紅網時刻通訊員 熊 慧 郴州報道

“香腸比較大，口感特别好，我們一家老小都愛吃！”市民李紅兵、袁美珍最近在臨武縣竟然品嘗到了正宗的四川麻辣香腸，他們還把這個“丈母娘牌”麻辣香腸推薦給了身邊的親朋好友。

中國的香腸有着悠久的曆史，自古香腸是許多百姓飯桌上的一道家常菜。香腸主要分為川味香腸和廣味香腸兩種類型。最近，四川的鄭伯秀阿姨純手工制作的四川麻辣香腸在臨武縣受到了青睐，大家還親切地稱之為“丈母娘牌”四川麻辣香腸。

鄭伯秀是四川内江人，女兒鄭佳欣遠嫁到了臨武，為了滿足女兒吃到家鄉香腸的願望，今年10月，她和老伴就索性從老家四川來到了臨武，專程為女兒制作正宗的四川麻辣香腸。

據鄭伯秀介紹，要想制作出原汁原味、正宗好吃的四川麻辣香腸，從原材料挑選、腌制、調味料配比、灌腸再到風幹，每一道制作工序必須都十分講究。

豬肉作為灌香腸的主角，一定要選擇口感好、品質上乘的五花肉。這次，他們特意從菜市場挑選了53斤新鮮肥瘦相間的前腿豬肉。雖然機械剁肉省時省力，但夫妻倆還是堅持手工切肉，因為手工切出來的肉一來可以保持香腸嚼勁口感，二來可以去粗取精，保證香腸的“顔值”。

切好肉以後，接下來就是最關鍵的腌制和調味環節。切好的豬肉用一定量的高度白酒腌制幾分鐘去腥。在腌制間隙，鄭伯秀拿出了她的“秘密武器”——“靈魂”調料，這裡面包括：花椒、辣椒、鹽、白糖等。每一種調味料都根據一定的配比，精确到克。

鄭伯秀表示，她所使用的佐料全部都是自己從四川帶過來的，腌制的時候要按照比例來調味，多少斤重量的肉應該放多少調料，這些都是非常有講究的。

腌制完以後接下來就是灌香腸了，值得一提的是，灌香腸用的腸衣也是鄭伯秀從四川帶過來的，這種腸衣直徑比一般的腸衣要寬，灌出來的香腸就更粗，肉也飽滿。灌香腸是一門技術活，由于腸衣較薄，灌的力度要适中，整個過程都要小心翼翼，灌得太滿或太緊都容易把腸衣戳破，憑着多年制作香腸的經驗，鄭伯秀已經駕輕就熟。

經過近5個小時，鄭伯秀終于将香腸全部灌完。接下來，用60度的溫水将腸衣外表的鹽清洗幹淨就可以進行晾曬風幹了。

鄭伯秀用自制的挂鈎，将一串串紅白相間的香腸挂到室外晾曬風幹，經過半個月反複的自然風幹晾曬，香腸裡的水分慢慢蒸發，最後完全風幹變硬，就可以食用了。

鄭伯秀表示，相比烘烤的制作方式，她們還是堅持選擇曬幹或者風幹，這樣的方式能保持香腸本來的口感，味道也更為獨特。

四川香腸最常見的做法就是蒸和煮，将香腸放到鍋裡蒸山上半個小時，放涼切片，一碗香噴噴的四川麻辣香腸端上餐桌，咬上一口，肥而不膩、麻辣入味、香味撲鼻。現在，随着親朋好友的口口相傳，許多品嘗過四川麻辣香腸的都愛上了這道美食，特地邀請鄭伯秀手工制作“丈母娘牌”四川麻辣香腸。

“丈母娘牌”香腸不僅讓女兒吃上了家鄉味道，也讓臨武的群衆一飽口福。這道連接情感的美食，投入的是母親對女兒、女婿的愛，相信吃到香腸的朋友們也能感受到這份濃濃的愛意。

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