三鮮餡是“哪三鮮”？用錯了食材，味道差很多，三鮮餡一點都不鮮

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『三鮮餡是“哪三鮮”？用錯了食材，味道差很多，三鮮餡一點都不鮮！』

餃子是中華民族的傳統美食，至今已有一千八百多年的曆史，是逢年過節必不可少的美食。餃子的種類多樣，每個人都能找到自己愛吃的餃子餡，這也是餃子受歡迎的原因之一吧。

有人愛吃韭菜雞蛋餡，有人愛吃豬肉香菇餡，還有人愛吃三鮮餡。三鮮餡是哪三鮮嗎？估計很多人搞不清楚，認為隻要是3種食材就行了。用錯了食材，味道會差很多，難怪包的三鮮餡一點都不鮮！下面我們就來聊聊三鮮餡。

三鮮餡，也有葷餡、素餡之分，葷餡是哪三鮮，素餡又是哪三鮮呢？

素三鮮——韭菜、蝦仁、雞蛋。

葷三鮮——豬肉、蝦仁、雞蛋，也可以放韭菜。

看明白了吧，其實“三鮮”指的就是韭菜、蝦仁、雞蛋這3樣。對于素三鮮來講，很多地方的三鮮餡，就是用3種時令蔬菜調制而成，可以是黃瓜、也可以是西葫蘆。

下面和大家分享素三鮮、葷三鮮2種餃子的做法，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

㈠素三鮮

準備新鮮韭菜、雞蛋、蝦皮、食鹽、蚝油、食用油。

1、韭菜洗淨後切末，倒入食用油拌勻。雞蛋加鹽攪拌均勻，倒入鍋中煎熟後炒碎。蝦皮也下鍋炒出香味，用蔥段、姜片炸出熟油備用。

2、把韭菜末、雞蛋碎、蝦皮倒入大碗中，加入适量鹽、蚝油、熟油拌勻，素三鮮就調好了。

㈡葷三鮮

準備新鮮五花肉、雞蛋、蝦仁、韭菜、食鹽、蚝油、食用油、料酒等。

⑴五花肉洗淨後去皮，絞成肉餡後加入鹽、生抽、老抽、蚝油，攪拌至上勁，腌制30分鐘。

⑵準備好蔥姜水、蔥姜油，蝦仁切丁後加姜末、料酒拌勻，腌制10分鐘。韭菜洗淨後切末，加食用油拌勻。

⑶将蔥姜水打入肉餡中，攪拌至吸收。加入蝦仁、韭菜末，打一個雞蛋，倒入适量蔥姜油拌勻，葷三鮮就調好了。

【三鮮餡的技巧】

三鮮就是韭菜、蝦仁、雞蛋，在調餡時要注意，韭菜容易出水，所以切末後要加油拌一拌，可以防止出水，還能讓顔色更翠綠。蝦仁是有腥味的，不能直接加入到餡料中，應該先用調料腌制一下，去腥後味道更鮮美。素三鮮用的是熟雞蛋，而葷三鮮用的是生雞蛋。

素三鮮調好後就可以直接包了，葷三鮮調好後建議冷藏半小時，會更加入味。

無論葷餡素餡，想要餃子餡好吃，有3樣調料是必不可少的，就是雞蛋、蚝油、蔥油，營養更豐富，味道更鮮香。

吃餃子時，餃子皮也是同樣重要的，爽滑筋道才好吃，要怎麼和面呢？很多人都知道要加鹽，當大廚的二舅告訴我，多加2樣，就是雞蛋、澱粉，餃子皮更筋道、更透亮，好吃極了。

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