這段時間，大家夥兒都在想念咕噜咕噜冒着泡的香辣火鍋吧，牛油的醇厚香氣，混着八角、花椒、辣椒帶來的辛烈，熱氣直沖腦門，刺激着多巴胺的分泌，熱烈又濃郁，誰又不愛火鍋呢？

就算當下無法聚餐，不能出門，火鍋還依然可以有！！！隻需一包火鍋底料，新鮮熱火的火鍋和各式料理你都能擁有，“火鍋底料煮一切”的秘訣，廚房菜鳥和廚藝小白都知道！

本次，町芒君選了20款火鍋底料（19款為牛油底料，1款為清油底料）火辣評測，并檢測了添加劑、重金屬和硫化物殘留。

多輪評測PK下來，按照町芒同品類産品優選等級劃分機制，我們将這20款火鍋底料分為“卓越、優秀、良好、一般”4個相對等級。

依據町芒優選等級從高至低排序

相比于知名品牌、網紅品牌，傳統大衆品牌并不遜色，老牌火鍋底料紅99榮獲町芒卓越等級，好貨還是能經得住時間考驗的。對于火鍋底料，你看中的是口味、健康還是安全？别着急，你關心的，我們都在做。

町芒君最怕的就是火鍋底料非法添加問題。

火鍋底料的檢測重點選擇了防腐劑添加、重金屬砷和鉛、蘇丹紅以及二氧化硫殘留上。

二氧化硫殘留、蘇丹紅在所有品牌中均未檢出，下面是20款火鍋底料的具體檢測情況：

最後，劃重點：1、海底撈、呷哺呷哺、好人家、網易嚴選、紅99在本次檢測中未檢出任何添加劑殘留，安全性上靠譜；

2、蜀九香在本次檢測中檢出了微量山梨酸，但其在配料表中并未标注，是扣分項；

3、不管是防腐劑、還是重金屬，檢出量相對于國标限值來說微乎其微，但我們仍然推薦污染物、添加劑均未檢出品牌，聽町芒君一句勸，安全比僥幸重要的多！

20款火鍋底料的品質評測從鈉含量、脂肪含量、包裝、是否添加起酥油等方面進行了多維度評測。

町芒君挑選了3款差異化較大且具有代表性的品牌，從鈉含量、脂肪含量、包裝三個方面進行了綜合對比。

鈉含量最高的呷哺呷哺能達到9701mg/100g，含量最低的六婆也為1990mg/ 100g，一頓火鍋下來，涮菜沾湯帶水後進嘴的鈉含量分分鐘超出日建議攝入量；

牛油越厚重，脂肪含量肯定也會越高，海底撈牛油火鍋底料，脂肪含量高達85.7g/100g，想一想吃一口火鍋，滿嘴油脂，雖然香，但容易膩啊。

火鍋底料的包裝基本上大同小異，但好人家選用了人性化小塊包裝；六婆則是在常規底料的基礎上多送了一袋辣椒面；小肥羊，清油、豆豉、辣椒、香料、粉料獨立包裝。

說到好吃，火鍋底料的标準是鹹、香、辣、麻均衡，色均勻、料足夠、不沖鼻，煮後油渣自然分離。

*非常時期，評測員要經曆三輪體溫測量才能上崗評測，相互之間不讨論、不溝通，評測室開窗透風，評完三輪消殺。

經過多輪看、聞、試吃，20款火鍋底料從色澤、滋味、香氣、體态四個角度進行了評測，我們選出三個具有代表性的品牌來着重說明。

對于很多熱愛火鍋的人來說，火鍋好吃與否在于其香辣程度，感官上能做到香、辣皆有且适中就是一款好底料，我們将20款火鍋底料分成了四個區間，町粉們可以根據自己的喜好選擇品牌購買。

蜀九香在此次感官評測中受到一緻好評，煮後牛油清亮，料渣少但聞起來香味十足，後味very辣，牛油香氣濃郁；

大紅袍火鍋底料平平無奇，吃起來不辣也不香，幾乎沒有牛油味，偏鹹，吃起來一般。 在評測過程中，町芒君發現部分火鍋底料品牌添加了辣椒精，有町粉聞辣椒精色變，其實辣椒精學名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取的一種天然添加劑，為合法添加，無需恐慌。

