我家面包從來不買，用這個配方和手法，面包柔軟醇香，吃不夠！

有半個月時間沒有做面包了，心裡早就饞了。今天周末，時間充足，抽時間趕緊就做上一盤。

自從接觸烘焙之後，我家就再也沒有買過外賣的面包蛋糕等食品，都是自己做，自己做的材料健康純正，除了酵母之外，再不放任何食品添加劑，而且能保證食品衛生。吃習慣了，外賣的這些産品，吃一口就能吃出來，濃郁的香精等添加劑的味道讓人接受不了了。

很多人覺得做面包很深奧，也真的有很多小夥伴做不好，不是面包不長發、出現塌陷的狀況，就是口感幹澀有問題。我覺得如果酵母沒過期的話，其餘的狀況就是配方或操作問題了。

今天我做了一盤面包，想着明天早上做漢堡吃，就做了漢堡胚的樣子。小面包各個漲發到位，圓鼓鼓的特别的喜人，切開一看，組織發酵等都很到位。

好的面包有一定的材料配比，不是說想咱們做餅一樣，水多點少點都沒問題。面包原則上要有固體材料和液體材料的對比的，細小的差别不大，但不能差得太多。

做面包有一發和二發的方法。道理上講，面包還是經過兩次發酵的才會更好吃，二發的面包比一發的面包相對柔軟，吃起來香味更濃，老化速度相對較慢。但是第二次發酵的時間根據氣溫的不同要掌握好，發過了或沒發都會導緻面包的失敗。所以，對于新手做面包我推薦用一次發酵的方式，畢竟咱們一次也不會做太多，沒等面包老化就吃完了。等完全掌握好一次發酵法做面包，再嘗試二次發酵法。

很多人烤面包會出現塌陷的狀态，這裡有幾個原因，首先可能是面團沒有和到位或和得過度了把面筋導緻斷裂；再有面包在發酵中溫度過低導緻發酵不良就開始烘烤；最後一點是發酵時間過長、過度了，使得酵母後繼無力。所以，在和面和發面的時候都得掌控好力度和時間才好。

還有的小夥伴說自己烤的面包組織過于幹燥，這是個常見的問題，面包組織過幹了就會不好吃了。這一點也是有幾個原因。第一可能是液體的用量添加不足，液體的用量包括牛奶或水以及油、蛋液等；再有就是面包的發酵時間太長了，保濕不夠，水汽散發過多；最後一點可能是在整形的時候手粉用得太多了，我們建議在整形的時候少用或者不用手粉，案闆抹點油操作最好了。

當然我們還會遇到其他的問題，我現在先用我這個二發的面包做例子，來分享一下配方和做法，這個配方特别的好用，屢試不爽，喜歡做面包的可以收藏留用。

材料：面包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖60克，鹽4克，酵母4克，黑芝麻适量。

做法：

1、我用面包機和面，自己家的機器掌握的時間比較順手，我一般就是和面兩個程序共40分鐘。首先向面包桶内放入液體材料：全蛋液，牛奶，玉米油；對角線放入糖和鹽。

2、接着篩入面包粉，中間放入酵母，面包桶放入面包機内，啟動面包機的發面程序，等到和面20分鐘後按動停止，在重新啟動機器，也就是在重新開始和面20分鐘後自動發酵。

3、時間到，面團發酵好。用手指中間戳一個坑，面團不回落塌陷的樣子就好了。

4、取出面團揉勻排氣松弛一下，不用過長的時間，松弛5分鐘就可以。

5、把面團均勻地分成9個小面劑子，滾圓。

6、面包生胚放入烤盤，再次發酵，現在的室溫發酵半小時就已經2倍大了，不要發過了。刷上一層雞蛋液（這個雞蛋液的量沒有在材料表中，另外準備雞蛋加一點點水攪散開用），撒上黑芝麻。

7、烤箱預熱170度，烤盤放中層，上下火烘烤20分鐘，注意觀色，不要色深了即使加蓋錫紙，時間到，取出烤網晾到手溫就可以裝袋保存。盡量不要冷藏保存，會使面包老化不好吃。

小貼士：

曾經有人問過我說做面包用冷水（牛奶）好還是溫水（牛奶）好。這個要看氣溫了，現在是夏天，天氣炎熱，用冷的是最好的，冷水或冷牛奶等能延緩揉搓以及摔打面團時升高的溫度；到了冬季，如果房間的溫度偏低的話，就用加了溫的液體最好，在（35 ~ 40℃）之間最恰當了。氣溫與濕度對做面包影響很大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。

面包做好後可以室溫保存2天，自己做的沒有添加劑，2天吃完就可以。如果做得多了可以冷藏或冷凍保存，吃的時候，把烤箱預熱150度，面包放入烤箱内，噴點霧水，烘烤個5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。

好了，怎麼說還是自己做的面包好吃，喜歡烘焙的小夥伴自己動手試試看，咱們一起交流吧。

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