喜歡廚房的朋友們一定對焯水這個詞耳熟能詳,但是你知道如何焯水嗎?
焯水可以使得蔬菜的顔色更加的鮮豔、脆嫩并且把某些蔬菜裡的苦、澀味去掉,同時也是給蔬菜殺菌,而對于肉類則是把肉類中的血污、腥味和膻味去除,保證肉質潔白、肉味鮮美的一種手段。下面我們就來談談常見的焯水方法吧。
開水焯水:顧名思義就是将鍋裡加水,水燒開至沸騰,然後把綠色的蔬菜如菠菜、芹菜、白菜或者切小的肉片下入鍋中,等水開時把菜撈出,為了使的蔬菜的顔色更加的鮮豔,焯水時鍋裡可以加一點點調和油,焯水撈出放入冰水中,這樣蔬菜既鮮豔又脆嫩。
冷水焯水:主要是針對肉類,将原料與冷水同時下鍋,水要沒過原料,然後燒開,這樣處理的好處是肉的表面不會馬上因為遇熱收縮,原料的裡外受熱一緻,可以更好的把肉中的血污焯出來,這樣處理過的原料更容易進行下一步處理。
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