吃菠蘿總“麻嘴”？别再泡鹽水了，隻需一步，不麻嘴，脆爽又甘甜

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『吃菠蘿總“麻嘴”？别再泡鹽水了，隻需一步，不麻嘴，脆爽又甘甜！』

春季幹燥，應多吃些水果，不僅能補水，還能補充維生素，對皮膚是極好的。當季的水果很多，比如草莓、櫻桃、芒果、菠蘿等。

在公園、步行街等人群聚集的地方，經常能看到賣菠蘿的小販，削了皮的菠蘿顔色金黃，水靈靈的，老遠都能聞到一股香甜氣。一個菠蘿分4牙，一牙2塊錢，買的人很多，無論男女老少都愛吃。

不少人會買一整個菠蘿，回家切成塊吃，可是原本香甜的菠蘿，吃起來為何有些“麻嘴”呢？

其實，這和菠蘿中的一種成分有關，就是菠蘿蛋白酶，會對我們的口腔産生刺激，從而産生“麻嘴”的感覺。

蛋白酶是一種生物酶，是有活性的，隻要能降低其活性，甚至是殺滅這種活性酶，吃菠蘿就不會再“麻嘴”了。外面賣的菠蘿，小販們都會準備一個罐子，把菠蘿串上筷子，放在一種水裡面浸泡，就不怎麼“麻嘴”了。

其實，他們是把菠蘿泡在淡鹽水裡，确實能抑制蛋白酶的活性，但是有2大缺點。

⑴淡鹽水的濃度不是很高，對蛋白酶的抑制的作用有限，并不能徹底解決“麻嘴”的問題。同時，長時間浸泡，會影響菠蘿的口感，不脆爽了。

⑵小販們用的水，基本上都是自來水，而不是純淨水，并不是那麼衛生。估計一天才換一次水，長時間浸泡會滋生大量的細菌，雖然看不見，但吃進肚子裡就會影響身體的健康，所以盡量不要購買泡過的菠蘿。

如果喜歡吃菠蘿，建議大家買一個完整的菠蘿，不要買削了皮的，很容易沾染灰塵和細菌，還是回家自己削皮吧。那要怎麼解決“麻嘴”呢？

生物酶都是怕高溫的，隻要在高溫條件下，就能徹底殺死它，就不會再“麻嘴”了。

比如，菠蘿派、菠蘿炒飯等，就沒有“麻嘴”的感覺，因為經過高溫烘烤、炒制時，蛋白酶已經沒有活性了，不會對口腔産生刺激。下面和大家分享一下在家吃菠蘿的小技巧，隻需一步就能解決“麻嘴”。

1、買一個菠蘿，削皮後切成大塊。

2、鍋裡倒入适量清水，加入一勺鹽，将菠蘿塊倒入水中，大火煮1分鐘，撈出後即可食用。

高溫能殺死蛋白酶，為什麼還要加鹽？肯定很多人都有此一問。其實，加鹽不是為了消滅蛋白酶，而是“鹹能引甜”。菠蘿帶有一點酸味，加入食鹽可以分解酸味，口感更甘甜。

【大廚有話說】

用水煮的方法，能有效殺滅菠蘿中的蛋白酶，使其失去活性，就不用擔心吃菠蘿“麻嘴”的問題了。和外面鹽水泡的菠蘿相比，這個方法更加衛生，更有利于我們的健康。不過要注意的是，菠蘿含有多種維生素，有些是水溶性的，并且不耐高溫，所以煮的時間不宜過長。

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