食譜作者@-薄荷糖的味道-:
“夏天沒胃口的時候,就想來一盤椒麻雞,做過無數次了,比飯店弄的還要好吃,一大盤秒光!
超簡單的做法,廚房小白也能一次成功!”
用料可根據自家人口味調整,放多少辣椒面你說了算(也有人幹脆做了辣和不辣兩種口味)。有人幫你試過了,都很美味。
廚友@素顔_2ef6
廚友@手機用戶2920_r9pe
一吃就上瘾的椒麻雞
用料
雞腿 2隻
蔥,姜,蒜,辣椒 适量
幹花椒 少許
料酒 1大勺
辣椒面 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
花椒油 1勺
醋 1勺
鹽、糖 少許
(選)新鮮藤椒(青花椒)
(選)青花椒、麻椒
小插曲
Q:椒麻雞和口水雞是同一道菜嗎?
A:口水雞的特色是紅油,香而不燥;椒麻雞的調味突出藤椒的香和花椒的麻。
調料按口味适當調整哦!
做法
1. 雞腿用剪刀去骨,蔥、姜、蒜、辣椒切好。
2. 雞肉冷水入鍋,放料酒、蔥姜、花椒,燒開後轉中火煮8-10分鐘。去骨的雞肉很容易熟,不确定熟沒熟,可以關火焖三五分鐘。
3. 雞肉撈出放入冰水中,浸泡幾分鐘。這樣肉皮會變得緊緻,雞肉的口感更贊。
4. 蒜末、辣椒面、芝麻、蔥花(如果買得到,建議加入青花椒、麻椒,兩種一起用,前者負責鮮香、後者負責麻),潑點熱油。
鍋中不加油,小火烘烤花椒、麻椒,用擀面杖碾碎(食譜作者@Yoko哥)
5. 加生抽、蚝油、醋、花椒油、白糖、鹽,再舀2大勺雞湯拌勻。
↓ 如果能買到,盡量用新鮮青花椒/藤椒自己炸花椒油,用小火慢慢炒香,撈去藤椒即可。
(食譜作者@木瓜小廚房)
6.雞肉切小塊擺入盤中,淋入醬汁。
7.靜置30分鐘入味。
這口感真的絕啦,香香辣辣的椒麻雞!
一吃就停不下來。
流口水的寶寶快安排!
食譜作者:-薄荷糖的味道-
關于它的靈魂,做過的人說
ZORA-:
好好吃,這個方子可以做椒麻一切!
3⃣水姐姐:
方子不錯 ,做了一個辣的,一個不辣的。美味!
S_Skadi:
多加了花椒油,真是好好次!
汐水小兮:
方子很好,做了一點點改動,把花椒、幹辣椒放進微波爐中,高火三分鐘左右碾碎,和其他調料一起澆熱油,味道棒極了!
-蘇眉:
不知道是入味的時間不夠、還是鹽放少了,我覺得有點不是很夠味,不過蘸着汁吃還是很好吃的。
想象力_nr79:
絕了,非常好吃,已征服一大票胃。
吖小億:
賣相有了,口感也有了
yoke麗麗:
賣相有了,口感也有了!!
Miss淺夏:
太美了~
我叫陳小寶:
好吃!用的雞胸肉。
神廚小哼唧:
好吃好吃超好吃!而且隻需要煮熟肉、澆料汁,簡單得很
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