「冰箱裡有什麼好吃的？」

這句話小時候問爸媽，長大去做客問朋友，獨立生活後又變成問自己。一個人對冰箱和看法和照料，呼應着歲月和角色的流轉。

冰箱裡什麼樣，生活狀态就什麼樣。

Inside the Fridge（拍攝: 蓋子 / 設計: 過敏魚）

在家這麼久，要說有什麼收獲，一定是反思自己的食物儲備方式。一周一次的大采購，讓冰箱收納空間受到空前挑戰。

本文将重新審視冰箱功用，梳理你最關心的冰箱二三事。

索引

\ 煥新改造篇 /

關鍵詞：存放法則 去冰 除味

\ 空間利用篇 /

關鍵詞：好物推薦 内部收納 外側擴容

\ 冰箱食譜篇 /

關鍵詞：冷藏/冷凍更好吃 超簡易冰箱甜點

紅糖冰粉、生巧、奧利奧冰淇淋

奇亞籽芭菲、酸奶慕斯、水果奶凍

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01 煥新改造篇

做一次冰箱的粉熊救兵！

一個人冰箱裡的樣子，可以直接影響他的烹饪欲。

雖然沒有 Gordon Ramsay 或 Wolfgang Puck 家裡的烹饪空間，以冰箱為中心的小廚房，隻要肯花點心思，也能挖掘出意想不到的潛能。

\ A 存放法則 /

① 按照食材，分門别類

為冰箱劃區，感官上井井有條，道理上更加科學。

在冷藏層，冰箱側邊溫度高且不穩定，雞蛋、乳制品放在這裡易變質，換成飲料、調味品更加适合；剩菜剩飯應靠裡放，這裡的溫度更低，熟食、甜點則往門邊擺。

在冷凍層，魚肉類放一個抽屜，餃子、饅頭這些面點放一起。速凍層要留好空間給自己的烹饪需求。

具體食材來看：

肉類鮮肉在冷凍層，放個一年半載不成問題。但當新買的排骨準備在一天内烹饪，或是想要提前解凍牛排時，冷藏層才是放肉的好去處。

培根、香腸、肉餡、熟肉存放時間要短些，就算是冷凍，也争取在一個月内使用完畢。

海鮮同理，如果很快要烹饪，不妨包好後在冷藏靜待，并盡量遠離蔬菜水果。如果冷凍，魚蝦貝類也不宜過久，4-6 個月内食用為佳。

香草羅勒、迷疊香、歐芹這些脆弱的香草，一不留神就會枯萎。以廚房紙輕柔包裹，放入保鮮袋，保存好的話兩個星期都不會蔫。這種吸收濕氣的方法，也适合保存菠菜等綠葉菜。

或将根部收束在一起，放入盛有少量水的杯中，再套上保鮮袋。

乳制品

已經打開的冰淇淋，冷凍不要超過 4 個月。開封的牛奶更要注意時間，冷藏兩三天内就要用完。

烘焙用奶油奶酪未開封可保存兩個月，開封後則要在兩星期内用完。黃油則可冷藏 1-3 個月。

② 轉換形态，儲存更久

冷凍菜的魅力，是超越時空的感動和安心。

換種形态，就可以延續美味。比如做成罐頭，保存應季櫻桃，洗淨去核後用糖水熬軟，連着湯汁冷凍。在别人哀歎天價車厘子時，冰箱裡的櫻桃罐頭已然成了超絕甜品。

抑或凍在冰格，臨期用不完的牛奶、高湯、咖啡凍起來，反而給人新的料理靈感。

保存蔬菜也是同理。我們在炒飯食譜裡推薦過冷凍蔬菜青豆、玉米、胡蘿蔔組合，像這樣的冷凍智慧，平日在家也能準備。

青椒、西藍花、蘆筍，都可以切塊焯水後，瀝幹裝入保鮮袋或密實袋，冷凍起來鎖住營養和水分，能放好久，還為烹饪節約時間。

③ 不是所有食物，都要統統丢進冰箱

超市裡的擺放方式，和食材的生長環境，是把食物買回家後的存放參考。

要囤的醬料，如果沒開封，可以在陰涼處放上好久。

諸如火龍果、芒果、香蕉這樣的熱帶水果，冷藏起來反而加速腐壞；根莖類蔬菜土豆、洋蔥，也無需放入冰箱儲存。

其他不适合冷藏的，還有它們：月餅等焙烤食物、青椒、黃瓜、白菜、咖啡、蜜餞、蜂蜜。

\ B 冰箱除味 /

如果冰箱突然變得難聞，要立刻偵查，發現遺忘的食物被埋藏在深處，趕快取出丢掉。

避免串味，可以準備一些去除異味的物品。

簡單易得的如自家用剩的咖啡渣、橘子皮、小蘇打、麥片，放碟子裡以敞開的方式放上一天；或是網購活性炭，乃至自制除味劑：蘸取香草精、檸檬或佛手柑香精的棉球。\ C 冰箱去冰 /

