【學茶道1】 茶的分類，傳統七大茶系分類法

中國茶分類很多種，被大家熟悉和廣泛的認同就是，按照茶的色澤以加工方法分類。七大茶系分類法：紅茶，綠茶，黃茶，青茶（烏龍茶），白茶，黑茶和花茶七大茶系

紅茶

與其他六大茶類相比，全發酵的紅茶，兼收并蓄，是當今世界消費者量最多的茶，出口量占我國茶葉總産量的50%左右

它因幹茶色澤，沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名，但紅茶開始創制時被稱為烏茶，因此，英語稱為Black Tea，而并非Red Tea。

工藝，紅茶以适宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調，揉撚，發酵，幹燥等典型工藝過程精制而成。香氣最為濃郁高長，滋味香甜醇和，飲用方式多樣，是全世界飲用國家和人數最多的茶類。

紅茶中的名茶主要有以下幾種：祁門紅茶，政和工夫，閩紅工夫，坦洋功夫，白琳功夫，滇紅工夫，九曲紅梅，甯紅功夫，宜紅功夫，英紅9号，等等。

祁門紅茶

政和功夫

綠茶

不發酵的綠茶最大程度的保持了茶葉的鮮度。綠茶是曆史上最早的茶類，迄今至少有三千多年，古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，但真正意義上的綠茶加工，是從8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶是我國最多的茶，十大名茶中也是占了一半以上，沒經過發酵，成品茶的色澤沖泡後的茶湯和葉底都是綠色為主調，較多的保留了鮮葉内的天然物質。其中茶多酚咖啡因保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。由于營養物質損失少，綠茶也對人體健康更為有益，對防衰老，防癌，抗癌，殺菌消炎等均有特殊效果。

綠茶中的名茶主要有以下幾種，西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖，廬山雲霧，六安瓜片，太平猴魁等

黃茶

輕微發酵的黃茶，比綠茶更多了一份柔和。由于殺青，揉撚後幹燥不足或不及時，葉色變為黃色，于是人們發現了茶的新品種黃茶，黃茶具有綠茶的清香，紅茶的香醇，白茶的愉悅以及黑茶的厚重，是各階層人群都喜愛的茶類，其品質特點是“黃葉黃湯”，這種黃色的制茶過程是進行悶堆渥黃的結果。

由于品種的不同，黃茶在茶片選擇，加工工藝上有相當大的區别。比如，湖南省嶽陽洞庭湖君山的君山銀針，采用的全是肥壯的芽頭，制茶，工藝精細，分殺青，攤放，初烘，複攤，初包，複烘，再攤放，複包，幹燥，分級等十道工序。加工後的君山雲針外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶中的名茶主要有以下幾種：君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽，海馬宮茶，等等

君山銀針

青茶（烏龍茶）

半發酵的烏龍茶，創造出千變萬化的香氣 。烏龍茶主要指青茶，屬于半發酵茶，在中國幾大茶類中，具有鮮明的特色，它融合了綠茶和紅茶的清新與甘鮮，品嘗後齒頰留香，回味無窮。

烏龍茶因其在分解脂肪，減肥健美等方面有着顯著功效，又被稱為美容茶，健美茶，受到海内外人士的喜愛和追捧

烏龍茶中的名茶主要有以下幾種。鳳凰水仙，武夷肉桂，武夷岩茶，凍頂烏龍，鳳凰單叢，黃金桂，安溪鐵觀音，本山等等

鳳凰單叢

白茶

不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味。白茶是我國的特産，一般地區并不多見，人們采摘細嫩，葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬幹或用文火烘幹，使白茸毛在茶的外表完整的保留下來，這就是它呈白色的緣故。

優質成品茶毫色銀白閃亮，素有“”綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口，還能起到藥理作用，中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往将白茶視為不可多得的珍品。

白茶中的名茶主要以有以下幾種：白牡丹，貢眉，白毫銀針，壽眉，福鼎白茶等。

白牡丹

黑茶

發酵時間最長的黑茶，曾經是遊牧民族的生命之飲。黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，由于加工制造過程中的一般堆積發酵時間較長，所以葉片多呈現暗褐色，其品質特征是茶葉粗老，色澤細黑，湯色橙黃，香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味。黑茶屬深度發酵茶，存放的時間越久，其味越醇厚。

黑茶中的名茶主要有以下幾種，普洱茶，四川邊茶，六堡散茶，湖南黑茶，老青茶，黑磚茶等等。

普洱茶

花茶

花茶又稱熏花茶，香花茶，香片，屬于在加工茶，是中國獨特的一個茶葉品種，花茶由精制茶胚和具有香氣的鮮花混合，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐，花茶具有清熱解毒，美容保健等功效，适合各類人群飲用，随着人們生活水平的提高，時尚生活越來越豐富，花茶葉增添了許多品種，例如保健茶，工藝茶，花草茶等等。

常見的花茶主要有茉莉花茶，玉蘭花茶，茉莉龍珠，茉莉銀針，玫瑰花茶。菊花茶，碧潭飄雪等等。

玫瑰花茶

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