以前去江淅一帶旅遊的時候，特别喜歡江南的生煎包，小小的包子，底部焦脆，表皮柔軟，内餡鮮香，十分好吃。以至于我一直念念不住，索性在家自己做起來了。要說這生煎包并不難做，我們老家有種水煎包的做法跟它很像，都是發面包子，隻不過我們老家的水煎包大多是素餡，形狀不是圓形的，更像個發面餃子。

經過多次試做，我現在做生煎包已經很順手了，經常會在晚上揉點面，早上現包現煎，這樣早餐的時候就能吃到美味的生煎包了。很多小夥伴表示也很喜歡它，所以我特意拍了些過程圖片，把食譜分享給大家。這次做的是豬肉香菇餡的，餡料可以按自己喜好調換，掌握了制作方法，就可以随意變化了。

【原料】：面粉、酵母粉、清水、

豬肉、香菇、生抽醬油、蚝油、糖、雞粉、姜粉、食用油；

蔥花、熟黑芝麻（裝飾）；

【食譜制作過程】：

1、先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，最好是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這裡用的是梅花肉，我個人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蚝油、姜粉、雞粉、糖，按順時針方面攪拌上勁，還有一個好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺；

2、香菇洗淨後去蒂，再切成片狀；

3、燒一鍋開水，把切好的香菇片放進去焯水；

4、再把焯過水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉餡放在一起拌均勻；

5、拌好的豬肉香菇餡。因為生抽醬油、蚝油、雞粉裡都是鹹味的，所以不需要單獨放鹽，調味的時候也要注意用量，不要放過多導緻餡料太鹹；

6、清水混合酵母粉，再把面粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團，放在一個容器裡，蒙上保鮮膜，發酵至兩倍大，發酵好的面團内部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時制作，可以把面團揉好以後放到冰箱裡冷藏發酵。

7、把發酵好的面團移到揉面墊上，分成若幹個小面團，小面團揉圓後按扁，再用擀面杖擀成圓餅形，不需要擀太薄，稍微厚一點更好吃；

8、在面皮裡放上豬肉香菇餡；

9、收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過大，小巧一點比較方便熟；

10、依次做好所有的包子，包的過程中面皮也在發酵；

11、平底的炒鍋上火燒熱，放上食用油，轉成中火，把包子依次擺進鍋裡。做生煎包的鍋一定要是平底鍋，受熱均勻；

12、包子煎一分鐘左右，往鍋裡注入清水，水量到包子的一半高就可以了；

13、蓋上鍋蓋焖煮至熟，鍋裡的水漸漸升溫，在升溫的過程中包子會繼續發酵，整個過程大約5分鐘左右，如果包子包的大，時間還會更長一些，所以包子小一點比較好熟；期間盡量不要找開鍋蓋，可以透過透明的玻璃蓋看鍋裡包子的變化；

14、大約過了五分鐘，水基本上消耗完了，再打開鍋蓋，包子皮白白胖胖的， 已經熟透了，這個時候鍋底的餘油開始煎包子的底部；

15、包子底部煎黃，就可以關火出鍋了；

16、切點蔥碎撒上，再撒點熟黑芝麻做為裝飾，一份美味的生煎包就做好了。怎麼樣，這樣的包子你喜歡吃嗎？做法是不是很簡單呢！早餐的時候來一份自制的美味生煎包，再來碗粥或者一杯五谷豆漿，這樣的早餐才是最美味的。

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