「冰箱裡有什麼好吃的?」
這句話小時候問爸媽,長大去做客問朋友,獨立生活後又變成問自己。一個人對冰箱和看法和照料,呼應着歲月和角色的流轉。
冰箱裡什麼樣,生活狀态就什麼樣。
Inside the Fridge(拍攝: 蓋子 / 設計: 過敏魚)
在家這麼久,要說有什麼收獲,一定是反思自己的食物儲備方式。一周一次的大采購,讓冰箱收納空間受到空前挑戰。
本文将重新審視冰箱功用,梳理你最關心的冰箱二三事。
索引
\ 煥新改造篇 /
關鍵詞:存放法則 去冰 除味
\ 空間利用篇 /
關鍵詞:好物推薦 内部收納 外側擴容
\ 冰箱食譜篇 /
關鍵詞:冷藏/冷凍更好吃 超簡易冰箱甜點
紅糖冰粉、生巧、奧利奧冰淇淋
奇亞籽芭菲、酸奶慕斯、水果奶凍
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01 煥新改造篇
做一次冰箱的粉熊救兵!
一個人冰箱裡的樣子,可以直接影響他的烹饪欲。
雖然沒有 Gordon Ramsay 或 Wolfgang Puck 家裡的烹饪空間,以冰箱為中心的小廚房,隻要肯花點心思,也能挖掘出意想不到的潛能。
\ A 存放法則 /
① 按照食材,分門别類
為冰箱劃區,感官上井井有條,道理上更加科學。
在冷藏層,冰箱側邊溫度高且不穩定,雞蛋、乳制品放在這裡易變質,換成飲料、調味品更加适合;剩菜剩飯應靠裡放,這裡的溫度更低,熟食、甜點則往門邊擺。
在冷凍層,魚肉類放一個抽屜,餃子、饅頭這些面點放一起。速凍層要留好空間給自己的烹饪需求。
具體食材來看:
肉類鮮肉在冷凍層,放個一年半載不成問題。但當新買的排骨準備在一天内烹饪,或是想要提前解凍牛排時,冷藏層才是放肉的好去處。
培根、香腸、肉餡、熟肉存放時間要短些,就算是冷凍,也争取在一個月内使用完畢。
海鮮同理,如果很快要烹饪,不妨包好後在冷藏靜待,并盡量遠離蔬菜水果。如果冷凍,魚蝦貝類也不宜過久,4-6 個月内食用為佳。
香草羅勒、迷疊香、歐芹這些脆弱的香草,一不留神就會枯萎。以廚房紙輕柔包裹,放入保鮮袋,保存好的話兩個星期都不會蔫。這種吸收濕氣的方法,也适合保存菠菜等綠葉菜。
或将根部收束在一起,放入盛有少量水的杯中,再套上保鮮袋。
乳制品
已經打開的冰淇淋,冷凍不要超過 4 個月。開封的牛奶更要注意時間,冷藏兩三天内就要用完。
烘焙用奶油奶酪未開封可保存兩個月,開封後則要在兩星期内用完。黃油則可冷藏 1-3 個月。
② 轉換形态,儲存更久
冷凍菜的魅力,是超越時空的感動和安心。
換種形态,就可以延續美味。比如做成罐頭,保存應季櫻桃,洗淨去核後用糖水熬軟,連着湯汁冷凍。在别人哀歎天價車厘子時,冰箱裡的櫻桃罐頭已然成了超絕甜品。
抑或凍在冰格,臨期用不完的牛奶、高湯、咖啡凍起來,反而給人新的料理靈感。
保存蔬菜也是同理。我們在炒飯食譜裡推薦過冷凍蔬菜青豆、玉米、胡蘿蔔組合,像這樣的冷凍智慧,平日在家也能準備。
青椒、西藍花、蘆筍,都可以切塊焯水後,瀝幹裝入保鮮袋或密實袋,冷凍起來鎖住營養和水分,能放好久,還為烹饪節約時間。
③ 不是所有食物,都要統統丢進冰箱
超市裡的擺放方式,和食材的生長環境,是把食物買回家後的存放參考。
要囤的醬料,如果沒開封,可以在陰涼處放上好久。
諸如火龍果、芒果、香蕉這樣的熱帶水果,冷藏起來反而加速腐壞;根莖類蔬菜土豆、洋蔥,也無需放入冰箱儲存。
其他不适合冷藏的,還有它們:月餅等焙烤食物、青椒、黃瓜、白菜、咖啡、蜜餞、蜂蜜。
\ B 冰箱除味 /
如果冰箱突然變得難聞,要立刻偵查,發現遺忘的食物被埋藏在深處,趕快取出丢掉。
避免串味,可以準備一些去除異味的物品。
簡單易得的如自家用剩的咖啡渣、橘子皮、小蘇打、麥片,放碟子裡以敞開的方式放上一天;或是網購活性炭,乃至自制除味劑:蘸取香草精、檸檬或佛手柑香精的棉球。\ C 冰箱去冰 /
冰層不僅擠壓儲存空間,也會影響性能,加速耗電。為冰箱減壓,可以按照以下步驟處理。
首先,要将冰箱裡的食物清出,存放在陰涼處,或帶有冰袋的保溫箱中,緊接着為冰箱斷電,開始清理。
然後,将隔闆、抽屜取下,去除殘留的冰碴并徹底清洗、晾幹;同時,也要清理内壁的冰層,不要使用鋒銳的利器,以肥皂水清潔後擦幹。
如果冰霜難以化開,可以在清潔組件的同時,開着冰箱門加速空氣流通和自然融化,并在冰箱底部墊好幹抹布以吸水,等開化再繼續收拾内壁部分。
最後,最易被忽視的,是冰箱的日常維護。一次徹底的大清潔固然很爽,但也超級麻煩。
将冰箱調節至恰好的溫度,冷藏調至 4~5℃ ,冷凍調至 -18℃,可以延續冰箱活力。
冰箱存放食物不宜過少,否則會讓冰箱内部水汽增加,為結冰創造條件。并且記得取用、存放後迅速帶上冰箱門,維持内部溫度。
02 空間利用篇
把單開門用成雙開門!
