你是否從來沒有想過，每天點的外賣都是怎麼做出來的嗎？

你在各種平台下單之後，有沒有想過這些五花八門的外賣在哪裡制作？以是經誰制作，用什麼食材，經過怎麼樣的處理。

你和朋友、家人一起去一家看起來很不錯的餐廳就餐，點了五、六道菜，結果可能不到10分鐘菜全上齊了。你有沒想過在五年甚至三年以前起碼要半小時以上才能上齊？會不會有點好奇：為什麼可以這麼快？

當你在路邊的快餐店點一份黃焖雞米飯，不到兩分鐘，服務員就把餐送上來了。在大快朵頤的同時，你會不會生出一絲絲疑問：黃焖雞光炖就需要半小時，上飯怎麼可以這麼快？

如果你點的是一份豬腳飯，它可能是這樣做出來的：在碗裡打一些米飯，再加一點煮熟的土豆絲，然後把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進碗裡，再加點鹵蛋和蔥花點綴，一份豬腳飯就做好了。整個過程不過幾分鐘時間，簡單、快速。

大量外賣店都沒有堂食，隻要顧客下單，商家就取出沸水中加熱後的菜肴包，搭配上素菜和米飯，而這樣的菜肴包可能10天以前就生産完成了。

而據數據顯示，中國有70%的外賣商家都是用的是一種叫''菜肴包''，又或者叫''料理包''的東西。

當商家拿到你的外賣訂單，會從冰箱冷庫裡拿出''料理包''，然後放在微波爐或者沸水裡加熱，最後再放到飯盒裡。

據數據顯示，2019年，我國的料理包行業市場規模就達到了710.1億元，其中的佼佼者聖農在今年前三季度，就已經實現了99.5億元的預制熟食收入，并且還在不斷增長之中，

那麼，小小的料理包為何這麼受追捧？

實際上是外賣的興起促成了''料理包''的繁榮，雖然外賣的誕生将顧客和商家的距離拉近，但随之而來的是逐漸高昂的運營成本。

以美團外賣為例，從最開始的5%抽成，在某些地區，已經增長到了30%的抽成，足足增加了五倍，這就意味着商家的利潤在不斷壓縮。

而價格低廉的''料理包''剛好就是随着外賣出現的衍生品，料理包的價格低到無法想象，十包鹵肉飯料理包還不到50元，如果采購量大，還會更便宜。

使用料理包，也就意味着外賣商家不需要再額外聘請大廚，也不需要配置烹饪設備，僅僅需要一套加熱設備就能撐起一間廚房，這樣一來，食材成本和人工成本會被大大的減少。

更不必說，使用料理包還能保證食物的味道統一，減少失誤的概率。

從另一個角度來講，最為重要的是時間。

據美團公布的數據，通過大數據算法，美團騎手的配送時間已經從平均45分鐘縮短到了38分鐘，而對應的則是商家的制作時間的壓力增加。

所以商家的出餐速度就決定了一家店的生死，比起用20分鐘的時間去烹制一道菜，平均制作時間能控制在十分鐘以内的料理包加熱方式，不是更香嗎？

其次，對于那些制作工藝複雜、制作時間長的菜品，例如魯菜、粵菜，湯炖菜，如果沒有料理包，很難保證菜品的質量。

而正是因為料理包的擴大使用，又促進了外賣的發展。

那麼，究竟靠不靠譜？

毫無疑問的是，料理包所屬的''預制菜''，2020年的銷量在天貓增長了70%，多家品牌呈現倍數增長，這足以說明，以''中央廚房制作''為特點的餐飲工業化正在到來。

各式各樣的商家補貼平台推廣，這些會進一步壓縮商家利潤的平台要求，商家承擔不起拒絕參與之後的流量落後的代價。

出餐速度、出餐量的各項數據會直接影響商家的權重，影響排名，顯示先後順序，進而影響訂單量，通俗來講，就是商家必須想盡辦法提高自身的''流量''。

為了追求出餐速度，外賣商家引入機器人替代人工，自建半成品或者直接使用料理包，隻要米飯管夠，一天多少單都能吃得下。

困在系統裡的不僅隻有騎手，還有千千萬萬為流量而掙紮的商家。

選擇效率、擁抱流量，并不是商家個人的追求，更是這個行業的集體''妥協''。

在未來的某一天，具有幾千年美食文化的中國，連美食都成為一模一樣的工業化''作品''，不知道是多大的諷刺。

但讓人覺得割裂的是，中餐的發展又總是因''标準化''的高難度而受到桎梏。

　　“随着預制菜走進超市、電商等場景，消費者對預制菜的了解程度會逐漸加深。消費者也會意識到餐廳裡出售的所謂‘有鍋氣’的現做餐食，究竟是不是預制菜，其性價比幾何。

　　當前使用預制菜的企業占比較高，尤其是連鎖餐飲品牌。根據中國飯店協會的調研，目前國内有超過74%的連鎖餐飲品牌自建了中央廚房，且頭部品牌的預制菜使用比例更高。據中國證券報報道，西貝、真功夫、小南國等企業的預制菜在原材料中的占比達85%。

　　江蘇省消保委近日開展的調查也顯示，74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預制菜，87%的受訪者不願意在外賣和餐廳裡吃到預制菜，高達93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預制菜。

　　據北京商報援引相關數據統計報道，頭部連鎖餐飲企業預制菜使用頻率較高，其中，吉野家使用預制菜占比達100%。有消費者在微博平台上表示，“吉野家送餐速度快到連美團訂單（外賣配送地圖）還沒更新。”

在新餐飲模式下，商家固然可以自主采用不同的經營形式，但外賣平台或商家是否能把商品信息完整、準确地告知消費者？這既是為了滿足消費和監管的需求，也是檢驗平台社會責任感的重要方式。

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