一品鍋是 徽州 山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代 石台縣 “四部尚書” 畢锵 的一品 诰命夫人 餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是 白豆腐 或 油炸豆腐 ，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或 金針菜 ，加上調料和适量的水，然後用文火 煨熟 即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢锵的一品诰命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和适量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

制作原料

主料：光母雞1隻，1100克、光鴨1隻，1100克、蹄膀1 隻，700克、光

鴿子1隻，300克。

輔料：水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1隻，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、姜片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

制作過程

1、将雞、鴨、蹄膀、鴿子分别加上酒、鹽、蔥、姜、味精炖爛後，取 去蔥、姜。

2、用一品鍋1隻，裡面放膠菜心、魚肚、海參打底。然後将鴨子、火 腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；外面再圍 上10隻雞蛋，每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另将青菜心放在鴿子上面， 最後加上雞湯和味精，上籠将湯蒸開後，放在木炭爐上一起上席，适宜于冬季。

文化介紹

胡适一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團圓鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的曆史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裡不僅是徽商的故裡，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。 古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱于世，“五四”新文化運動先驅胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學教授，首倡“新文化運動”，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡适先生的不解之緣而得名。

胡适雲遊海内海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡适用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴着一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”

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