最近疫情反複來襲,相信每個人手裡都有一套完整的食物囤積指南。這其中土豆由于蒸炒煎炸無所不能,就成為不少人居家隔離的首選。
然而随着天氣逐漸變熱,土豆的保質期也越來越短。雖然很多專家都建議土豆室溫存放,但不少人發現這麼一個驚奇的現象——土豆放進冰箱裡反而不會變青發芽。那麼問題來了,土豆到底該不該放進冰箱呢?疫情期間又該如何延長蔬菜壽命,讓自己頓頓都能吃上蔬菜呢?
土豆該不該囤進冰箱:按照常識來說,土豆不該放進冰箱裡儲存。
這是因為土豆喜歡陰涼幹燥的地方,一般适合儲存在2-4度通風陰涼處,同時要避免陽光直射,從這可以總結出土豆害怕高溫和陽光,更害怕濕氣。
如果土豆儲存溫度高于2-4度或者見光之後,就會産生葉綠素,土豆皮容易變青。當土豆變青時,龍葵素的含量會大大增加。吃極少數的龍葵素或許對人體沒有什麼太大的危險。但是如果一次性吃掉0.2-0.4克的龍葵素就會造成食物中毒。
因此不少超市都喜歡給土豆蓋上一層不透光的黑布,可以防止土豆過快變青。
而把土豆放進冰箱裡雖然避光儲存了,溫度也達到标準了,濕度卻上來了。過高的濕度會讓土豆中的澱粉轉化為糖分,如果拿這樣的土豆做菜,裡面超标的糖分就會生成丙烯酰胺,這可是一種能夠誘導癌細胞瘋長的物質,對人體健康極其有害。
過高的冰箱濕度也會引發更嚴重的問題——讓土豆發芽。而龍葵素在土豆的芽眼和芽根中含量更多,比土豆内裡含量要高50~60%。
那麼龍葵素中毒有什麼症狀呢?輕則刺激胃粘膜,引起舌頭發麻,咽喉瘙癢,肚子疼痛,惡心,嘔吐和腹瀉等症狀;重則造成血細胞溶血,血壓下降,讓人體反複嘔吐導緻脫水,發高燒,昏迷抽搐,呼吸困難,最後引發土豆中毒死亡。
然而面對土豆不該放冰箱的常識,卻有不少人發出這樣的疑惑:為什麼自己把土豆放在通風的室溫下保質期更短,而放進冰箱裡反而不容易發芽呢?難道常識是錯的嗎?
當然并非是常識錯誤,這就不得不提到因地制宜的問題了。由于我國國土960萬平方公裡,幅員遼闊,所以南北方氣候差距也挺大。
比如同樣是三月份,南方氣溫可能已經由春入夏,達到零上十七八度了,并且空氣濕度足夠大。但是我國東北地區還可能時不時小雪飄揚,天氣寒冷又幹燥。
土豆發芽的溫度一般在15-18度。當面臨這種南北方差異時,南方室溫下存放土豆即使通風良好,及時避光,土豆也要比放進冰箱裡保質期更短;而在北方由于氣候幹燥寒冷,把土豆存放在冰箱外反而保質期更長,不易發芽。
這種南北方差異又在什麼時候打破呢?答案是夏天,一旦入夏無論南方還是北方氣溫均不低于零上二十度,這種時候南北兩地仿佛達成統一,統統覺得把土豆放進冰箱裡要比放在室外更容易保存。
當然除了南北方的因素,還有科技進步也賦予了土豆超長待機的狀态。比如市面上已經出現了幹濕分離儲存的冰箱。幹燥區濕度30%,溫度可調控到3-5度,這要比普通空氣的濕度更加低下,這種冰箱甚至能讓土豆存放3個月以上。
于是有人問了,家裡沒有幹濕分離的普通冰箱就不能存放土豆了嗎?也不是不可以,這時隻要把冰箱保鮮層溫度調整到2-4度,再把成熟的蘋果與土豆擺放在一起,就可以極大延緩土豆生芽的速度。
這是因為成熟的蘋果保質期長,可以釋放出一種植物激素——乙烯,這種激素原本是專門用來促進植物果實成熟和器官脫落的,但是把它作用在土豆上反而産生了神奇效果。蘋果催生的乙烯會壓制土豆的芽眼細胞生長素,這樣一來由于生長素積累濃度不夠,自然不會發芽了。
當然熟透的香蕉也會有這種抑制效果,但是由于香蕉保質期太短,所以不具備長期抑制土豆生芽的價值。
既然土豆都能打破常識放進冰箱裡延長保質期了,但是在疫情期間動則一兩個月的居家隔離狀态,讓人們吃上一口綠色蔬菜都成了問題。那麼保質期最多隻有一兩周的綠色蔬菜,能不能也打破常識,發展成超長待機狀态?
居家隔離當下,為了吃上一口蔬菜就不得不提到一個相當硬核的儲存方式——蔬菜冷凍術。這種方法不僅可以最大程度上保存蔬菜的營養價值,而且操作簡單儲存一個月都不是問題,屬于外國家庭主婦的常用技巧,具體操作方法分以下三步:
第一步,用水把蔬菜焯沸半分鐘,焯水時别忘了加一勺鹽,用于鎖住蔬菜營養。
第二步,把蔬菜晾曬15分鐘,再袋裝保存,袋裝時一定要排空空氣!
第三步,把冰箱冷凍室調到最低溫度,等蔬菜都凍住了,再調回默認溫度即可。
這種方法特别适合西蘭花、西葫蘆、胡蘿蔔和豌豆等蔬菜。
當然其他蔬菜就需要具體問題具體分析了,有的蔬菜甚至經過冷凍後,還能發揮出别樣的美味功效:
蓮藕切片後用醋水煮熟,晾涼後瀝幹,袋裝冷凍,再拿出來時做鹵味會非常入味。
茄子可以切塊油炸,晾涼後瀝幹,袋裝冷凍。也可以烤熟後剝皮冷凍,冷凍保質期一個月。
番茄熱水去皮後切塊,晾涼後瀝幹,袋裝冷凍,可以做成番茄醬和煲湯,冷凍保質期三周。
胡蘿蔔插成絲或者切塊均可,不用焯水直接裝進袋裡冷凍保存,冷凍保質期三周。
以上蔬菜保存方法一定要少量多份,這樣可以避免滋生細菌。
土豆到底該不該放進冰箱裡,相信我們都有了自己的判斷和結論,而以上的蔬菜保存方法,也讓不少居家隔離的人也能享受到蔬菜的美味。然而真正讓人們頓頓吃上蔬菜的好方法,歸根結底還是疫情盡快結束。
參考文獻:
[1] 陳然.馬鈴薯、紅薯别放冰箱[J].知網.2016.
[2] 王向龍.疫情防控,飲食要安全又營養[J].知網.2021.
作者:小羊 校稿編輯:李子
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