小時候的日子過得清貧又滿足，考試滿分得到最知足的獎勵，有時候隻不過就是一杯“糖水”，這個“糖水”沒有港劇中主人公常喝的糖水那麼高大上，隻不過就是白開水沖了白糖，自己用筷子攪啊攪，還不時的舔一舔筷子試試甜度，焦急的等待白糖融化後，就着一塊烙餅吃下，心滿意足矣！

現如今早已沒有再單獨喝過一杯糖水了，但是“白糖”還是存在我家的廚房裡，炒菜的時候加一點提鮮增味，煮粥時加點糖味道更好，和面的時候加點糖促進發酵，總之用處很多；但是白糖分為“綿白糖”和“白砂糖”，兩者有什麼區别？日常飲食中該怎麼用？請繼續往下看你就懂了。

優點關鍵詞：質感細小綿軟易融化，甜度高更潔白，粘度大，适合涼拌直接吃，做餡料

缺點關鍵詞：純度不高，含水量高，不易儲存容易結塊，火候控制不好容易發黑

綿白糖長什麼樣？就和他的名字一樣，細小而又綿軟，并且在生産過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，故而我們就知道“綿白糖”的純度不如“白砂糖”高（白砂糖主要成分就是蔗糖），因為綿白糖細小而又綿軟，進入口腔後會立刻就融化，比融化慢的白砂糖在味覺上感覺甜度更高，而且綿白糖含有的“轉化糖漿”甜度比“蔗糖”高，所以這就造成綿白糖比白砂糖的甜度更高。

綿白糖在我們中餐中使用的很多，因為綿軟易融化且粘度大的特點，很容易混合進面團中，在制作一些簡單的糕點或者餡料時多會使用，也适合涼拌菜的時候食用，或者作為蘸料食用，比如涼拌西紅柿，糖醋蘿蔔絲等等。

但是“綿白糖”在一些西式的糕點中很少使用，特别是一些蛋糕，不但是因為它的純度低，含水量高，還有是因為綿白糖的“焦糖化”溫度在150度，比“白砂糖”的170度要低，更容易是蛋糕還未成熟的情況下就上色，最終蛋糕完全成熟後外表已經完全焦化變黑了，這也是它的一個缺點。

優點關鍵詞：純度高，甜味純正，顆粒分明，含水量低儲存不易結塊，多用來日常調味，西式烘焙，食品工業，醫藥行業

缺點關鍵詞：甜度比綿白糖低，融化速度慢

白砂糖，顧名思義其外觀像沙子一樣顆粒分明，顔色潔白，主要生産原料和成分為甘蔗産出的蔗糖，純度達到95%以上，有着淡淡的甘蔗香味，甜味比較的純正，甜度比綿白糖和紅糖都低。

雖然甜度比紅糖和綿白糖的低，但是也不代表其就不夠甜，多用來給食品調味，比如煮糖水甜味很純正味道更好，炒菜時加一點可以提鮮，而且由于含水量低，純度高的特點，食品工業和醫藥行業也會使用白砂糖作為原料，但是白砂糖在我國使用量隻占一部分，使用最多的是國外。

國外使用的白糖幾乎100%都是“白砂糖”，尤其是在烘焙中使用更多，利用的就是白砂糖的純度高風味好，含水量低，“焦糖化”溫度高的特點，而且白砂糖那種沙沙的口感，用來作為一些餅幹的外衣，吃起來口感更好，甜度适中。

白糖作為國家的戰略物資很重要，關鍵時刻可以提供人體所需的熱量和能量，平時用來制作美食也是很完美。最後我總結出白糖中的綿白糖用來直接吃或者作為蘸料，也可以用來涼拌菜和一些中式的糕點；白砂糖可以用來給食品調味或者用來烘焙是最好的選擇，在我們日常生活中，兩者最大的區别就是烘焙中不可以用錯了。

今天關于綿白糖和白砂糖兩者的區别和使用就介紹到這裡了，喜歡的朋友可以收藏，點贊，轉發和關注我，後續将帶來更多優質的美食文章，我是小林廚房的小林，謝謝大家！

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