冰箱不止是簡單的食材倉庫,更蘊藏着生活智慧。
新買的海鮮,無需冷凍破壞鮮美,蓋上濕廚房紙冷藏,能多保存兩三天;洋蔥辣眼,切開冷凍一會兒就能減少刺激性。
幾片冷藏的面膜,可以讓夏日回家的自己馬上消暑;衣服上的口香糖和糖漬,冷凍數小時,清潔變得簡單;肥皂、蠟燭變得軟塌塌,還可放冷凍室裡妙手回春……
這些好物推薦,分為内部收納及外側擴容,能讓你的冰箱裝滿更多幸福。
03 冰箱食譜篇
冰箱,龐大的「料理機」!
食譜見《無花果怎麼做都不會醜》
一步就好!這些食物,冷藏/冷凍更好吃!
① 冷藏更好吃的食物圖鑒
沙拉 發酵面團 綠豆糕
果凍 清酒 冷泡茶
② 冷凍更好吃的食物圖鑒
柿子 薯片 威化
綠豆沙 榴蓮 棉花糖
三步之内!無需烘焙,做出超簡易冰箱甜點!
| 紅糖冰粉
食材:紅糖、冰粉粉、開水、葡萄幹、花生碎、熟白芝麻
01 冰粉粉 11g ,倒入 500ml 開水,攪拌到至融化,晾涼後冷藏 2 個小時。
02 适量紅糖用熱水化開,晾涼待用。
03 冰粉切塊放碗中,倒入紅糖汁,裝飾喜歡的食材。
| 奧利奧冰淇淋
食材:奧利奧餅幹、奶油 200g 、蛋黃 2 個、糖 40g 、牛奶 60g
01 蛋黃加一半糖,攪拌至淡黃色;同時倒入鍋中和剩下的糖,至稍微冒泡,混合二者,再回鍋小火熬到濃稠小火,晾涼。
02 淡奶油打發黃有紋路,與蛋奶混合。
03 加入奧利奧黑色餅幹部分,混合均勻,冷凍隔夜。
| 生巧
食材:66% 巧克力 50g 、牛奶巧克力 270g 、淡奶油 165g 、水饴 16g、黃油 16g、可可粉
01 黃油軟化,和巧克力放攪拌碗中待用,以烘焙紙包好模具。
02 淡奶油和水饴小火加熱至微沸冒泡,倒入巧克力碗,攪拌至融化。
03 倒入模具或其他容器,冷藏 4 個小時,取出切塊并撒上可可粉。
| 奇亞籽芭菲
食材:奇亞籽、牛奶、蜂蜜、水果、酸奶
01 奇亞籽和牛奶、蜂蜜混合均勻,冷藏泡隔夜,至奇亞籽出現膠質。
02 準備自己喜歡的水果和堅果。
03 在杯中按自己喜好組合分層。
| 水果奶凍
食材:牛奶 250g 、奶油 50g 、糖 20g 、吉利丁 2 片
01 冷水浸泡軟化吉利丁片,水果切塊待用。
02 牛奶、奶油、糖加熱,加入吉利丁片至融化,篩入消毒後的布丁杯,放入水果塊。
03 晾涼後,冷藏 4 小時。
| 酸奶慕斯
餅幹底:消化餅幹 70g 、黃油 35g
慕斯液:酸奶 150g 、吉利丁 2 片、糖粉 50g 、奶油 200g
01 消化餅幹打碎,與融化黃油混合,作為慕斯底。
02 吉利丁泡軟,隔水融化和室溫酸奶混合;奶油和糖粉打發,與酸奶混合,作為慕斯液,倒入模具,震出氣泡。
03 蓋上保鮮膜,過夜。脫模時用吹風機加熱四周,吹大概 1 分鐘後脫模。
冰箱,冷靜又溫柔,包容且慰藉。如果你也有關于冰箱貯存的 tips ,歡迎留言和大家讨論。
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