在我有限的知識裡，芒果堪稱黑暗料理界的天字一号扛把子。

在中國海南和菲律賓，都能吃到蝦醬蘸芒果的“刺激”搭配

*marketmanila

當然在海南，就沒有什麼東西是水果不能蘸的，最常見的就是萬物皆可辣椒鹽，菠蘿西瓜番石榴統統都可以。

這種把辣椒當飯吃的精神我在墨西哥也看到過。在墨西哥芒果是蘸着檸檬辣椒鹽的（Mango con Chile y Limon）。墨西哥芒果個頭比東南亞芒果要更大更渾圓，表皮通常一半綠色一半玫瑰紅，想要吸引眼球的小販們，通常會沿着芒果蒂橫切一刀，插上一根木簽子，再麻利地削掉表皮露出黃色果肉，接着再轉着簽子橫向在芒果上切一刀，每轉一下切一刀，最後變成一朵芒果花，吃的時候狂野地撒上大把的檸檬辣椒鹽。

我吃第一口的感覺就是——這不是我大廣西的芒果酸野麼！據說廣西人是認為“英雄難過美人關，美人難過酸野攤”的。這是一種當地人才能領會的神秘力量，講究的就是入口就能感受到酸甜鹹辣四種味道的纏綿碰撞。

*搜狐

其實這種吃法閩南和潮汕也有，通常都是本身就有點酸的水果，比如李子、楊桃和硬黃桃。兒時的時候經常會在街頭看到小販推着闆車沿街叫賣，闆車上用巨大的搪瓷盤堆疊着腌制好的半透明的黃桃。很神奇的是這些本來單獨吃并不驚豔的水果，經過醋糖鹽腌制之後，反而變得可口，非常适合當開胃菜。

捶打腌制橄榄，是潮汕當地流行的開胃潤喉小吃

*《風味原産地·潮汕》

不過閩南和潮汕一向吃的清淡，如酸野一樣狂放撒辣椒面的行為是不會有的。這一點倒是雲南的涼拌生芒果和芒果酸野更有共鳴。
傣族的涼拌生芒果很有地域特色，因為本身就需要用上雲南小米椒，剁碎了拌鹽。有些不嫌事大的，還會殷勤地拌上一大勺辣椒油。這種時候我的内心隻剩下尖叫，全然忘記了我也來自一個調料也不幹正經事，醬油總跑到芒果上的省份。

*鯉城微事

雲南街頭，萬物皆酸辣

*《風味原産地·雲南》

也許是因為從小到大到人到中年，吃到了太多芒果的黑暗組合，以至于我後來看到薩爾瓦多的芒果料理——芒果面條（Mango Rayado）的時候，我都已經有點麻木不仁了。這種做法，是需要像削蘋果皮一樣螺旋轉圈把生芒果摳成條狀，再拌上伍斯特醬。伍斯特醬出自飲食沙漠的英國，但這款醬的全球流行度非常高，而遠在南美的薩爾瓦多簡直是這款醬的集大成者，已經達到了無伍斯特不歡的境界。

能削成面條再拌酸辣醬汁吃，芒果還有什麼不可以

*youtube

很多人也許沒聽過伍斯特醬，但我覺得當我吃着這個芒果面條的時候，我有一種能吃出喼汁豬排的海派感自豪，因為伍斯特醬其實就是上海的辣醬油或者閩南兩廣一帶所稱的喼汁。
梅林最早生産辣醬油，參考的就是伍斯特醬。而且因為上個世紀三十年代打着”國貨當自強“的廣告口号，甚至風頭一時無兩蓋過了伍斯特醬，而且因為口味上更加适合中國人，從而甚至成功将伍斯特醬擠出了中國市場。

上海辣醬油和廣東喼汁的近親，梅林醬。也是蘸水果吃的一把好手

*蝦皮

當你吃膩了香甜的芒果之後，你也許可以考慮一下料理台上的調料，也許搞不好你就打開了一道通往味覺新世界的大門。

誰知道呢？像芒果這樣酸辣鹹甜兼容的奇葩其實真的不多見了

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