豬蹄富含滿滿的膠原蛋白，軟爛可口，家裡人都很喜歡吃。總記得小時候媽媽用鑷子一根根的拔豬毛，爸爸為此還發揮他工程師的本事用鋼材邊角料做了好用的鑷子～都是為了吃到那軟嫩的炖豬蹄！媽媽曾經做過她們老廣的“姜醋豬腳”，作為北方人的牛爸不太适應那種口味 本菜譜的做法比較适合我家。現在的豬腳已經處理的很幹淨了，拔毛的程序快了很多。所以做起來還是很快哒！

用料豬蹄（一定要買前蹄，帶筋的那個） 4隻花生或黃豆 沒稱過，看着放姜 蔥白 一大段啤酒或可樂 生抽 老抽 着色的，不發也行冰糖 适量八角、香葉 随意小紅椒 随意

酥香軟爛的炖豬蹄的做法步驟

步驟 1

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買前蹄，讓師傅一劈4。我一般買4隻前蹄，分成16塊，這個量适合我一鍋炖出來，自留一部分，再分給兩邊四老一部分！花生或黃豆随你喜歡放哪個，不過黃豆要提前泡一夜。

步驟 2

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豬蹄買回來後泡涼水裡，逐一檢查、拔毛。現在的豬蹄出場時候就已經處理的很好了，用手指撸一下，一般都沒有毛根，但還需要檢查一下局部，把毛拔掉。 用大鍋煮開水後，把豬蹄放入煮開，撈出洗掉表面浮沫。也有說冷水入鍋直至煮開的，我也沒有比較過兩種做法，看官依自己習慣做吧！

步驟 3

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炒糖色（shai三聲）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，變成棕黃色。千萬看好了火候，炒過了就苦了。不會這一步也沒關系，不放冰糖，直接跳轉第6步，出鍋前收湯的時候加點糖就行。

步驟 4

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喏，就是這個顔色～小火、觀察就是秘訣從棕黃色轉深棕色的時間很短，因為油溫上來了，瞬間就變色了，所以剛開始做的時間甯可欠點火候，也不要過火了。

步驟 5

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把豬蹄放入翻炒，讓每塊肉肉都裹點糖色。已經有點兒誘人了吧！

步驟 6

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蔥姜切大塊，八角香葉什麼的你随意，我想起來就放一個，沒有就不放。倒入鍋中跟豬蹄一起翻炒一下。

步驟 7

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一并轉入高壓鍋。喜歡辣味的就可以放幾個小紅椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我這幾個放進去，就吃到了絲絲的辣味。泡好的花生也倒入高壓鍋。

步驟 8

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加入啤酒。這個量我倒了2聽500毫升的啤酒。可樂也行。都沒有的話，我想水也行

步驟 9

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加入生抽适量，沒有把握就少放些，收湯時候嘗一嘗，淡了再加點鹽，鹹了就不好辦了。老抽一般是着色的，炒過糖色的豬蹄很容易上色，加一點老抽就行。

步驟 10

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汁水基本跟豬蹄齊平，準備就緒…

步驟 11

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蓋蓋子，壓閥，大火煮開上汽後，中火20分鐘左右。保持閥在轉動噴氣就行，太大的火怕燒幹了，畢竟留下濃稠的湯汁還可以和米飯吃嘛！聽聽這誘人的聲音伴着滿屋子的香氣，就是讓人留戀的人間煙火氣啊！

步驟 12

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關火，等會涼涼就可以打開高壓鍋了，豬蹄應該已經很軟爛了。嘗嘗鹹淡，看看是否加鹽。看看湯汁還有多少，太多就大火煮開收湯（要把豬蹄輕輕兜底攪拌一下，怕粘了鍋底），不用蓋蓋子，看着放湯汁的狀态，略濃稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出鍋啦！豬蹄軟爛，果仁香綿，配碗米飯，幸福感爆棚！

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