蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源于西伊朗高原到北非一帶。

蠶豆種植曆史很悠久，被馴化于地中海東部地區，其考古學證據可追溯到10世紀。即使蠶豆是廣泛種植的作物，但其起源錯綜複雜。一些人認為蠶豆經地中海沿岸國家以及中國通過美索不達米亞傳播到安納托利亞，然後傳播到歐洲。

公元1世紀蠶豆開始傳入中國，至今已有2000多年的種植曆史。最早關于蠶豆的記載是三國時代《廣雅》中出現胡豆一詞，在浙江省吳興縣錢山漾新石器時代遺址中也曾有蠶豆的出土[6]。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。蠶豆在中國多數省份都有種植，長江以北以春播為主，長江以南以秋播冬種為主。[6]中國蠶豆種植主要分布在西南、長江流域及西北地區，面積約1400萬畝，同時雲南、東部沿海地區還有400多萬畝鮮銷蠶豆。

世界上大約有45個國家種植蠶豆[6]。據FAO統計數據可知2014年度在世界上蠶豆種植面積為212.1×104公頃，産量403.5萬噸，主要國家中國、埃塞俄比亞、摩洛哥，分别占世界蠶豆的33.07%、20.89%、9.00%。中國蠶豆生産居世界之首，種植面積70.2×104萬公頃，占世界的33.7%。産量142.9萬噸，主要省區包括雲南、四川、重慶、湖北、甘肅、青海。随着社會的進步，人們對生活質量和健康水平都不斷提高，市場對于蠶豆的需求也呈多樣化。

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有40多個國家，集中在黑海和地中海沿岸，中國有40多個栽培品種，本世紀50年代産量居世界第一，年産30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，澱粉43%。

蠶豆既是重要的出口創彙農産品，又在耕作制度中具有多種用途—豆類作物與其他作物輪作有利于增加土壤中的氮含量，屬于經濟增收作物。

蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹饪食用，或加工成蠶豆制品。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經過一系列特定的加工制作或者精煉提取而得到的産品，它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值，某些蠶豆制品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統的蠶豆制品一般包括非發酵豆制品和發酵豆制品。非發酵豆制品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發酵豆制品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調味品，如四川郫縣豆瓣。

食品加工是蠶豆加工的主要形式，傳統方法是去除單甯、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗營養成分及種皮等不宜食用部分，改善蠶豆食用品質，提高方便性，擴大生産規模。通過工業技術可将蠶豆制作成風味食品，如添加茴香、鹽、味精、八角等不同搭配調味料煮制，加入安全穩定的保護液，可制成種類多樣的鹵水蠶豆；蠶豆經膨化後加入鹽等制成香脆可口的休閑膨化食品。蠶豆經浸泡、磨漿、沉澱等工藝流程可分離蠶豆澱粉，分離澱粉後的下腳料還可綜合利用，如漿水可提取植酸鈣鎂、多種蛋白質，蛋白質通過酸水解可提取氨基酸，漿水還可用來大規模培養有益藻類和微生物。此外，豆渣可用于醬油、白酒釀造。

蠶豆還可作為養殖業飼料的原料。在淡水養殖當中，通過實驗方法從蠶豆中提取蠶豆甙，然後将蠶豆提取物與魚粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氫鈣及氯化膽堿等多種原料配制成飼料，用于喂養草魚，其對于草魚生長、肌肉成分和血清生化指标均有積極的影響，能夠提高草魚的增重率和成活率。實驗研究表明，使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料進行喂養，草魚的生長情況明顯比使用普通飼料的草魚更好，充分說明了蠶豆在飼料中的應用價值。

蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物，被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其餘6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。蠶豆澱粉含量高達48%，且以直鍊澱粉為主，脂肪含量較低，僅占0.8%，其中飽和脂肪酸占11.4%，不飽和脂肪酸占88.6%。蠶豆的礦物質種類齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富澱粉的作物。

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