冰層不僅擠壓儲存空間，也會影響性能，加速耗電。為冰箱減壓，可以按照以下步驟處理。

首先，要将冰箱裡的食物清出，存放在陰涼處，或帶有冰袋的保溫箱中，緊接着為冰箱斷電，開始清理。

然後，将隔闆、抽屜取下，去除殘留的冰碴并徹底清洗、晾幹；同時，也要清理内壁的冰層，不要使用鋒銳的利器，以肥皂水清潔後擦幹。

如果冰霜難以化開，可以在清潔組件的同時，開着冰箱門加速空氣流通和自然融化，并在冰箱底部墊好幹抹布以吸水，等開化再繼續收拾内壁部分。

最後，最易被忽視的，是冰箱的日常維護。一次徹底的大清潔固然很爽，但也超級麻煩。

将冰箱調節至恰好的溫度，冷藏調至 4~5℃ ，冷凍調至 -18℃，可以延續冰箱活力。

冰箱存放食物不宜過少，否則會讓冰箱内部水汽增加，為結冰創造條件。并且記得取用、存放後迅速帶上冰箱門，維持内部溫度。

02 空間利用篇

把單開門用成雙開門！

冰箱不止是簡單的食材倉庫，更蘊藏着生活智慧。

新買的海鮮，無需冷凍破壞鮮美，蓋上濕廚房紙冷藏，能多保存兩三天；洋蔥辣眼，切開冷凍一會兒就能減少刺激性。

幾片冷藏的面膜，可以讓夏日回家的自己馬上消暑；衣服上的口香糖和糖漬，冷凍數小時，清潔變得簡單；肥皂、蠟燭變得軟塌塌，還可放冷凍室裡妙手回春……

這些好物推薦，分為内部收納及外側擴容，能讓你的冰箱裝滿更多幸福。

03 冰箱食譜篇

冰箱，龐大的「料理機」！

食譜見《無花果怎麼做都不會醜》

一步就好！這些食物，冷藏/冷凍更好吃！

① 冷藏更好吃的食物圖鑒

沙拉 發酵面團 綠豆糕

果凍 清酒 冷泡茶

② 冷凍更好吃的食物圖鑒

柿子 薯片 威化

綠豆沙 榴蓮 棉花糖

三步之内！無需烘焙，做出超簡易冰箱甜點！

| 紅糖冰粉

食材：紅糖、冰粉粉、開水、葡萄幹、花生碎、熟白芝麻

01 冰粉粉 11g ，倒入 500ml 開水，攪拌到至融化，晾涼後冷藏 2 個小時。

02 适量紅糖用熱水化開，晾涼待用。

03 冰粉切塊放碗中，倒入紅糖汁，裝飾喜歡的食材。

| 奧利奧冰淇淋

食材：奧利奧餅幹、奶油 200g 、蛋黃 2 個、糖 40g 、牛奶 60g

01 蛋黃加一半糖，攪拌至淡黃色；同時倒入鍋中和剩下的糖，至稍微冒泡，混合二者，再回鍋小火熬到濃稠小火，晾涼。

02 淡奶油打發黃有紋路，與蛋奶混合。

03 加入奧利奧黑色餅幹部分，混合均勻，冷凍隔夜。

| 生巧

食材：66% 巧克力 50g 、牛奶巧克力 270g 、淡奶油 165g 、水饴 16g、黃油 16g、可可粉

01 黃油軟化，和巧克力放攪拌碗中待用，以烘焙紙包好模具。

02 淡奶油和水饴小火加熱至微沸冒泡，倒入巧克力碗，攪拌至融化。

03 倒入模具或其他容器，冷藏 4 個小時，取出切塊并撒上可可粉。

| 奇亞籽芭菲

食材：奇亞籽、牛奶、蜂蜜、水果、酸奶

01 奇亞籽和牛奶、蜂蜜混合均勻，冷藏泡隔夜，至奇亞籽出現膠質。

02 準備自己喜歡的水果和堅果。

03 在杯中按自己喜好組合分層。

| 水果奶凍

食材：牛奶 250g 、奶油 50g 、糖 20g 、吉利丁 2 片

01 冷水浸泡軟化吉利丁片，水果切塊待用。

02 牛奶、奶油、糖加熱，加入吉利丁片至融化，篩入消毒後的布丁杯，放入水果塊。

03 晾涼後，冷藏 4 小時。

| 酸奶慕斯

餅幹底：消化餅幹 70g 、黃油 35g

慕斯液：酸奶 150g 、吉利丁 2 片、糖粉 50g 、奶油 200g

01 消化餅幹打碎，與融化黃油混合，作為慕斯底。

02 吉利丁泡軟，隔水融化和室溫酸奶混合；奶油和糖粉打發，與酸奶混合，作為慕斯液，倒入模具，震出氣泡。

03 蓋上保鮮膜，過夜。脫模時用吹風機加熱四周，吹大概 1 分鐘後脫模。

冰箱，冷靜又溫柔，包容且慰藉。如果你也有關于冰箱貯存的 tips ，歡迎留言和大家讨論。

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