上個周末，幾個閨蜜到我家裡來做客。因為她們正在抗糖減脂的高速路上狂奔，所以準備把我家裡當作休息站，從主路上開下來小歇一下兒。于是大家根據以往對我廚藝的了解，集體決定"大開殺戒"，讓我做一道甜點來滿足她們缺糖缺愛，需要撫慰的心靈。

我對自制甜點有兩條硬要求：第一是用簡單的方法做出高級感，第二是食材中必須有牛奶和雞蛋，成品中要有乳香和蛋香，而不是單純的甜膩。用簡單的方法做了高級感，應該是所有廚師的心願，它的秘訣在于把各種優質的食材不露聲色地混合起來，通過加工過程發生"化學反應"，讓食材的本味融合幻化出一種新的味道。而奶和蛋無疑是為甜味增香的最佳搭檔。想象一下濃濃乳香和舌尖觸碰的一刻，有關公主幸福生活的想象都找到了出口。

于是我決定做一道焦糖布丁。滑嫩嫩的蛋奶質感猶如18歲少女的肌膚，加上外面一層脆脆的焦糖殼，吃的時候用金屬小勺把焦糖殼輕輕打碎，盛起的一勺裡。金黃色的布丁外型不散，敲碎的焦糖像是幾片小翅膀飛到舌尖。帶着淡淡百利甜酒香的蛋奶布丁入口即化，焦糖在齒間碰撞出脆脆的響聲，焦糖的味道和布丁的交融一處，甜香濃郁 焦香酒香的高級感，恐怕是這道甜品長盛不衰的最主要原因。

其實制作焦糖布丁的食材不複雜。有雞蛋黃，淡奶油，牛奶，砂糖這幾種東西就可以基本搞定；如果有更高的追求，可以加上香草精和百利甜酒。把奶油，牛奶和糖倒入鍋中，加上幾滴香草精，用小火煮到馬上沸騰的時候關火。把打散的蛋黃慢慢倒入鍋裡，一定要邊倒邊攪拌。烤箱預熱到180度，然後把蛋奶的混合液倒入制作布丁的模具中。把模具放置在深烤盤上，在烤盤上倒上一些熱水，深處為一厘米。放入烤箱烤30分鐘就可以了。

不過家裡沒有烤箱，也可以隔水上鍋把布丁蒸熟。當然蒸制的布丁含水較多，質地不像烤出來的緊實，口感上會稍差一些。烤布丁的時候，可以制作焦糖汁。用砂糖和适量的水在鍋裡煮沸，轉成小火，不斷攪拌讓糖水慢慢濃稠，變成焦黃的顔色，能聞到焦糖的香氣就可以了。我感覺，這焦糖汁的做法和北京糖葫蘆外面裹的那層糖衣差不多，都是晶瑩剔透 脆甜。等布丁做好，直接把焦糖汁澆在布丁上，然後放冰箱冷藏，脆脆的硬殼就形成了。

布丁起源于英國，最早是用香腸做的。在中世紀的歐洲修道院，大家也把一種用水果和燕麥粥混合在一起的食物稱為布丁。而現代版本的蛋奶 面粉的配方是從薩克遜人那一支發展而來，曾有一位熱衷于記錄皇室成員每天都吃什麼的法國大廚，把焦糖布丁作為法國著名甜品寫進給客人定制的高級菜單中。今天，焦糖布丁早已從西方傳到東方，也不再是皇宮貴族的專屬。不出我所料，幾位小仙女在我家吃焦糖布丁吃到"爽"，早把抗糖忘掉九霄雲外去了。大家相視，會心一笑：這一刻，我們是為自己快樂地活着。

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