李子柒做黃酒的方法-tft每日頭條

李子柒做黃酒的方法

生活更新时间:2025-02-07 20:05:33

李子柒做黃酒的方法?糯米的處理在做之前，糯米要充分浸泡，根據天氣來選擇浸泡時間比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡浸泡好後，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏蒸熟後攤涼到20-30℃左右，現在小編就來說說關于李子柒做黃酒的方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

李子柒做黃酒的方法

糯米的處理

在做之前，糯米要充分浸泡，根據天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好後，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏。蒸熟後攤涼到20-30℃左右。

酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後裝在缸裡密封發酵。

發酵

在10-15度的溫度下發酵48-72h左右，然後再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

二次發酵

裝完酒後，再次發酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點，可以發酵1-2個月。

過渣

用過濾布将糧渣過濾出來。然後再将酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經殺菌的酒水裡含有菌種，影響糖度，加大酒度。

溫度處理

将溫度計加熱到80-85℃左右後多次沉浸在酒裡，多沉浸幾次。最後的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的。

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