根據20款火鍋底料100g單價從低到高排序

DCI評分：8.18

重金屬、蘇丹紅、防腐劑、二氧化硫殘留均未檢出，油渣1:1比例，牛油香氣一般，脂肪含量相對高，辣感較強，小塊包裝人性化。

DCI評分：8.16

重金屬、蘇丹紅、防腐劑、二氧化硫殘留均未檢出，聞起來有股蒜香味，入口鹹，後味辣，牛油香氣濃郁，油渣混合，鹹香适宜。

DCI評分：7.93

添加了防腐劑山梨酸，油渣1:5比例，聞起來有香料的味道，牛油香氣一般，後味較膩。

DCI評分：7.89

檢出微量鉛，但不超标，脂肪含量高，油渣1:1比例，牛油味濃郁，辣度一般，入口鹹淡适中。

DCI評分：7.89

未檢出任何防腐劑、重金屬及違規添加，但脂肪含量高達86.9g/100g，油渣1:3比例，油清亮，湯渾濁，鹹辣味明顯，煮後味道有層次。

DCI評分：7.88

檢出微量砷，油渣1:2比例，聞起來牛油香氣濃郁醇厚，凝固較快，後味不辣，入口鹹到發齁。

DCI評分：7.88

檢出微量鉛，鈉含量相對較低，油渣1:2比例，有濃重的香料味，鹹淡适宜，牛油香氣較淡，辣度較低。

DCI評分：7.87

未檢出任何防腐劑、重金屬及違規添加，雖然是李佳琦推薦款，鈉含量在20款中最高，脂肪含量較低，油渣混合，無牛油香氣，大料味重，辣度較低。

DCI評分：7.86

添加了防腐劑山梨酸，鈉含量相對較低，油渣1:4比例，煮後湯渾渣多，有豆瓣醬味，辣度較高。

DCI評分：7.77

未檢出任何防腐劑、重金屬及違規添加，鈉含量和脂肪含量都高，牛油香氣濃郁，後味特别辣，吃起來鹹味較淡。

DCI評分：7.69

檢出微量砷，鈉含量較高，無牛油香氣，辣度較低，偏鹹，油渣1:7比例。

DCI評分：7.69

檢出微量山梨酸和砷，煮後油清亮，湯清澈，油渣混合，入口香，但超超超辣！

DCI評分：7.58

檢出山梨酸和砷，脂肪含量相對較高，油渣1:2比例，煮後油渣分離明顯，湯渾油暗淡，大料味濃重。

DCI評分：7.52

全場唯一款清油底料，粉料、大料和辣油獨立包裝，檢出微量砷，鈉含量較高，辣油清亮，辣味較淡，口味較淡。

DCI評分：7.42

檢出微量鉛和砷，脂肪含量較高，油渣1:1比例，牛油味道濃郁，辣度較低，煮後香氣一般，口味較淡。

DCI評分：7.28

檢出山梨酸、砷和鉛，脂肪含量高，油渣1:7，鹹淡适中，辣度适中，牛油香氣濃郁。

DCI評分：7.25

檢出微量砷，鈉含量和脂肪含量高，油渣1:2，煮後油清亮、湯渾濁，沒有牛油香氣，辣度較低，後味較鹹。

DCI評分：7.21

檢出微量砷，鈉含量和脂肪含量較高，油渣混合，吃起來有胡椒味，鮮香麻辣，聞起來比較香，湯渾渣多。

DCI評分：7.14

檢出防腐劑、砷和鉛，脂肪含量較高，油渣2:1，後味辣，湯渾油渾，口味較淡。

DCI評分：7.0

檢出防腐劑、砷和鉛，脂肪含量較高，油渣混合，味道醇厚，色澤暗沉，辣度較低，油清亮。

高鈉高脂、火辣辣、香噴噴簡直就是火鍋的代名詞，它實在算不上健康，但卻能刺激我們的腎上腺素，吃着火鍋唱着歌，又是快樂的一餐但也是高負擔的一餐。

牛油不易被人體吸收，常吃、多吃都會讓胃腸道有負擔，町芒君建議涮菜多選擇一些青菜、素菜作為調劑（吃肉星人可忽略），吃前多喝一些酸奶和牛奶，為胃腸道提供一層保護，吃後多喝水或吃些新鮮水果，緩解重油重辣帶來的刺激。

PS：牛油的熔點為40°C-46°C，通常在室溫下會呈固體，看到停火後凝固成一層的牛油不要恐慌，是正常現象。等凝固後可将其和底料撈出，殘餘的湯汁再倒進管道，可防止阻塞下水道。

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