經曆過夏天，經常吃涼物解暑，進入涼爽的秋天食欲變好，我們的脾胃一直在負重而行。秋養肺是常識，但是想要養肺就要健脾胃。俗話說：“甘味養脾，脾旺則金(肺)氣足”，秋天多吃一些甘味食物能夠健脾，主要因為甘味食物能生津補脾，助消化養肺髒。

秋天應該少吃秋瓜和螃蟹這些寒物；少吃生姜和辣椒這些燥物。因為螃蟹是大寒之物，食用的時候需要配上大燥之物中和。秋天吃寒容易拉肚子傷脾胃，吃燥易上火易傷肺。秋季的飲食應當以甘淡滋潤為宜，具體有哪些甘味食物，是适合秋天食用的呢？

山藥味甘、性溫，秋季成熟，營養價值豐富，表面粘液接觸皮膚易過敏，一直都是“藥食同源”的佳品，有“神仙之食”的美譽，也是“入秋第一補”。

【糖醋山藥丸子】

1.大蔥破開切成蔥花；生姜切成姜末；一根山藥去皮切成山藥粒；半個剩饅頭掰碎，倒入少量清水抓散。

2.肉餡200克加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克、生抽和料酒攪拌均勻以後，打入一個雞蛋順着一個方向攪拌，然後放入蔥末、姜末、山藥粒和饅頭渣，繼續順着一個方向攪拌，再加入玉米澱粉8克、植物油3克攪拌均勻放置備用。

3.盆中加入食鹽2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、香醋8克、番茄醬5克攪拌均勻備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時，油面微微冒煙，左手團住肉餡，從虎口擠出，用勺子挖到鍋内，中小火炸制4分鐘左右，丸子飄起，炸至金黃，倒出丸子控油備用。

5.鍋内加入少量清水，倒入調好的糖醋汁，用勺子不停地攪動化開調料，等到湯汁小泡變成大泡時，淋入少許水澱粉，湯汁粘稠以後淋入少許明油，倒入炸好的山藥丸子翻炒，出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。

紅棗味甘、性溫，秋天也是吃紅棗的時令季節，看起來小小的，但是營養價值可是很高的，曬幹的紅棗更是被稱為“補鐵第一寶”。

【紅糖棗糕】

1.三四十度的熱水中倒入紅糖化開，再加點牛奶、5克酵母，然後分次加面粉攪拌成面糊，稀稠度和酸奶差不多，發酵至原來的兩倍大。

2.發酵好後多攪拌一會兒排氣，往托盤裡均勻刷上一層油，把面糊倒進去攤均勻，同時排出多餘的氣體，紅棗去核放到面糊上，進行二次發酵10分鐘即可。

3.開水上鍋蓋上個蓋子省的進水，上汽以後開始計時中火蒸40分鐘，時間到關火再焖個5分鐘，熱氣散下去以後開鍋，清甜四溢、暄軟可口。

黑芝麻味甘、性平，《飲膳正要》還指出:“秋氣燥，易食麻以潤其燥”，秋氣燥可多吃點芝麻潤五髒，被稱為“入秋第一潤”。

【黑芝麻糯米餅】

1.一個紅薯去皮切成均勻薄片，放入蒸籠裡面，水燒開以後上籠蒸制10分鐘，紅薯倒入盆中，加入适量的白糖，攪成細膩的紅薯泥，再加入蜂蜜10克攪拌均勻後靜置晾涼，然後加入糯米粉100克、面粉30克，揉成松軟的面團備用。

2.取适量面團，在手心處團成圓球，放入裝有黑芝麻的盒中，讓其均勻裹上黑芝麻，然後把圓球壓扁，紅薯餅的生坯就做好了。

3.電餅铛預熱3分鐘，均勻刷上植物油，把做好的生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，均勻淋上植物油，烙成金黃色後翻面再烙3分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。

杏仁味甘、性平，有潤肺止咳平喘的作用。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，人們也稱杏仁為“抗癌第一果”。

【三色杏仁】

1.一袋杏仁用溫水泡20分鐘，然後起鍋燒水，水開後倒入泡好的杏仁，加入一勺食鹽，焯水1分鐘後，撈出後沖冷控水備用。

2.半個洋蔥切成杏仁大小的顆粒抓散；半個紅椒和半個青椒切成杏仁大小。

3.把杏仁、洋蔥、青紅椒倒入涼拌盆，加入食鹽、胡椒粉、白糖、白醋、蔥油、芝麻油，然後颠盆拌勻，即可裝盤。

蜂蜜味甘、性平，秋天最大的氣候特點就是幹燥，而蜂蜜能潤燥，所以非常适合秋天飲用。

【蜜汁雞腿】

1.琵琶腿500克裝入盆中；一段大蔥白切成馬蹄片；一小塊生姜切成姜片；适量香菜；盆中加入香葉4片、桂皮一塊、八角3克、花椒3克、幹辣椒5克、冰糖5克、草果殼1個、白芷2片備用。

2.鍋中燒水，涼水倒入雞腿，放入料酒5克，水燒開後打去鍋中的浮沫，把雞腿撈出放入涼水中浸泡2分鐘。

3.在盆中倒入蜂蜜5克，加入少量清水，攪拌至充分融合後，把雞腿撈出控幹水分依次放入盆中裹上蜜汁。

4.鍋中燒油，油溫燒至5成熱後放入雞腿，表面炸制金黃後撈出控油。

5.鍋中加入适量的清水，倒入準備好的香料，再加入料酒10克、白糖6克、胡椒粉1克、生抽5克，然後倒入雞腿，蓋上鍋蓋中火焖煮30分鐘，30分鐘後打開鍋蓋，雞腿已經焖至軟爛，把雞腿盛出擺入盤中，淋上湯汁即可食用了。

（曹曹）

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