丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

走親戚的時候總是會帶着些伴手禮，從前是核桃露、牛奶，後來是煙酒，再後來便是茶葉。

最怕的不是送的禮别人不喜歡，而是買好了要送的東西，臨了要送出去的時候卻發現這東西是假貨。

魚目混珠最是可氣，白白浪費了歡喜。

“小陳啊，你最懂這個，看看這是不是淘到了假的老樹白茶，味兒不對啊。”鄰居家的大爺說，“從我一個福鼎的遠方親戚那買的，八成是讓那小子給騙了。”

《2》

看幹茶的形态和顔色

分辨白茶好與不好最直觀的辦法就是看。

看什麼？看幹茶表面的白毫是否保存完整。

以白毫最多的白毫銀針為例，以茶葉表面白毫整潔，密實的為佳。

就算是白茶中的珍品，也有好與不好的區别，不好的白毫銀針表現為表面的白毫稀疏，易脫落。

網上有不能用沸水沖泡白毫銀針的說法，便多是針對這樣的品質不夠好的白毫銀針。

一般來說，不刻意的揉搓白毫銀針是不會導緻白毫的大量脫落的。

而鄰居家的白毫銀針散茶，用手抓上一把之後手上更沾滿了白毫，不知道是遭受到了怎樣的蹂躏。

這樣的白毫自然是禁不止沸水的沖泡，而且前兩泡的茶湯一定會特别的渾濁，遠遠的超出了白毫自然脫落的水平。

除了白毫之外還要看白茶的顔色，由于制作工藝簡單，白茶的顔色非常的自然，就像是中草藥曬幹的顔色。

白毫銀針由于都是由嫩芽制成，所以顔色會比較的勻整。白露茶的顔色特别豐富，是白茶之中顔色最為五彩的一種，這兩種茶算是白茶之中顔色比較典型的例子。

《3》

聞白茶的香氣

一款好的茶葉，它的香氣一定是純粹的，沒有雜味。白茶如此，岩茶同理。

特别是白茶沒有經曆過烘焙，不會有烘烤谷物的香氣，也不會有火味，焦味這樣的雜味。

白茶的香氣比較接近于植物本身的味道，像是粽葉、竹葉、草葉、草藥，這樣葉系木質的香氣，以及梅花、蘭花、桂花、蜜香這樣的花香。

經過包揉壓餅的茶餅，由于白茶中的果膠溢出，經過幾年的陳放之後還會出現較為罕見的棗香。

白茶的花香在很多的白茶品類中都有，其中白牡丹為清雅香氣的春茶代表，白露茶為馥郁香氣的秋茶代表。

白茶之所以稱為白茶，是由于茶的表面布滿色白如銀的白毫。

不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，表面上都保留着較為完整的白毫，白毫在幼嫩的芽頭上分布較多，所以身為芽茶和芽葉茶的白毫銀針和白牡丹上的白毫數量會比較多，毫香更顯。

