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蘇子油渣能吃嗎

北京大學人民醫院臨床營養科 李 婧 柳 鵬

　　流言：最近，微信上一個名為“芥花油别再吃了”的帖子被大量轉發。該帖子稱，根據油脂專家所做的研究及觀察，食用芥花油會出現以下症狀：視力模糊、聽力減退、排尿不暢、呼吸急促、便秘、失眠、疲憊等，所以别再吃芥花油了。 　　在健康至上的今天，精明的消費者對食用油的訴求已經不再局限于香還是不香，轉而關注食用油的營養與健康。在衆多食用油中不飽和脂肪酸含量最高的加拿大芥花油被美國食品和藥物管理局（FDA）認證為“可以減少患心髒病的風險”，成為世界心腦血管病和糖尿病患者的最佳食用油之一。而微信傳言中所說的芥花油會帶來的種種問題的說法并不科學。 　　根據原料來源以及加工工藝的不同，食用油分為植物油和動物油。其中植物油有花生油、大豆油、葵花子油、玉米油、芝麻油、橄榄油、山茶油、亞麻子油等。近幾年，芥花油作為植物油中的新貴悄然出現，對于它的評價也是褒貶不一。 　　芥花油中天然維生素E含量高 　　芥花屬于十字花科植物，是20世紀70年代初經油菜子雜交後自然分化得到的産物。芥花油是由芥花子壓榨得到的可食用植物油。芥花油最早起源于加拿大，2006年通過FDA的認證進入美國市場。随着各國對芥花油的關注度不斷增加，我國也将其引入。 　　據相關機構檢測，芥花油的脂肪酸比例較為理想，其中含有60%左右的單不飽和脂肪酸和30%左右的多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能夠調節血脂，對維持心腦血管健康有比較積極的作用。而對人體健康可能産生危害的飽和脂肪酸含量不到10%，遠低于花生油的19%、大豆油的15%、玉米油的14%。芥花油與菜子油相比，芥酸含量不超過3%。 　　芥花油中維生素E含量較高，含量可達73.8mg/100g。與其他食用油不同的是，芥花油中的維生素E為天然形成，并非加工後添加。維生素E俗稱生育酚，是一種脂溶性維生素，是機體最主要的抗氧化劑之一，具有抗衰老、美容、增強免疫力、預防流産等功效。 　　再好的油也不能一吃到底 　　芥花油與其他植物油相比有很高的煙點，能夠達到242℃，高于玉米油和大豆油等。在高溫條件下，芥花油不易被氧化，不會産生緻癌物等有害物質，是煎、炒、炸等烹調方式中較為理想的油。同時，芥花油本身色澤鮮亮、氣味清淡，用它烹饪出的菜肴口感清爽、不油膩，不會影響食物本身的色澤和味道，因此涼拌也是不錯的選擇。 　　目前，市面上的芥花油多為進口，在選購的時候需要留意标簽，看其是否為轉基因産品，以便根據自己的需要購買。雖然芥花油集衆多優點于一身，但在平日食用時仍然應有多種選擇。不同種類的食用油有不同的特色，因此想要獲得更加全面的營養需要經常變換油的品種。購買食用油可以選擇小瓶裝，不僅能夠防止油脂酸敗，還能頻繁更換種類。還可以根據不同食用油脂肪酸的含量自己配制，把幾種不同的植物油混裝在一個油壺中，自制一壺調和油，既方便又健康。我們在選擇油的同時，千萬不要忘了食用量的控制，因為食用油中的油脂也是脂肪的一種，過量食用會出現脂肪囤積，導緻肥胖，從而增加患高血壓、高血脂等疾病的風險。根據中國居民膳食指南，正常成年人每日食用油的用量為25~30g。

來源：健康報

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