鵝，在衆多家禽中，就像個英國紳士，風度翩翩，潔白的羽毛，修長的脖頸，以及那清脆的叫聲，都令它顯得與衆不同。古人也對它青睐有加，駱賓王七歲時就作了首《詠鵝》。

據老人說，鵝一年按季節飼養，分别稱為，清明鵝、菜花鵝、夏至鵝和冬至鵝。但開春後，青草要比其他樹木先發芽，鵝吃了青草後就長得特别肥嫩，所以春天，尤其是在清明前後的鵝肉味道最為鮮美。眼下正是吃鵝的好時節，身為一個吃貨的我，怎麼會錯過任何一個吃時令美味的好時機呢。

個人感覺鵝肉，白斬的才能品嘗它的原汁原味。

提起白斬鵝，還有個令我心有餘悸的小故事呢。雖開篇的時候，說着鵝像個紳士，但這鵝的戰鬥力還是很恐怖的。還記得，小時候的那年春天，有一次在鄉下，第一次看到放養着的大白鵝，就很開心地跑上去和它玩，萬萬沒想到啊，引發了一場鬥争，還是以我慘敗告終。它不僅會伸它那長脖子來啄我，同時還會不停地用它那大翅膀來扇打我，最過分的是，它還咬我，還被咬出了一絲絲的血，這360°的立體式攻擊使我印象深刻。

當時，我大哭，媽媽趕緊過來将鵝趕走，我哭着對媽媽說："媽媽，我被這大白鵝欺負了。"媽媽哄我說："囡囡别哭來了，等下就把它給宰了吃掉。"

還記得，開飯的時候，外婆端上一盤肉色偏黃的白切鵝，

我立馬伸筷子去夾，蘸了些醬油，邊吃邊嘟囔着說："叫你欺負我，叫你咬我，把你給吃掉，哼！"氣呼呼地入口，卻發現這肉質細嫩，吃起來有那麼一點清甜的味道，是那種在雞鴨肉裡吃不到的鮮味。不明所以的舅舅問我："阿囡，你剛剛一個人自言自語的在說些什麼？"然後我講了我和這"村頭惡霸"戰鬥的故事，舅舅笑着說："你這從小住城裡的不大清楚，沒事别招惹鵝，鵝有齒狀喙，舌邊還有鋸齒，

所以你會被咬出血來。而且鵝會如此好戰，除了它們有極強的領地意識外，還有個原因就是因為它們特殊的眼球構造，

有句俗話說，牛眼看人大，鵝眼看人小，簡單來說就是鵝看所有的生物都很小，所以天不怕地不怕的。噶吃起來味道怎麼樣啦？"我豎起了大拇指說："好吃的。""哈哈，可能是它瘋狂的戰鬥力造就了它這般如此健碩又細嫩的肌肉。"

鵝的做法還有很多種，有一種我家自己做不出來的，就隻能去外面店裡買的，那就是——燒鵝。

燒鵝個人感覺是雄興的最好吃了，每次路過那總要排隊買上些燒鵝。"師傅，要那隻燒鵝的一半腰面。"腰面就是鵝的上半身，包括翅膀，個人比較喜歡吃燒鵝的腰面，因為這邊的肉相對于腿肉薄一些，所以更入味些。隻見師傅拿來，那隻我欽點的泛着棗紅色光澤的燒鵝，熟練地用刀割開鵝的腹部，将肚子裡的燒汁倒出，手起刀落，将燒鵝的腰面斬了下來，又接着斬成一小塊一小塊的。

此時，砧闆上的油花飛濺，香氣四溢，都引誘地我伸長了脖子，忍不住地咽了幾次口水，在"哆哆哆……"數聲後，一份燒鵝便斬好了。

回到家立馬将買來的燒鵝裝盤，還沒開飯就偷偷地先夾了一塊來吃吃，看到肉汁緩緩滲出鵝肉，再蘸上一些特配的鹹滋滋的汁，這夾着薄薄油脂的鵝皮，入口香脆卻不膩，鵝肉緊實又鮮嫩多汁，越嚼越香，越吃越上瘾，無論是熱的冷的都好吃。

一次去廣東玩，朋友說廣東有三寶，燒鵝、荔枝核涼茶鋪，就說今天晚上有斬料吃。

我有些不解，問："什麼是斬料啊？"他告訴我："斬料就是去燒臘店打包熟食回家加餐的意思，你喜歡吃上莊還是下莊？"

我又開始疑惑起來，問："什麼上下莊的？""原來叫法不一樣啊，上莊就是有翅膀的上半身，肉比較耐嚼，而下莊就是帶着腿的下半身，肉更肥一些。""那上莊好啦。"我回答道。

開飯了，朋友說："趁熱吃，我們這對燒鵝可是有高标準的：鵝不熱不要，皮不脆不試，肉不嫩不吃，不入味不嘗，沒鵝汁不碰。"我見燒鵝的皮色澤金紅，透着飽滿的光澤，皮和肉相連又不脫，

一口咬下去，皮脆的就和海苔般，鵝肉又肥瘦較為适中，不會一口下去油就一下子濺出來，鵝油會混着汁水在咀嚼中緩緩地泛出來，還能感受到淡淡的木柴熏烤的味道。這燒鵝和我們那極為不同的是，這蘸得是梅子醬，不過鵝肉的油香與這酸酸甜甜的梅子醬混在一起，不僅減淡了油膩味，而且味道既可口又豐富，确實另有一種風味呢。

滾壯的鵝，還有什麼别的你喜歡的吃法嗎？

編輯：Betty 部分圖片來源于網絡

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