沙縣扁肉餡脆的秘方?沙縣扁肉餡脆的秘方在于三個方面選豬的脊肉或屁股那塊肉時要求全瘦的扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料用專用的攪肉機把肉攪成肉糊,現在小編就來說說關于沙縣扁肉餡脆的秘方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
沙縣扁肉餡脆的秘方在于三個方面。選豬的脊肉或屁股那塊肉時要求全瘦的。扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料。用專用的攪肉機把肉攪成肉糊。
首先要購買新鮮的豬脊肉來制作,豬脊肉的好處,既瘦而且也很嫩。豬脊肉清洗幹淨,用木錘來進行敲打,如果家裡沒有木錘的,也可以使用擀面杖。在敲打過程中可以放适量的小蘇打,會使肉更加的蓬松,而且可以去除肉裡面的酸味。敲打瘦肉可以使肉變成肉泥,但是瘦肉裡面的纖維不會斷,所以這樣就保持了良好的清脆口感。在瘦肉裡面加适量的醬油,鹽,味精,胡椒粉,澱粉等調料,并不時的進行翻動,使肉均勻地受到敲打。制作扁食要使用正宗的燕皮,即非常薄的馄饨皮,制作好的肉餡,應該及時的把它包制出來,趁新鮮食用口感更好。
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