鹽場制鹽

知道山腰鹽場是從“志遠天下行”的博客中的一篇名為“實拍：福建最大食鹽基地--美到窒息的山腰鹽場日落奇觀”博文。同為攝影愛好者，被該博文的作者所拍攝的照片深深吸引（有興趣的朋友自己搜索這篇博文，照片拍攝的非常漂亮）然而或許緣分未到，去的當天天氣陰沉，并非曬鹽的好的時候，所以并沒有拍攝到落日的霞光灑落在鹽田上，鹽田中金黃的水面，一閃一閃地美到讓人窒息。後來也因為走錯了方向，一路上看到大量幹枯的鹽田而一度失望，好在最後，沿着S201省道走，發現了這片鹽田，雖然因為天氣原因還是沒有人來上班，不過鹽田中稀稀落落的幾墩小鹽田也不枉此行。留個念想，或許這次的遺憾是為了下次更完美的展現。

山腰鹽場位于泉州泉港區山腰鎮。山腰鹽場是号稱福建最大的食鹽（載體鹽）生産和出口基地，整個鹽田面積有10萬公畝。除了山腰鹽場外，福建還有莆田鹽場、晉江鹽場和漳浦鹽場。晉江鹽場在網上的照片很少，介紹也不多。而漳浦鹽場是福建第三大鹽場，面積隻有6.7萬畝。不過在網上輸入“福建最大鹽場”時，同時出現的有山腰鹽場和莆田鹽場，山腰鹽場是最大的食鹽生産基地，而莆田則是最大的鹽場。這讓我不解，因為看照片，莆田鹽場也跟山腰鹽場一樣，為何會一個是最大的食鹽生産基地，一個是福建最大的鹽場？不過莆田鹽場面積隻有9.4萬公畝，所以我個人認為山腰鹽場應該是福建最大的鹽場。

因為去的不是時候，所以并沒有機會向那裡的負責人了解到“鹽”的制作過程，不過從東南早報陳明華和莊麗祥兩位記者2014年的一篇新聞報道（标題：泉港區山腰鹽場：曬鹽一半是海水 一半是汗水）中可以知道整個過程：

“據山腰鹽場工作人員邱麗麗介紹，要制鹽，首先要納潮。每次納潮，鹽工們要觀測潮位，測試海水濃度，科學适時地将高濃度潮水放進蓄水池。海水進入蓄水池後，将沿着鹽場的引水渠，利用六步或七步走水方式在蒸發池中逐漸将水分蒸發掉。海水的鹽度（波美度，表示溶液濃度的一種方法）在8度到9度之間，經過6道蒸發池的蒸發後，鹽度将達到23度左右，即高濃度鹵水。随後高濃度鹵水被引入結晶池繼續蒸發，最終結晶成鹽。而旋鹽便是鹽工生産高品質鹽的一道重要工序。

“天越熱越忙，風越大也越忙。”據鹽工介紹，為了讓結晶池中産生的鹽更細白，品質更好，他們必須定時旋鹽。夏天豔陽高照，天氣炎熱，鹵水蒸發快，結晶也快，他們每隔一個多小時就要到結晶池旋鹽一次；秋冬季沒那麼熱了，但沿海風大，蒸發依然快，旋鹽的次數依然不能少。

經過一兩天的旋鹽，鹵水漸漸結晶成鹽，鹽工就要開始扒收原鹽了。他們将雪白細膩的鹽集成小坨，堆在鹽田旁淋鹵，排除苦鹵，清去污漬和雜物。大約兩三天後，原鹽就生産好了，可以按照不同品質歸入大坨，等待運送到加工廠深加工，成為我們生活所需的食鹽。

盛夏暑熱時，從海水到原鹽隻需4天時間，其他季節需要一周左右。

古有詩句：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。鹽業亦是。

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