很多小夥伴一直都以為豆汁就是豆漿，其實不是，豆漿濃郁香甜，而豆汁卻“猶如泔水”，氣味難聞，一般人承受不住它的洪荒之氣味。

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，它以綠豆為原料，将綠豆中所含有的澱粉濾出，制作粉條等食品後剩餘的殘渣進行發酵而成的，具有養胃、解毒、清火的功效，不過綠豆本身就有清熱去火的功能，為什麼吃貨們硬是把它發酵成氣味臭熏熏的豆汁才甘心呢？這個答案隻有那些深受豆汁迷惑的小夥伴才懂。

不要小看豆汁的魅力，它可是到過宮廷飲料段位的王者。有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁并不局限于民族，也不拘貧富。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受，可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能對豆汁上瘾，到處尋覓，排大長隊也非喝不可。

豆汁具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃，尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺着焦圈、麻花、辣鹹菜。

有人說，沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。一口銅鍋，鍋裡一鍋豆汁，用小火熬着，熬豆汁兒隻能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就好了。豆汁兒攤上備有辣鹹菜，切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈，類似油條，但作成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣鹹菜，就是一頓飯。不要看豆汁這一套搭配其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛。

一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼着喝，入嘴便會有泔水味，如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特。再就着鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。

老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這麼喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這麼喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們隻能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。

這東西就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。大家夥可能以為隻有北京豆汁，其實還有山東豆汁，但是，北京豆汁跟山東豆汁根本不是一回事。山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來白中透黃，喝起來香中帶甜。北京豆汁看起來顔色灰裡透綠，喝起來味道又臭又酸。

說到這裡，小夥伴們還知道什麼食物是處于兩個極端的嗎？在下方評論區留言，一起讨論一下吧↓

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