臨近過年，家家戶戶對于豬肉的需求也越來越大。衆所周知，無論是豬肉、牛肉、還是羊肉，甚至是魚肉，不同的部位，其口感不同，營養價值也各不相同！

就拿魚來說，魚肚最嫩，味道最香，因為這個部位的脂肪含量最高！那麼，問題來了，豬肉哪些部位肉質最好，營養又高呢？

首先，老于要提醒大家：臨近春節，大家購買豬肉的數量、頻率都會大幅度增加。所以，切記要防範買到注水肉，或者被肉攤的老闆以次充好，把一些不好的部位賣給我們！

今天就和大家分享一下，豬身上最劃算的6個部位，不僅肉質好，營養還高，下面就一起看看吧！

很多朋友都知道，豬内脊那塊肉最嫩！其實，除了内脊，還有一個部位的肉也是非常細嫩，口感也很棒，它就是梅花肉，俗稱“枚肉”！

梅花肉在豬的肩胛部位，緊貼肩胛骨，主要以瘦肉為主，大約能占九成左右，肥肉在瘦肉之間縱橫交錯，形成一絲一絲的肥肉絲，與瘦肉結合在一起，看起來像一朵朵盛開的梅花。

這塊肉最大的特點就是久炖不老不柴，口感依然軟嫩。梅花肉适合的烹調方法：煮炖、煎炒、涮烤等，比如最經典的菜式，蜜汁叉燒肉、孜然梅花肉等。所以，過年招待客人，做個牙簽肉、叉燒肉的，就要選這塊肉最佳！

同樣是炒肉絲或者炒肉片，不少朋友說，為啥人家炒出來的肉，口感軟嫩，肉香味十足！而自己炒出來的肉，幹巴巴的，口感又硬又柴。

去掉炒之前腌制的因素，最大的主因就是你用的肉不對！很多朋友買肉時，往往都是那塊瘦肉最多，就買那塊，殊不知看似全是瘦肉，但是口感卻不好！一般來說，炒菜用到的肉，主要就是前腿肉或者是後腿肉。

前槽肉也就是豬的前腿肉，此肉肥三瘦七，雖然肥肉占比多，但是它整體的肉質較為軟嫩，尤其是高溫烹炒後，還能保持軟嫩的口感，并且肉香味也足！而後腿肉則是肥一瘦九，雖然瘦肉最多，但是肉質卻柴硬。

前槽肉适合烹調的方法：炒菜、燒醬、做餡等，最經典的下飯菜尖椒肉絲，就是前槽肉做的！一般家庭炒菜搭配的肉絲、肉片，選用前肘肉最适合。

老話說得好：前蹄後膀！吃豬蹄要吃前蹄，炖湯要用蹄髈！因為前蹄皮厚瘦肉多，并且還有一根粗粗的蹄筋，最關鍵的是骨頭還小！

反之，豬後蹄皮糙肥肉多，口感不佳不說，骨頭還大！同樣大小的豬蹄，前蹄出肉率高，并且口感好；蹄髈由于肥肉多，骨頭大，隻能用來炖湯。

豬前蹄适合烹調的方法：烤豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄、紅燒豬蹄等。注意：買豬蹄時，多看幾家肉店，對比一下豬蹄的橫截面的斷骨，骨頭大的就是後蹄，骨頭小的就是前蹄。其次，前蹄有明顯的一根粗粗的蹄筋，後蹄要麼很細，要麼沒有。

五花肉好吃大家都知道，但是五花肉卻是分上五花和下五花之分的！上好的五花肉是從豬外脊一直切到豬肋排的外側；而下五花肉則是豬肚腩位置的肉！

很多朋友會問：都是五花，有啥不一樣嗎？别說，還真的不一樣！

上五花由于處于豬外脊至豬肋排的位置，尤其是靠近外脊的那一段，沒有所謂的五花三層的結構，隻有厚厚的肥肉，和一塊豬外脊組成，而靠近肋排處的那一段，則是肥肉多瘦肉少，吃起來比較油膩！

下五花肥瘦相間，肥四瘦六，且口感軟嫩，最适合用來做紅燒肉、梅菜扣肉等菜肴！所以，今後想吃紅燒肉切記要用下五花，口感軟嫩，香而不膩，用上五花，吃幾口就膩着了！

每年的春節，我們這邊少不了會鹵一些豬腱子肉，等到正月來客人的時候，切上一盤就是一道下酒又下飯的硬菜！

但是，很多朋友說：自己鹵的豬腱子肉一切就碎，而且筋膜也少，吃起來不似牛腱子那麼過瘾！

其實，豬腱子分大小和前後！大腱子肉是豬大腿上的，雖然它也是有筋膜包裹着，但是肉質軟爛，經過長時間炖煮後，容易一切就碎；其次，由于豬日常的生活習性，前腿要比後腿運動多，所以，前腿的筋膜主要包裹在外側。

反之，豬後小腿上的腱子肉，外面有筋膜包裹，裡面的瘦肉也有一層一層的肌膜包裹，鹵煮出來後，可以輕松切成薄薄的肉片，而且長時間的煮炖，也是軟而不爛，嚼勁十足！所以，過年醬腱子肉，一定要豬後小腿上的那塊腱子肉，外形就像小型的橄榄球！

老于生活在山東，我們這邊逢年過節，或者是家中來客時，時常會做上一道炸裡脊！外酥裡嫩，香酥的面糊，軟嫩的裡脊肉，再配上椒鹽，那叫一個香！

但是，裡脊分外脊和内脊；豬外脊一般也叫作硬脊，或者是通脊，這塊肉貫穿了整個脊椎骨，雖然肉多厚重，但是肉質偏硬。

而小裡脊肉也就是豬的内脊肉，是脊椎内側的一塊肉，較為短細，肉質非常鮮嫩，是豬身上最軟嫩的一塊肉，口感也是最好的一塊肉，但是數量較少。過年待客，炸裡脊建議用這塊肉，好壞一口就能嘗出來！

以上就是今天和大家分享的關于豬身上最好吃，最劃算的6個部位，馬上就要過年了，希望可以幫助到大家！如果你喜歡今天的文章，請幫忙點贊、轉發和收藏，這就是我最大的創作動力！

我是饞嘴老于，已界不惑之年，愛吃美食，愛做美食，喜歡分享菜譜與美食趣聞，努力做一個有夢想的吃貨！關注我，吃喝都不愁！

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