熬豬油時，“加水”還是“加油”？記住4招，豬油又香又白出油多

如今，随着制油工藝的不斷叠代更新，以及人們物質水平的提高，市場上的食用油品種可以說是越來越多，讓人眼花缭亂。而在這衆多食用油裡，有一種油，是很多朋友兒時的記憶，也是大家平時在家最常煉的油。

這種油，就是懶喵今天想和大家聊的豬油。豬油，是從豬脂肪上熬制出的油，和花生油等植物油相比，具有無可比拟的香味。而在我國南方很多家庭，人們更習慣用豬油來炒菜，認為這樣炒出的菜味道更香。

和其它市面上賣的現成食用油不同，很多朋友都會選擇在家自制豬油，不過在制作過程中，也常會遇到一些困擾，比如出油率不高、熬出的油不夠白淨等等，那今天，懶喵就把熬豬油的關鍵訣竅分享給大家，一起來看看：

豬油怎樣熬，出油多又白淨？

豬闆油

雖然從理論上說，隻要是豬的肥肉部分，都能煉出豬油，但如果想出油率更高，選擇的脂肪部位也是有講究的。在熬制豬油的時候，我們應該選擇豬肚子上的那塊又白又大的油脂塊，它還有個名字，叫豬闆油。

豬闆油，又叫豬油渣，不光有肥肉，還有肥膘，因為外形看上去像一闆一闆的，而得此名，它是熬豬油時首選的原材料。用這個地方熬制的豬油，出油較多，且油渣較少，可以說是最佳熬豬油部位。

在熬豬油時，我們要注意的第一點，就是選對熬油的原料，即豬肚子上的那塊脂肪—豬闆油，這樣出油量會更多。

在熬豬油的時候，有些朋友會習慣加其它的油一起熬，或者直接放鍋裡幹熬，這兩種方法容易導緻鍋底部分的豬油受熱過快，熬出的豬油容易燒焦變色，味道也會發苦，既影響色澤，又影響口感。

因此，正确的做法應該是加水熬油，即将肥膘部分和水一起放入鍋中進行熬制，水的量要控制好，一般一斤豬闆油放50毫升左右的水即可。加水熬制出的豬油，色澤白淨，不容易出現熬焦的情況。

在熬豬油時，我們要注意的第二點，就是熬油時要加水，這樣豬油不容易出現燒焦的情況，色澤也會更顯白淨。

在熬豬油的時候，火候的控制也至關重要。豬闆油和水一起下鍋後，應先開大火将水分熬至快幹後，再轉中小火熬至豬闆油開始出油，然後立馬換最小火慢慢熬制。

如果全程火候過大，豬油顔色容易燒焦發黑，如果全程火候過小，豬油很難熬出油，因此我們在整個過程中，要根據豬油的狀态來調整火候。

在熬豬油時，我們要注意的第三點，就是用對火候，即先大火，再中小火，最後小火慢熬，這樣豬油出油量多，色澤也不會變黑。

要想熬出色澤白淨的豬油，有兩味調料不可少，它們分别是糖和鹽。待豬油熬好放涼後，但還沒開始凝固之前，可以往豬油中加少量白糖和食鹽，攪拌均勻。這樣凝固後的豬油，色澤會更加白淨，且不容易變質。

在熬豬油時，我們要注意的第四點，就是加糖加鹽，在熬好的豬油裡加入少量白糖和食鹽攪勻，這樣凝固後的豬油會更白淨。

前面跟大家分享了熬豬油的四個訣竅，下面就跟大家分享一個熬豬油的具體實例。

材料準備：3斤豬闆油、150毫升清水、白糖、食鹽

具體步驟：

1、豬闆油沖洗幹淨後，切成小塊；

2、将切好的豬闆油和清水一起放入鍋中，先大火熬到水快幹後，再轉中小火熬至豬闆油開始出油，然後轉小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃色；

3、将熬好的豬油過濾到儲存容器中，待放涼後，開始凝固前，往豬油中加入少許白糖和食鹽攪拌均勻，再密封保存即可。

熬好的豬油在室溫下放置一段時間後，就會冷卻凝固變成白色。

豬油怎樣熬，出油多又白淨？答案其實很簡單，無外乎就是掌握上面提到的4個熬豬油訣竅：選對原料，加水熬油，用對火候，加糖加鹽。這樣熬出的豬油，出油率高，色澤也更顯白淨。大家下次在熬豬油的時候，就能學以緻用了。

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