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烘焙基礎知識第四講

生活更新时间:2024-08-16 22:11:59

烘焙基礎知識第四講? 糖在烘焙中的作用很重要，糖的種類很多在烘焙中應用廣泛比較常見的:白砂糖、糖粉，綿白糖、海藻糖、麥芽糖、蜂蜜、紅糖、黑糖糖在烘焙中的作用有很多:産生甜的味道提供熱量，延長産品的保質期，保存産品的水分，在烘烤中産生梅拉德反應使産品呈現色澤誘人的金黃色白砂糖是從甘蔗中提煉而成的白色顆粒結晶裝，甜味純正是烘焙中應用最廣泛的糖類糖粉是将白砂糖研磨成粉狀，一般會在糖粉中加入5%的玉米澱粉，這樣可以防止糖粉結塊糖粉比白糖更易融化所以在餅幹和塔派類的産品中應用的比較多紅糖和黑糖也是從甘蔗中提煉出來的，但是提煉的程度要比白砂糖小所以呈現出黑紅色海藻糖雖然名字中帶有海藻倆字但是它确是從澱粉中提煉出來的，甜度要比白砂糖低很多，所以當我們的産品需要降低甜度的時候就可以添加一部分海藻糖來代替白砂糖，接下來我們就來聊聊關于烘焙基礎知識第四講?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

烘焙基礎知識第四講

糖在烘焙中的作用很重要，糖的種類很多在烘焙中應用廣泛比較常見的:白砂糖、糖粉，綿白糖、海藻糖、麥芽糖、蜂蜜、紅糖、黑糖。糖在烘焙中的作用有很多:産生甜的味道提供熱量，延長産品的保質期，保存産品的水分，在烘烤中産生梅拉德反應使産品呈現色澤誘人的金黃色。白砂糖是從甘蔗中提煉而成的白色顆粒結晶裝，甜味純正是烘焙中應用最廣泛的糖類。糖粉是将白砂糖研磨成粉狀，一般會在糖粉中加入5%的玉米澱粉，這樣可以防止糖粉結塊。糖粉比白糖更易融化所以在餅幹和塔派類的産品中應用的比較多。紅糖和黑糖也是從甘蔗中提煉出來的，但是提煉的程度要比白砂糖小所以呈現出黑紅色。海藻糖雖然名字中帶有海藻倆字但是它确是從澱粉中提煉出來的，甜度要比白砂糖低很多，所以當我們的産品需要降低甜度的時候就可以添加一部分海藻糖來代替白砂糖。

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