立冬節氣，該吃羊肉了，和白菜燴一鍋，暖身滋補，元氣滿滿迎寒潮。

秋去寒來，立冬到了！最近冷空氣頻頻入侵，北方有些地區已是寒風凜冽，往後時而還會伴随着雨水和雪花，這樣的寒潮季節更該注重身體的養護了。因此，立冬時我們外要增衣得當，精神情緒上應以靜息舒緩，來順應冬季的潛藏之勢。立冬節氣的飲食方面咱們可适時地吃些補益的食物，如牛肉，雞肉，海參，羊肉等，這些肉食富含蛋白質，産生的熱量多，不僅強壯身體，禦寒效果還好，有助于人在寒冬裡也能精神飽滿。

俗話說：“寒風起，羊肉肥”。立冬時節，小編首推的肉類食材就是羊肉了，因羊肉它性溫，跟我們平常食用的豬肉，牛肉相比，是其中最滋補的，且肉質也更為鮮甜細嫩。而且羊吃百草，能根據自身生理需要來選擇草木食用，所以它本身也有着“百藥之庫”的稱号，自古以來在餐桌上羊肉是倍兒受歡迎啊。如今立冬來臨，處于這進補時期，小編當然就更鐘情于紅肉中的羊肉了，像這樣又滋養又美味的食物，大冷天裡誰能抵抗得了呢？

羊肉吃法衆多，蒸，煮，炒，涮等無一不可，而且還出了不少讓人垂涎的名菜，那就趁着立冬來臨時，為大家分享一道有菜，有肉，有湯的家常菜肴，白菜燴羊肉丸子，選用細嫩的羊肉汆成丸子，搭配上白菜葉，再抓上一把粉條，出鍋後嫩香四溢，好吃又不會覺得油膩，在冷到伸不出手的日子裡，來上一碗這樣的熱湯，身上熱乎乎的，暖身又滋補，元氣滿滿迎接寒潮的到來。

食材：羊肉半斤，白菜葉300克，寬粉條50克。

用料：香菜2克，大蔥15克，老姜2克，味極鮮醬油10克，香油2克，白胡椒粉1克，鹽少許。

第一步，将羊肉切成細長條，再切小一點的羊肉丁，切好之後把羊肉丁剁成肉泥，剁肉之前把羊肉上面比較硬的筋膜給它剔除，丸子裡如果有筋膜的話口感不好，嚼不爛不說，剁起來也費勁。

第二步，白菜葉洗淨瀝幹，用手直接将它撕成3到5厘米大小的片，寬粉條剪成小段放入碗裡，倒入滾水燙2到3分鐘，粉條變軟後撈出瀝幹。大蔥切蔥花，老姜切片，香菜切末。

第三步，将剁好的羊肉放入大碗裡，加清水，水量不要超過羊肉的1/3，防止肉泥太稀，再放入蔥花，味極鮮，用筷子順一個方向不停攪拌，攪到肉泥完全粘合上勁為止。

第四步，鍋中添加适量水，放入姜片，開大火滾煮，水燒開後戴上一隻塑料手套，取适量肉泥放入手中握住，順着大拇指和食指的虎口擠出丸子，然後把丸子一個一個下入鍋中。

第五步，丸子全部下入鍋中，先不要急着攪拌，等大火将丸子煮到定型，漂浮起來才可以，太着急攪動容易散掉，用勺子把浮沫撇淨，繼續煮3分鐘。

第六步，接着放入白菜片，寬粉條大火煮開，蓋上蓋子轉中小火煮10分鐘，煮到所有食材全部變熟。

第七步，煮好的湯裡加入白胡椒粉，香油，少許鹽調味，攪勻後即可把火關掉，起鍋連湯帶菜一起盛碗裡，撒上少許香菜末就做好了。

羊肉的選擇上，最好是帶點肥肉，不用多，有那麼一點肥肉就行，有點油脂的話做出來味道會更香。

剁好的肉泥裡加水是為了保證羊肉的鮮軟，在攪拌時一定要給它攪上勁，肉泥有了黏性之後擠出的丸子煮的過程當中不容易煮散。

丸子不要擠得太大，1厘米左右大小就行，熟得快，個頭太大不好煮入味，而且還容易出現外熟内生。

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