盤子上就擺上一條被切開後又重新拼回原形的鱿魚刺身，晶瑩剔透，雖則身體被切片，眼睛卻還有轉動……

下筷之前不免覺得有些太殘忍，但吃了第一片之後，爽脆的口感、望得穿的鮮味讓人瞬間放下恻隐之心。

鱿魚，雖然也是海中産經常露相的食材。在日料店裡，相對于海膽、鮑魚這些高檔海鮮，鱿魚刺身算不上非常昂貴的食材。它的貴，不在品種，而在于做法和新鮮程度。

在海裡捉來的野生鱿魚價格要貴許多。在日本，有些餐廳會設有專門養鱿魚的水池，盡管裡面放的是海水鱿魚最多也隻能養三天。

點菜後，廚師會當食客的面撈起一隻鱿魚并跟客人确認，不過這一動作其實也隻是在客人面前晃一下而已，實則上客人往往還沒來得及點頭，鱿魚已經放在砧闆上了。

師傅會以最快的速度處理鱿魚，首先剝皮，然後切條或片，整個過程不過一兩分鐘。如此迅速是因為鱿魚刺身非常講究新鮮，師傅處理得不夠快，鱿魚便失去透明度，上桌時就不是透明而是白色，味道也大打折扣。

可是，咱們平常吃的鱿魚刺身大多是乳白色的，是否表示鱿魚不新鮮？

事實上，即使是變成乳白色的鱿魚也不能說是不新鮮，因為鱿魚一旦死了，隻需大約五分鐘就會逐漸變成乳白色。所以，刺身用的鱿魚在捕獲時就會立即處理，其緊急程度簡直是分秒必争。

處理鱿魚也是有技巧的，據說鱿魚身體有一個“死穴”，用利器刺進去的一瞬間即立刻死亡，其肉質不會因為掙紮及噴墨而變得死實，既保留鮮味和爽脆口感，又沒有半點腥味。

鱿魚刺身入口清脆爽滑，細嚼軟韌，咀嚼幾下，能品嘗到有清甜的鮮味并一點奶油的香味，讓人一試難忘。隻是，無論是處理過程還是品嘗過程都要快，否則放置時間一長，鱿魚從透明轉為乳白，口感就會變得黏稠。

生鱿魚切成一縷縷纖細的長條，看上去和面條一樣。将它搭配生鹌鹑蛋一起吃，清甜、滑膩、鮮美、爽脆各種滋味在口中開派對一般。

若沒有專門的飼養水池，那日料店就需付出同樣龐大的成本，從漁場運往餐廳的過程，需将鱿魚裝入有鹽水有塑料袋中并注入氧氣。塑料袋的體積需是鱿魚的10倍以上，才能确保他們有充足的空間運動。

除此之外，塑料袋外面還要再套一個黑色膠袋、放入雪種。一箱隻能裝兩隻。可想而知其運輸費有多高，難怪在日料店裡一份活鱿魚刺身賣得如此貴。

另一種吃法是制作成鱿魚壽司，取自鱿魚翼最薄的部分，透明的“魚片”之下連底下的綠色芥末都清晰可見。

與醋飯結合一起品嘗另有一番風味，但是相對來說，當然還是單吃刺身更加滿足。

鱿魚刺身同樣也被韓國人喜愛，但日本人仍是消耗了多達全世界捕獲鱿魚量的一半。最受歡迎的制作方法，當然還是活鱿魚刺身。

​今天分享的“透明的鮮味，唯有活鱿魚刺身可以給你！”到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝。

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