（央視财經《回家吃飯》）到了年關，很多地方都特别熱鬧，大家都忙着回家過年，尤其是回家備年貨！本期《回家吃飯》繼續帶來系列節目備好年貨好過節，來看看江蘇無錫、遼甯錦州兩地是怎麼備年貨的！

江蘇無錫美食達人王懷億家中正剁着肉餡兒，打着雞蛋液，一家人圍坐一桌，制作蛋餃（又名“金元寶”）——将勺子加熱後，放入雞蛋液，成形後放入肉餡兒，将蛋皮對折後再次加熱，成形後即可，寓意财源滾滾，招财進寶。

遼甯錦州美食達人齊兵家中因為要上《回家吃飯》做炸棗，正和家人一起去棗核，做着準備工作……

對無錫人來說，過年吃青魚，是無錫的風俗；過年送青魚是富貴的象征。所以無錫年貨，自然少不了青魚。今天的美食達人—王懷億就帶來了無錫的爆氽青魚。

爆氽，就是爆魚氽湯，将魚炸制後下入湯中煮開，是無錫傳統名菜，魚肉鮮嫩，湯汁濃厚。

廚房達人菜：爆氽青魚

爆氽青魚配蛋餃，江南年節好味道

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青魚切成1-1.5厘米厚，加入鹽、頭道生抽，再加入料酒去腥提鮮抓拌均勻，腌制10分鐘；

竅門：腌制魚片時，後放入料酒可以鎖住魚肉鮮味。

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鍋中倒入葵花仁油，油溫4成熟時放入魚片，炸至暗褐色取出，放置5分鐘時左右晾涼，再次複炸；

竅門：複炸能更好的讓魚肉成形，鎖住水分。

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鍋中倒水，放入鹽，以及改刀後的幹貝、蝦幹、香菇，蓋上蓋煮10分鐘，放入雞汁、蛋餃、冬筍片，加入黃酒，煮10分鐘，下入炸好的魚片，再煮10分鐘出鍋；

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擺盤放入菠菜，将沸騰的湯汁澆在菠菜上。

濃郁的爆魚打底，清脆的冬筍，菠菜的香甜，既有冬天的熱鬧勁，又有春天的感覺，再喝一口鮮味湯汁，是滿足的味道啊~

錦州的年貨少不了炸棗。錦州盛産棗，物美價廉，晾曬成幹棗，便于儲存到冬天食用，而棗有新的一年紅紅火火、幸福安康的寓意。

廚房達人菜：錦州炸棗

一年隻吃一次的炸棗，不愧是錦州年貨之王

新疆棗棗肉多，口感好，易去核；而錦州棗水分多，口感好，不膩，但去核比較麻煩，一般一年也就吃一次炸棗。

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提前把棗浸泡，去核兒備用；

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碗中倒入适量面粉，加入雞蛋、土豆澱粉、水攪拌均勻調成面糊；

竅門：一般一斤棗配6兩面；而面糊中加入土豆澱粉，可使炸棗更加酥脆。

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将棗放入面糊中攪拌均勻，油溫五成熱，将棗逐個放入油鍋，面糊呈金黃色撈出即可。

這樣做出來的炸棗，口感酥脆，又有非常濃郁的焦糖感，美食達人王懷億根本就是吃了停不下來的狀态……

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（編輯 于丁）

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