紅燒帶魚的做法最正宗的做法?材料:帶魚3條,豬油适量,料酒少許,姜1塊,八角2顆,大蔥半棵,鹽少許,白糖1小勺,醬油少許,老抽少許,面粉2小勺,醋少許,我來為大家科普一下關于紅燒帶魚的做法最正宗的做法?以下内容希望對你有幫助!
材料:帶魚3條,豬油适量,料酒少許,姜1塊,八角2顆,大蔥半棵,鹽少許,白糖1小勺,醬油少許,老抽少許,面粉2小勺,醋少許。
帶魚清洗幹淨,去頭尾腮鳍,剪成一樣長的段。
每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少許鹽、料酒、姜絲,用手輕輕翻拌5分鐘,可去除魚腥味。
将腌魚的湯汁倒幹淨,魚塊碼放在盤子裡曬到表面幹,中途可翻面一次。
趁着魚段還有一點點微濕,撒一把普通的面粉在魚表面,魚皮能有薄薄的面粉即可。
不粘炒鍋中倒适量豬油,我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油,鍋底剩下一些,用豬油煎帶魚比植物油要香潤。如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同炖也是極香的。
将帶魚碼放在鍋裡,中小火将兩面煎至焦黃,因為前面已經晾到表面幹燥了,所以此時煎魚,魚一點兒都不碎,形狀完整。
根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥,兩顆八角、半棵蔥段,适量熱水,煮開。
轉小火,蓋蓋子,慢慢炖10分鐘即可出鍋。
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