來源：環球時報

印度人吃手抓飯。

【環球時報特約記者 宇 同】新冠疫情當前，有人擔憂印度會成為全球防疫的短闆，特别是一些網友吐槽印度人吃飯用手抓的習慣，擔心會加劇疫情傳播。其實，印度人用手作為餐具吃飯有其悠久的傳統以及獨特的規範，并不像世人想的那樣有衛生風險，從某種程度上來說甚至有助于預防傳染性疾病的傳播。

分餐制的一種

印度餐的菜肴多為各種咖喱口味的色彩斑斓的菜糊糊，手抓咖喱糊糊——從網絡上傳來的這種畫風配上“合理”的想象——對習慣用筷子吃飯的中國人來說恐怕是難以接受的。其實這與印度的一些其他現象類似，表面所見未必是真相。《環球時報》記者注意到，印度人用餐的過程是這樣的：不管是在印度的餐廳用餐還是到印度人家中做客，每個人面前都有一個勺子，有時候則是每道菜都配一個公勺。用勺子将适量的菜和飯盛到自己面前的小盤子中，然後用手将飯菜攪和起來食用。印度人日常食用的大米都是毫無黏性的，配上黏稠的咖喱糊糊才可以捏成飯團方便送入口中，而且絕不會湯汁四溢。自始至終，沒有人用手去觸碰大盤中的菜肴。殷勤的主人給客人布菜的時候也是用公勺，不會讓人感到不适。如此看來，印度人用手進餐也可以算是一種分餐制，從公共衛生的角度，似乎比國内習慣的一桌人都用筷子從同一個盤中夾菜來得更安全些，更有利于對一些人傳人疾病的防控。

除了分餐這個大原則，從印度人用手進餐的細節也能看出這個文明古國的一些講究來。印度人用餐隻動用右手，絕不會用左手觸碰食物，因為左手是專門協助如廁後清理衛生的。順便說一句，印度人不用手紙而用水洗的清潔方式客觀說來有利于健康，因此盡管印度飲食非常辛辣，但人們幾乎沒有得痔瘡的。另外，傳統印度餐桌上會為客人上洗手的熱水，熱水裝在一個小盆或碗中，還配着有助于去油膩的檸檬片，很像是一份熱湯。想當年剛到印度去餐館吃飯的時候，若不是侍者及時提醒，記者險些把這洗手的水當湯喝了。

印度“老師”現場教學

印度人右手吃飯卻也不是滿手抓，一般隻動用拇指、食指和中指三根手指頭。一次，記者在大排檔用餐，吃的是“恰巴蒂”套餐，就是幾張印度面餅配菜糊糊。記者按照習慣的煎餅卷大蔥的模式用整張面餅把菜糊糊卷起來正吃着，一位路過的印度老兄禮貌地提醒說這種吃法不對，而且很熱心地說，他可以示範一下正确吃法。記者同意後，隻見他用右手三根手指很熟練地從其他面餅上撕下一小塊來，卷上一小團菜糊糊送到自己口中。一邊做着，他還示意記者跟着他學，直到看“學生”掌握了正确姿勢，這位“老師”才滿意而去。由此看來，印度人還是很注重傳統的用餐禮儀的，對他們來說，不僅是吃什麼很重要，怎麼吃也很重要，仿佛手勢不對也會影響食物的味道似的。

後來，記者認識到學會怎麼吃餅僅是入門，學會吃雞才可算是得到印度“三指禅”的真傳。首次見識到“三指禅”神功是在新德裡的一家肯德基餐廳，旁邊桌的客人在吃雞翅，人家全然不像我們抱着啃，而是用中指将雞翅穩穩地壓在盤中，拇指和食指互相配合靈活地從雞翅上把不多的肉撕下來送到嘴裡。記者跟着做，結果右手都抽筋了也沒吃到嘴裡幾塊肉，隻得無奈放棄。記者進一步“領悟”到，怪不得印度超市裡雞肉的價格跟我們國内正好反着，雞胸肉最貴、雞腿次之、雞翅膀最便宜，實在是吃雞翅膀太累了啊。

印度人吃手抓飯。

餐具天然環保

記者到一位印度朋友家吃飯時，曾認真問過為什麼印度人喜歡用手進餐，他一邊舔着手指一邊回答說：印度人享受美食追求的是全方位的感受，其中就包括了手指對食物的觸覺，而且隻有這樣吃飯才最香，才能全面徹底地品嘗媽媽做的美食的味道啊。印度還有一種來自瑜伽的說法，人的五根手指蘊含着特别的能量，它們分别代表并且可以對接自然界的5種元素，用手指接觸食物更有利于吸收食物中的能量。

印度曆史上，手不僅是餐具也是容器。起源于印度的佛教講究苦修，僧侶要穿着很簡陋的僧衣托缽化緣。而幾乎與佛教同時代興起的耆那教中有一個派别叫天衣派，他們将苦修推到了極緻。所謂天衣派就是一絲不挂，不僅無衣而且連個缽也沒有，吃飯的容器就是兩個手掌，具體說就是手心向上，兩手相對十指交叉起來形成的一捧。不管是自己采野果還是乞食，食量都不得超過這一捧，因為他們相信一個人的胃就是自己兩個手掌的一捧這麼大，食量超過這些就是貪了。

印度其他的餐具也崇尚天然環保。最常見的是用芭蕉葉等比較大的綠色樹葉當作餐盤使用，還有一種用幹樹葉壓制成的盤子也是很常見的餐具。印度街頭販賣酸奶和奶茶的小攤很多，他們用的容器是一種陶土燒制的杯子，隔熱保溫而且很輕便，最重要的是喝完之後可以随手扔掉，然後塵歸塵土歸土，又開始新一圈的輪回。

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