老面包的家常做法?食材：高筋面粉（中種）110克、低粉（中種）50克、砂糖（中種）15克、水（中種）120克、酵母（中種）3克、高筋面粉（主面團）110克、低筋面粉（主面團）50克、砂糖（主面團）40克、鹽（主面團）1克、奶粉（主面團）20克、雞蛋（主面團）1個、水（主面團）25克、黃油（主面團）20克，今天小編就來聊一聊關于老面包的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材：
高筋面粉（中種）110克、低粉（中種）50克、砂糖（中種）15克、水（中種）120克、酵母（中種）3克、高筋面粉（主面團）110克、低筋面粉（主面團）50克、砂糖（主面團）40克、鹽（主面團）1克、奶粉（主面團）20克、雞蛋（主面團）1個、水（主面團）25克、黃油（主面團）20克。
步驟：
（1）将中種材料放入面包機混合，不用肉太久，混合均勻後放入冰箱低溫發酵12小時以上。我是放到陽台上了12小時左右，途中是發酵後的狀态。
（2）準備好主面團的材料。
（3）中種發酵後内部呈現蜂窩狀。
（4）将中種放入面包機内，加入主面團中除黃油外的所有材料。啟動揉面模式，揉至完全擴展狀态。（如果中種和主面團不好攪拌的話，可以将中種剪成小塊）
（5）密封發酵至2倍大。
（6）取出面團，排氣，靜止15分鐘後整形。放入模具内進行最後一次發酵，發酵時候我是在烤箱下層放一盤溫水，将面團架在烤網上發酵的。沒有通電。面團發至2倍大左右時候，在表面塗一層全蛋液。放入預熱180度的烤箱，中層，上下火20分鐘左右。
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