經濟日報-中國經濟網北京10月26日訊 “吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”這句脍炙人口的繞口令大家都會念，但很多人并沒有想過，在看似不合常理的繞口令中，實際上蘊含着一個“真理”，那就是葡萄的皮和籽其實比果肉更具有營養價值。

葡萄中有哪些具體成分呢？據《中國食物成分表（2009）》中顯示，每100克去皮葡萄中含有能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白質0.2克、膳食纖維0.4克。葡萄還含有多種維生素，包括維生素A 8微克、維生素C 25毫克、胡蘿蔔素50微克、維生素E 0.7毫克、煙酸0.2毫克。此外，還有多種礦物質，如鉀104毫克、鈉1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。

營養學專家馬冠生博士領銜組建的“馬博士健康團”成員郭曉晖博士指出，除了水分外，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纖維和多酚類化合物，而膳食纖維主要存在于皮和籽之中。

“葡萄皮中纖維主要以多聚糖、木質素及含氮物質為主，其中總膳食纖維的含量達幹物質的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，并以果膠類物質含量最為豐富。” 郭博士介紹道。

衆所周知，膳食纖維具有緩解便秘、促進益生菌生長、血糖調節、增加飽腹感調控體重、預防脂代謝紊亂、影響礦物質吸收、預防某些癌症的作用。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》建議，我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25-30克，葡萄皮和葡萄籽是膳食纖維的重要來源。

皮和籽中還富含葡萄的另外一個功效成分——多酚類化合物。葡萄皮中主要有花色素、白藜蘆醇及黃酮類，葡萄籽中含有兒茶素、槲皮苷、原花青素和單甯類化合物。文獻顯示，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25-50%，葡萄籽中多酚則高達總酚的50-70%。

多酚類化合物對人體有什麼生物作用呢？郭博士介紹，主要起到抗氧化和保護心血管兩大作用。葡萄中的白藜蘆醇是一種天然抗氧化劑，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被認為是動脈粥樣硬化的關鍵環節，還可抑制血小闆凝集，對搭橋手術後患者的隐靜脈和胸廓内動脈血管有顯著的舒張作用。

葡萄中的原花青素可以降低輕度高脂血症患者的血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、改善血小闆功能、降低收縮壓等作用，進而保護心血管系統。花青素攝入還可以降低結直腸癌、胃癌、子宮内膜癌及胰腺癌的患病風險。但要注意，在癌症發生後，原花青素就沒有保護作用了。

此外，葡萄中黃酮類物質還能通過破壞細胞壁和細胞膜的完整性、抑制細菌能量代謝等發揮抑菌作用。

“如此看來，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，從健康的角度，吃葡萄時嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以獲取更多有益健康的物質。” 郭博士建議，如果口感上不能接受，也不用強迫自己吃掉皮和籽，可以從其他途徑獲取這些植物化學物。

(責任編輯：羅伯特)

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