虎皮青椒釀如何做?幹香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉,接下來我們就來聊聊關于虎皮青椒釀如何做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
幹香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉。
取一個略深的容器,将肉餡放進去,依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉,用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。
青椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒裡,貼着邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,将其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。
取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可。
鍋内燒适量水,沸騰後将釀好的青椒放進去,再次沸騰後熄火,放在廚房紙巾上吸幹水分。
鍋裡注入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,半成熱時将青椒放入後将一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。
取一個小碗,将“芡汁調料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。
鍋内留底油,油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。
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