除了白茶本身的香氣以及陳化之後轉化的香氣之外，有一些茶農在萎凋的時候采用日曬萎凋的方式。

這樣制作出來的茶葉，在新茶時期會帶有日曬的氣味，就像是陽光的味道，不過在陳放一段時間之後就會消失。

《4》

看茶湯的顔色

好的白茶，不論是用來沖泡還是作為煮茶，所呈現出來的茶湯顔色都應該是澄澈的，透亮的。

品質不好的白茶，泡出來的茶湯是渾濁的。

第一個原因是因為茶的品質不好，白毫易脫落，故而使茶湯渾濁。（但是經沸水沖泡之後白毫少量脫落是正常現象，不用擔心。）

原因二是因為白茶的晾曬的過程中的衛生條件不過關，一般制茶比較少的茶農家，家裡不會有特地的場所用來曬茶。

很可能就拉一塊塑料布，在過道邊上，在庭院裡，在自家的院子裡，這些場所同時也是人活動的地方，難免沾染上塵土。

這樣晾曬的茶在沖泡的時候就會有一些渾濁的小顆粒漂浮在水中，若是眼神不好的可能眼不見為淨也就那麼喝下去了。但是眼神好的，猶豫半天可能還是下不了口。

原因三，一般是在老白茶上出現，有的老白茶并不是自然轉化的來的，而是人工做舊而成。

經過藥水的浸泡達到老白茶的顔色，這樣的“老白茶”沖泡出來的茶湯裡總是給人一種渾濁不清透的不适感。

《5》

品茶湯的滋味

白茶是一種會随着時間變遷而改變的一種茶。

同樣的白茶，今年喝是一個味兒，明年喝又是一個味兒，沖泡是一個味道，煮着喝又是另外一個味道。

新白茶最鮮明的特征就是滋味鮮爽，由于新白茶中茶湯的滋味構成物質較多，也就是多酚物質在新白茶當中的含量會很多，所以新白茶在飲用的時候會略有澀感。

但正是由于這層澀感，新白茶的回甘表現最為鋒利，清甜。

好的白茶與品質差的白茶區别就在于，好的白茶這種澀感是會散去的，且澀感的感受部分主要是在口腔的上颚。

品質差的白茶澀感比較明顯的部分是在喉頭附近，表現為消散不去的鎖喉感。

經過幾年的陳放，新白茶變成了老白茶，滋味也從青蔥的毛頭小子變成了成熟感的大叔範。

老白茶的入口會更加的柔和醇厚，且回甘的速度是比較柔和的，運籌帷幄的有餘，口感上的表現是沉穩型的。

煮制之後的老白茶，入口會更加的甜潤。

比沖泡更長時間的加熱，使得老白茶茶梗中的的糖分和果膠充分析出，老茶湯甚至會有一些微微的挂杯，對舌頭的包裹感也會更明顯。

《6》

觀察白茶的葉底

不要以為鑒别白茶的好壞隻限于幹茶和茶湯，從沖泡過後的葉底也能看出白茶好壞。

品質好的新白茶，葉底的顔色還是很鮮嫩的，沖泡過後的葉底還是很水靈的，用手戳一戳像是很有彈性的肌膚，仍富有生命力一般。

就算是老白茶，也不會像是廢棄的煤渣般，黑黢黢的，像是燒焦了的。

一般來說能作為老白茶存放的茶葉，品質都是中上之資，否則根本沒有存放的意義。

老白茶的葉底不但不會像是碳化了一般，反而格外的油亮。用手揉搓，同樣是有彈性的，葉張可以卷曲不易成渣，甚至能夠經得起煮制。

而做舊的老茶，肉眼看時并沒有油亮感，用手戳後就成了渣渣，有着木質纖維一樣的粗糙感。

《7》

看白茶沖泡的耐泡度

茶的内物質越豐富就越耐泡，同一品類的白茶中，好的白茶自然比品質差的白茶更加耐泡。

不過在新白茶與老白茶之間也存在着一些耐泡度的差異。

好的新白茶内物質是豐富的，但卻沒有老白茶耐泡，這是為什麼呢？

這是因為新白茶的内物質還處在一個比較活躍的狀态，受到沸水的沖泡之後，本就還未定下心來的内物質就争先恐後的跑出來了。

前面用力過猛，後面的體力自然就有些跟不上了，所以在沖泡新茶的時候絕對不能坐杯，内質析出過快勢必會影響茶的耐泡度。

而老茶經過一段時間的陳放，内物質穩定下來，處于“懶懶”的狀态，在析出的速度上自然也不像年輕人那樣沖勁滿滿。

以常見的壽眉老茶為例，沖泡了十次之後将葉底用于煮茶，依然可以滋味不減的煮上好幾回。

這樣的耐泡度自然是品質不好的白茶沒法做到的。

《8》

為什麼要學習如何鑒别品質好的白茶與品質差的白茶？

隻要白茶的市場有利潤的存在，那麼就一定會有别用心的人前來搞鬼。

茶友在提升自身喝茶品味的同時還要擦亮自己的雙眼，仔細辨别白茶的好壞。不僅僅是為了自己不受騙，還是為了整個白茶市場的平衡。

若是茶友們都有一雙火眼金睛，叫那些假的白茶和以次充好的白茶無處遁形，那麼這些投機者遲早會放棄這塊土地，或者選擇好好制茶，白茶市場便能一片清明。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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