人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

老一輩人在以前因為生活拮據，溫飽問題都難以解決，饑一餐飽一頓，導緻胃不是特别的好，像在我們當地就有很多這樣的，在舊時代，人們都是掙工分，加上家裡的人也比較多，所以基本上沒有餘糧，很多都是吃紅薯，孩子哭飯吃的經曆也都經常發生，因為三餐不規律，胃很容易出現毛病。

胃不好的人要靠養，而養胃最好的食品，當屬小米了，作為一種傳統的健康食品，它可以直接焖飯也可以熬成粥吃，是南北方都有關于熬煮小米粥的方法。小米屬于白搭的一個食材，可配紅薯、豆類也可以配南瓜、龍眼、鹹蛋黃等，把這些食材和小米搭配以後，口感風味更加明顯。

為啥說小米可以起到養胃的食療作用呢？這一點在《本草綱目》中倒是有明确的記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”如此看來說小米能養胃，也是有迹可循的。

如何去熬煮一鍋營養的小米粥呢？熬小米粥，開水下米還是冷水下米？很多人不懂，難怪米油少不黏稠，越是一些簡單的粥，它要求的烹饪技術往往也越高，哪怕是簡單的小米粥，粥鋪中熬煮的就要比自己家裡的好吃，這到底又是什麼原因呢？開粥店30年的大爺，告訴我用對米放好水準出米油，喝着滿口泛香。

陳米和新米的口感是截然不同的，這一點我們可以參照大米，新米粘稠度更高，而且香味濃郁，同樣也是這個道理，我們選擇小米的時候要選擇時間接近的，在60天之内的最好，這樣熬煮出來米油出現的概率大。

其次就是産地，我這裡比較推薦大家選擇山西的黃小米，山西這個地方，一直以來就被譽為是“小雜糧王國”，尤其是産小米，因為土地偏堿性，溫差也比較大，很适合黃小米的生長。

最後是外形，小米粥好喝，和它的内在是有關系的，我們選購的時候，選擇色澤金黃，米粒大小适中的，拿在手裡有米香味的，并且有光澤，那麼這種小米是熬煮的最佳之選。

熬煮小米粥時，不能用開水也不能用冷水，如果用開水，很容易糊鍋，也就是溢出表面，如果用冷水，則很少出現米油，會比較清亮一些，所以我們應該在水溫90度左右放米，判斷是否是90度很簡單，就聽水有沒有響聲，出現響聲放，這個時機最好。

小米粥和水的比例也要控制好，一般可以分為兩種情況，一種熬煮稀粥，那麼米水的比例在1:16左右，一種是熬濃粥米水的比例在1:6左右，這個濃稠度主要根據個人的選擇來确定。

熬煮的時間，用中大火熬制30～40分鐘左右，這個時候基本上就已經全部熬煮好了，我們就可以關上火，開吃了，熬煮的時候，可以根據上面提到的一些食材，放入紅薯或者是南瓜之類的都可以。

看到這裡熬小米粥，開水下米還是冷水下米，就已經有答案了，很多人不懂，難怪米油少不黏稠，很多人問小米粥怎麼熬能出米油？開粥店30年的大爺也是這個熬煮方法，他所說的用對米放好水準出米油，就是要用90度以上的水熬煮，米要選擇新小米。

食刻說：

如果想要養胃的話，小米粥建議熬煮濃稠一點，它對胃黏膜有保護作用，補益脾胃的效果也最好，春天天氣比較的幹燥，大家可以适當的吃一些小米粥。

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