 7個
• 細砂糖（蛋清用） 20g
• 水 60g
• 細砂糖（糖水用） 100g
• 各色食用色素 适量

做法步驟

1、雞蛋中加入白砂糖

2、隔40℃左右溫水打發

3、打發至紋路滴落不消失狀态

4、分3-4次篩入低筋面粉，每次翻拌均勻後再加入下一次

5、翻拌成均勻的面糊

6、黃油軟化後放入牛奶中用微波爐加熱至黃油融化

7、取少量面糊加入黃油牛奶溶液

8、拌勻

9、倒回面糊中，并加入香草膏

10、翻拌均勻

11、均分倒入兩個6寸圓模中，模具内壁可貼上油紙便于脫模

12、放入預熱好的烤箱，170℃烤40分鐘

13、出爐後倒扣，脫模，撕去油紙

14、冷卻好的蛋糕每個均分成兩片

15、把四片蛋糕碼放好，在最上面固定一張直徑10cm的油紙

16、用刀沿着油紙切掉多餘的蛋糕邊

17、接下來煮糖水，糖和水放入鍋内

18、加熱至120℃左右

19、蛋清打發至大彎鈎狀态時，緩慢加入煮好的糖水

20、繼續打發至幹性發泡狀态

21、分次少量加入軟化的發酵黃油

22、繼續打發至細膩的狀态

23、将四片蛋糕中間抹上均勻的奶油霜，表面抹平

24、取适量奶油霜，調成淺藍、中藍、深藍三種藍色

25、用233花嘴錯落的基礎一簇簇的奶油霜

26、再調出黃綠、淺綠、中綠、深綠四種綠色

27、在空餘的地方錯落的填充好綠色

28、用墨綠色奶油霜用152花嘴擠出荷花葉子

29、用352葉子花嘴擠出粉色的荷花

30、将裱花袋前端剪一個小口，用原色、淺粉、深粉、紫色奶油霜在蛋糕表面擠出錯落的小圓點

31、用黃色奶油霜擠出荷花花心

32、成品

小貼士

1、沒有發酵黃油也可以用普通黃油，發酵黃油除了口味略酸，可以很好的中和奶油霜的油膩感，而且顔色也比較白，利于後期的調色。 2、蛋糕夾心中也可以加入時令水果。 3、黃油剛加入蛋清中打發初期會出現油水分離的狀态，不用擔心，繼續打發至均勻狀态即可。

----------

豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平台；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!