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如何把“土菜”打造成網紅爆款？

品牌颠覆了大衆對廉價菜品的認知，門店開一家火一家，費大廚辣椒炒肉憑什麼？

7月5日，大衆點評一年一度的必吃榜出爐。

• 費大廚辣椒炒肉（以下簡稱為：費大廚）辣椒炒肉榮獲長沙必吃菜排名No.1 ；
• 費大廚入選長沙、深圳兩城必吃餐廳。

一家餐廳同時在大衆點評必吃榜獲得“必吃菜No.1”和“必吃餐廳”殊榮，這種情況極少出現。

此外，也有點評網友這樣評價費大廚 ：

• 來到了湖南就一定要吃湘菜，在我心中湘菜代表莫過于一道辣椒炒肉了。
• 來長沙一定要吃辣椒炒肉！吃辣椒炒肉一定要來費大廚！

從這些數據和網友評價，我們可以看出：以“辣椒炒肉”這一地方菜系的代表菜品，費大廚已把自己打造成一個有勢能的湘菜品牌！

辣椒炒肉也能做出“高級感”？

創立于2003年的費大廚，前身是以衡陽市黃青巷“原汁原味”農家菜館為起點，因一直堅持新鮮、實惠、 快捷的經營理念，得到了廣大消費者的認同。2017年1月，企業曆經多次品牌整合，決定更名升級，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年，單單是“辣椒炒肉”這款菜品年銷售就突破100萬份。

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對于湖南人而言，辣椒炒肉是一道經典的湘菜，也是他們心中“家的味道”。再者，湖南餐飲業競争十分激烈，湖南人的“嘴刁”更是遠近馳名。單憑一道辣椒炒肉，費大廚怎樣稱霸湖南市場？

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▲費大廚創始人費良慧

通過兩代傳承的手藝，費大廚才能做好這道湖南招牌菜。辣椒炒肉是費大廚創始人費良慧父親的拿手小菜，也是費良慧兒時美好記憶。而費良慧也盡得父親真傳。從食材和調料入手，切切實實地把返璞歸真四個字落實到菜品的各個環節中。

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費大廚辣椒炒肉的食材既簡單，又不簡單。簡單之處在于，菜品隻有辣椒與豬肉兩種食材。而不簡單之處在于食材的來源和吃法。在食材方面，費大廚從全國各地精選出的應季時鮮辣椒，并深入原産地甯鄉，精選中國農産品地理性标志品種“土花豬”；在吃法上，費大廚在美辣椒炒肉底部加了小火爐上桌，讓一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持續的熱度。

費良慧表示，湘菜的特點就是“鮮辣”，這種應季薄皮辣椒與黑豬肉彼此成就，讓豬肉浸透這種鮮辣，讓辣椒浸透肉的鮮香，從而讓辣椒炒肉變得很香、很下飯；我們之所以下這麼大功夫做這碗辣椒炒肉，就是為了喚醒這道湖南招牌菜。再者，費大廚的人均消費為40元至50元之間，在低價裡做出了“高級感”。這個價格段的湘菜品牌不多，即便是有這樣的價位，也做不出費大廚的品質。

其實，費大廚在湖南餐飲市場中知名度已經很高，此次費大廚在大衆點評必吃榜同時獲得必吃菜No.1和必吃餐廳這兩大殊榮，可表明費大廚這個長沙正宗湘菜代表品牌，越來越受到消費者的青睐。

靠地道和口碑跑赢深圳市場

除了湖南之外，深圳也是國内湘菜品牌圈地的“重鎮”。數據顯示，2019年，深圳有湖南籍人士300多萬，湘菜館7000多家，這兩個數據僅次于湖南長沙。

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▲每開一店，費大廚都能做到店店排隊

有見及此，2018年，費大廚沖出湖南，向全國布局，首站選擇在深圳。截至2019年7月5日，費大廚在全國一共有32間店，門店分布在湖南長沙、衡陽、深圳等地，經營總面積超過10000㎡，每年前來就餐人數突破500萬。其中，在深圳快速布局了3間門店，分别入駐京基100、卓悅彙以及皇庭廣場。

費良慧表示，下一階段，深圳、廣州市場是費大廚重點開拓的戰略城市，會繼續物色優質标杆項目，把辣椒炒肉這一湘菜品牌提供給消費者。

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對于費大廚取得這樣的成績，有行業内人士分析，首先，辣椒炒肉是湖南人的一種情懷，從小吃到大，無論離家有多遠，遊子的心和腸胃永遠連着故鄉。而深圳有大量的湖南人，遊子出門在外定必懷念家鄉味。

其次，企業創立至今，一直聚焦湘菜品類，堅持直營不加盟的模式。這樣的“專注”，讓費大廚把辣椒炒肉這道湖南每家每戶必吃的招牌“土菜”做得地道而有品質，跑赢長沙和深圳市場，每開一店都能做到店店排隊，也在情理之中。

填補湘菜細分品類的市場空白

近幾年，随着消費升級潮流，餐飲行業許多傳統品牌紛紛轉型，大批新生品牌應運而生。而這些品牌中不乏專注“小而美”的餐飲，酸菜魚、潮汕牛肉火鍋等細分品類都被推到了“風口浪尖”。

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▲每開一店，費大廚都能做到店店排隊

不過，這些菜品早在國内餐飲市場上可謂“爛大街”，相關以此品類作為主打的餐館多不勝數。而辣椒炒肉這一品類在餐飲行業仍屬藍海市場，具有品類優勢，費大廚深耕此品類，并以此為主打開設門店，在某種程度上填補了湘菜細分品類的市空白。

不僅如此，鑒于這個品類還沒有生出有影響力的大品牌，對于費大廚而言，品類品牌化更是一個新的占領市場的機會。

而且，從費大廚的經營邏輯中，我們也看到其辣椒炒肉經過轉型，在食材和用餐環境打造上呈現出極大的勢能，已經不再局限于路邊大排檔，開始以親民的方式和價格登上大雅之堂。

與此同時，費大廚也十分重視新生代消費者這類消費群體。一方面，針對這類消費者熱衷追捧熱點，品牌會不定期有新的産品出現；另一方面，費大廚一直強調品牌年輕化，注重消費體驗和社會營銷，圈了不少粉。

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也就是說，目前，費大廚已經占據了一定的市場先發機會，并且已經形成了一定的品牌勢能。據悉，近年來，費大廚的戰略定位以湖南為中心，輻射北上廣深核心商圈，以實現快速發展，力争成為湘菜的代表品牌。

-總結-

一個餐飲品類的發展，并非簡單地看當下品類火爆與否，而是要綜合消費市場的需求、地域因素、品類的品牌機會和産品的可複制性等因素。

雖然目前無法斷定，辣椒炒肉是否能在國内餐飲市場所向披靡，但可以确定的是，主打辣椒炒肉這一品類的費大廚，在充滿了空白與紅利的市場，一定能獲得長足發展。

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