即使大暑天，

也抵擋不住各位吃貨吃火鍋的熱情！

辣子雞、酸辣湯、豆米火鍋……老闆來幾碗蘸水！

還有什麼是吃一頓火鍋不能解決的事麼？

如果有，那就來兩頓…….

小築為各位看官整理了部分貴州火鍋，

歡迎圍觀！

酸湯魚火鍋

貴州酸湯魚是一道菜品，制作原料主要有鮮活魚、番茄、白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細嫩，民族風味。

豆米火鍋是以幹四季豆米為主要原料制作的火鍋，據說是由貴州民間菜“豆米湯”演變而來——最初是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老闆把豆米湯盛在砂鍋裡用來燙涮原料，結果湯鮮味美、豆米粉質細膩，很快就得到了食客的認同，後來該老闆還給這種火鍋配上了貴州風味蘸水，讓其初具雛形。

牛癟火鍋

牛癟又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序複雜，人們将牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬，煮沸後将液體表面的泡沫過濾後食用。

酸菜蹄髈火鍋

貴陽紮佐酸菜蹄髈火鍋，這道菜的最大特點是好吃不膩而且爽口，制作這道菜時，通常會選用上好的豬蹄，先用滾油炸，再蒸幾個小時，再将整隻蹄髈片開，用原湯煮，湯中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用說了。春節的時候經常會有食客不僅堂吃，而且要打包幾個帶回家過節備用，隻是味道自然不及在店中食用純正。

豆豉火鍋

清鎮豆鼓火鍋始創于上世紀70年代，現已成為清鎮的特色。它以優質大豆鼓，用優質辣椒，加祖傳的配方熬制。豆豉香味醇厚濃郁、開胃可口，被廣大食客稱贊為風味美食一絕。

豆皮火鍋

習水豆腐皮是貴州的特色小吃之一，在習水是用純手工制作的，先由石磨推出豆漿，再用米篩和紗布釀制而成。其特點是皮薄、不粘、筋絲好、甩、煮不斷，特别勁道。豆腐皮的勁道讓你不用擔心煮久了會喪失彈性的口感，反而越煮越好吃。

酸辣燙

酸辣燙源自貴州黔東南的酸湯魚火鍋。酸辣燙的鍋底主要是由野生小番茄根據苗家良方釀制成的酸湯再加上糟辣椒做成的酸辣醬，湯底呈桔紅色，味道醇厚，酸辣開胃，食之提神爽口，具有開胃健脾，醒酒解膩的作用。

清水燙

清水燙源自貴州貴陽，好多人分不清它與湯菜的區别，它最大的樂趣在于自助做蘸水，你能調出N種搭配，還有一種樂趣，在于一種配菜隻吃一兩口但又很“豐富”的快感。

辣子雞火鍋

貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先将雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋内爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後将雞塊倒回鍋内同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸幹水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。

剔骨鴨火鍋

剔骨鴨采用黔北農村特有自然放養的大頭鴨(也稱麝香鴨)制作的，為了讓食物獲得更好的口感，将鴨肉剔骨成片。該菜普遍做成幹鍋。剔骨鴨火鍋香味濃郁，而且沒有腥味。鴨肉降火，在喜歡吃辣的貴州可是難得的“低脂高蛋白。

野生菌肉餅雞火鍋

龍裡野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞炖的湯才夠味，熬上2個小時，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁裡。再用當地特有的野菜和肉混在一起做成的肉餅，下到雞肉湯的火鍋裡，肉香撲鼻而來，吃多也不覺得膩。龍裡縣松樹林裡采摘的各種蘑菇是火鍋的點睛之筆，稍微候上幾分鐘，鮮味就出來了，既有雞肉的香又有菌類的鮮，營養價值自不必多說。

蝦酸牛肉火鍋

蝦酸是黔南特色美食，地處貴州最南端的獨山縣特産，與鹽酸菜、雅酸(臭酸)并稱“獨山三酸”。最為地道的獨山蝦酸，采用布依族工藝制作。用當地特有的小米蝦加上獨山辣椒和鹽，裝進壇裡發酵一至兩個月，不過最好多等一段時間，蝦酸發酵的時間越長，味道越好。

圓子蓮渣鬧火鍋

蓮渣鬧指的黔西人們特别喜歡的一種菜豆腐，将野菜和現磨的豆漿一起做成特制的野菜豆腐。菜豆腐不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起來更有口感。蓮渣鬧火鍋通常是将一整塊菜豆腐放入火鍋内，邊煮邊吃。蓮渣鬧的火鍋底湯要用雞湯才是最正宗的，再配上豆豉拌的辣椒水，從鍋裡夾上一塊菜豆腐來蘸一點辣椒水。

烏江片片魚火鍋

烏江片片魚是貴州的一種特色火鍋，肉質鮮嫩可口，爽滑，入口即化，美味無比。一般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。吃的時候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、蔥、香菜、醬油、味精等無數種調料混合而成，香辣無比。

花江狗肉火鍋

花江狗肉原産于關嶺縣花江鎮。制法講究，再加上狗肉本身所具有的滋補功效，使得人們趨之若鹜，一嘗為快。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一條街”品嘗。吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。俗話有“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”。

豆湯丸子火鍋

六盤水豆湯丸子火鍋将豬肉剁成肉泥，加入雞蛋、蔥末、姜末、精鹽、料酒、澱粉攪成餡，将肉餡放入手心内，手指攥緊，拇指與食指處留一小洞，而後稍用食指用力，從虎口處即将餡擠出，即成肉丸；火鍋中放入雞清湯，點燃木炭，待湯燒開後，放入粉絲、白菜心、丸子等配菜；野菜是此火鍋的一大特色。

稿件整理：小築 圖片來源：網絡

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