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在家做周黑鴨制作的全過程

生活 更新时间:2024-12-23 11:33:15

在家做周黑鴨制作的全過程(家庭版周黑鴨配方及詳細做法)1

家庭版周黑鴨做法

主料:鴨附件産品2500克左右。

香料:辣椒王100克、紅花椒30克、幹青花椒20克、白芷15克、肉蔻12克、小茴香10克、香果8克、白胡椒粒6克、八角5克、桂皮5克、香菜籽5克。

配料:熟植物油的200克、甜面醬200克、白砂糖200克、食鹽150克、冰糖100克、生姜片80克、高度白酒50克、老抽50克、雞精30克、味精10克。

詳細做法:

1、将購買回來的鴨附件産品(鴨頭、鴨脖、鴨腿、鴨掌等)放入清水中浸泡出血水,沖洗幹淨,放一旁控幹水分,備用。

2、鍋中加入少許清水燒開後把香料:辣椒王100克、紅花椒30克、幹青花椒20克、白芷15克、肉蔻12克、小茴香10克、香果8克、白胡椒粒6克、八角5克、桂皮5克、香菜籽5克,放入鍋中,沸水煮兩分鐘,撈出,備用。

3、鍋中加入5000克高湯,沒有高湯可以用清水,放入香料一副(香料提前用清水浸泡20分鐘),大火燒開後,小火煮30分鐘,出香味後,備用。

4、将鴨附件産品放入鍋中,加入适量清水淹沒,大火燒開後撇去浮沫,撈出,清洗幹淨,控幹水分,備用。

5、炒鍋中加入少許底油潤鍋,放入冰糖100克,小火将冰糖炒至完全溶解,注意觀察形态。待糖液冒小泡後會變為大泡,然後再次變為小泡并且呈現棗紅色時下入開水200克,燒開後關火,倒入正在煮的香料水中。

6、将處理好的鴨附件産品放入沸騰的香料水中,然後再加入所有的配料,大火燒開後小火煮20分鐘,關火浸泡60分鐘後即可出鍋。

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