人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

春季，在農村從來不用擔心沒有蔬菜吃，出門就是野菜，自家地裡也種了不少，在諸多的蔬菜當中，我最喜歡的當屬蒜苔，這個蔬菜也是家裡的“常客”，宴客都少不了它的參與，當下是蒜苔大量上市的季節，如何挑以及怎麼烹饪更好吃？想必大家也感興趣。

蒜苔主流吃法有兩種，一種是涼拌，一種是炒着吃，在雲南我吃的最多的是生腌蒜苔，而在江西，吃的最多的則是炒蒜苔。很多人做炒蒜苔的時候，都喜歡先焯水，然後把它進行烹饪，說是這樣可以保留它翠綠的顔色，其實這是完全沒有必要的，本身蒜苔就可以生吃，如果進行焯水，就不容易入味了。

炒蒜苔，别再焯水炒了，加點它，直接下鍋炒，翠綠鮮香特入味。我們在炒蒜苔的時候，把蒜苔切的小一點，就完全取代了焯水，其次做的時候放入一點臘肉，然後直接下鍋炒，香味濃郁，而且還有臘肉的香味，因為在鍋中的時間短，顔色翠綠還特别的入味，喜歡吃的話可以在家試一試。

知道做法以後，蒜苔的選擇也有講究，買蒜苔時，選“紅頭“還是”綠頭”？差别挺大，弄懂再買心裡有底。綠頭的蒜苔，是早蒜苔品種，水分充足個頭比較小，它長得粗而且很鮮嫩，辣度也比較合适，吃在嘴裡很清脆，并且會有一絲絲的甜味，這種直接就可以生吃了。

紅頭蒜苔，這個是晚成熟的品種，口感稍微有些軟，辛辣中還有澀味，是一種比較适合用來炒菜的蒜苔，價格相對前者要實惠不少。要選擇合适的蒜苔，一定不要選擇太粗的，這種口感不是特别的好，此外我們在買這兩種蒜苔的時候，可以按壓一下它的根部，如果很脆很飽滿，就說明很新鮮。

主料：臘肉40克、蒜苔1把、小米辣3個、蒜末、姜末适量

輔料：植物油、鹽、醬油1勺、香醋半勺、蚝油半勺

【做法】

第1步：臘肉清洗幹淨，把它切成丁，小米辣洗淨切成圈，不喜歡吃辣的可以不放，蒜和姜分别切成末。

第2步：鮮嫩的蒜苔，用刀把它切成末，這一步的目的，主要是為了讓它更容易熟，而且更容易入味。

第3步：鍋裡放入植物油，燒熱以後，把切成丁的臘肉放進去開始煸炒，把它炒香，臘肉最好是肥一點的。

第4步：翻炒好以後，放入蒜末還有姜末爆香，然後放入小米辣，把我們切好的蒜苔全部倒入鍋中。

第5步：大火進行翻炒，放入醬油1勺、香醋半勺，炒香過後，再來一點食用鹽進行調味，鹽要少放，因為放入臘肉。

第6步：最後放入蚝油半勺，像雞精味精這些就不要去放了，本身蚝油裡面就含有這些鮮味物質，炒至入味出鍋即可。

【食刻說】

1、蒜苔在炒的時候要注意，切得細一點，這樣不僅容易入味，熟得也比較的快，還能保持它的色澤。

2、臘肉要選擇肥一點的，這樣油脂稍微多一點，炒出來的蒜苔也會更香更好吃，此外蒜苔不要去焯水，焯水的話反而會減少蒜苔的香味。

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