來源:莫小姐的家
吃到爛的水果是生活中屢見不鮮的事情。
香蕉放冰箱久了出現黑斑點還能吃嗎?
菠蘿蜜會有苦澀感是壞了還是沒熟?
梨子被壓變黃其他部分還能正常食用嗎?
想知道答案就繼續看下去吧。
水果變壞的情況
水果變壞一般有三種情況:機械性損壞,低溫凍傷,黴變,不同的變壞原因也會導緻不一樣的結果。
01 / 機械性損壞
水果在采收、運輸及銷售過程中,由于擠壓、跌撞以及磨損等原因,會造成機械表皮損傷。由外界機械損傷導緻的破損水果,可以放心食用。
這種情況下,僅僅是人的感官上會覺得這個果子不漂亮了,果子本身并不會産生微生物毒素物質,短時間内将其吃掉不存在風險。
02 / 低溫凍傷
低溫環境下,水果中的超氧化物歧化酶活性變低,以至于不能及時清除細胞内的自由基,積累過多就會改變細胞膜的通透性,從而破壞細胞的結構。
另一方面,低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性,這種酶類物質會分解水果内部不溶性的果膠物質,也會導緻水果變軟、發爛。
但是,這種凍傷也隻是“細胞的破損”,也不存在微生物繁殖,相對而言比較安全,可以抓緊食用。
03 / 黴變
我們最常說的“水果壞了”,是指由于微生物的侵襲,導緻水果腐爛變質。這種已經黴變的水果,即使剩下的部分也不建議繼續食用。
很多人認為“将爛了的水果部分去掉,就可以安全食用了”,但其實還是存在風險。像這種黴變的水果,就是絕對不能吃的。
教你識别壞水果
機械性損傷是最常見的,比如在運輸過程中磕碰到的梨,蘋果,在碰撞後短時間内吃完,這類壞果子是不會影響我們的健康的。
洗完蘋果後用力甩水,不小心磕到牆壁一會兒蘋果由于露置空氣中出現了輕微氧化而發黃,也是不影響食用的,隻是看上去不美觀了。
還有我們在買石榴的時候,會看到石榴表皮上留下了客人用指甲按壓的痕迹,有一塊塊發黃的部分,其實也是不影響食用的,果肉部分還是完好的。
凍傷的香蕉也是好香蕉,在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞内自由基,長期積累就會容易有黑斑點。
另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。
雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的,都是細胞的破損。如果沒有細菌搶着去搶占這些破損細胞的營養,這類壞果子也是相對安全的,雖然味道和口感會差一點。
不過,由于細胞的破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給緻病微生物、特别是真菌的生長提供了良好條件,一旦被黴菌侵占,問題就不同了。黴變的水果,還是送進垃圾桶。
水果界常見的黴變
01 / 香蕉炭疽病
香蕉果皮上産生略微凹陷的圓形或橢圓形黑色病斑,病斑中心有粉色至橘紅色的粘液,那些粘液實際上是數以億計的香蕉炭疽菌分生孢子。
02 / 草莓灰黴病
在寄主表面産生灰色的黴。可以侵染兩百多種植物:草莓、藍莓、蘋果……打擊範圍很廣。
然而,這種黴菌在葡萄酒農的眼裡可是寶貝,它也是法國葡萄酒農們争相往成熟葡萄上噴灑,用以釀制價格昂貴的貴腐酒的菌種。
03 / 柑橘青黴病和綠黴病
兩者引起的病害非常相似,不過柑橘感染後,表現的症狀不同:呈現藍綠色,這是青黴病的特征;其餘大部分黴斑呈橄榄綠色,這是綠黴病的特征。
綠黴病發展速度更快,在濕度較低的時候,染病柑橘會整個失水幹癟皺縮變成僵果;在濕度較高的時候,指狀青黴菌絲會瓦解整個果實引起塌陷,周圍環境中的其他真菌細菌便可趁虛而入。
04 / 蘋果青黴病
在生産運輸過程中,由于昆蟲鳥類叮咬,果實與硬物或者互相之間碰撞摩擦,果皮上會出現傷口,病原菌便可經由傷口處侵染果實。
早期的症狀是果實表面出現圓形黃褐色軟腐病斑,随後逐漸擴大并在果皮表面産生灰綠色菌絲和分生孢子。
現在大家都能分清了嗎?
以後水果丢之前記得看一看,
可别再浪費了!
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