蛤蜊是很多人的最愛，如何清洗才能徹底去掉沙子？

蛤蜊是低脂肪、高蛋白食物，有助于降低膽固醇和血糖，而且因為其味道鮮美，是很多人的最愛。但蛤蜊的清洗比較麻煩，如果沙子沒有吐幹淨，一道美味就可惜了。其實，清洗蛤蜊光放鹽還不夠，用這些方法和技巧處理過的蛤蜊不會感到蛀牙，可以放心享用。

用鹽水讓蛤蜊吐沙很多人都知道，但效果不一定如意，這是因為沒有把握住關鍵技巧。日本很多美食達人分享的方法很特别也很受歡迎，做法也很簡單，但非常值得參考。

所需物品：水、鹽、扁平容器、報紙（或鋁箔）

作法：

1.制作濃度3%的鹽水。這個濃度接近海水，可以在1000毫升的水中加入2大茶匙鹽，并使之完全溶解，攪拌均勻。

2.将蛤蜊放在扁平的容器中。注意蛤蜊不要疊放，要掰開平放，這可以大大增加吐沙效果。

為了防止已經吐出的沙子再度被吞入，所以需注意蛤蜊之間的密度，隔開的間隙越大越好。

也可以用扁平的帶瀝水盤的瀝水籃，吐出來的沙子會從瀝水盤的縫隙中落到下面的瀝水籃上，蛤蜊就不會再次吸入進去。

3.把鹽水倒在蛤蜊上。注意不要完全淹沒蛤蜊，要露出1/3左右。

這一步之所以不要讓鹽水完全淹沒蛤蜊，因為蛤蜊會耗盡水中的氧氣，導緻吐沙不徹底。

4.用報紙在容器上方平鋪蓋住。蛤蜊在黑暗狀态下更容易吐出沙子，如果沒有報紙，也可以用鋁箔紙。這樣還可以防止蛤蜊将水噴到外面。

5.将蛤蜊放在陰涼黑暗的地方。這樣3個小時左右就可以吐幹淨沙子。如果是夏天，可以放在冰箱内等待3個小時， 但如果蛤蜊的沙子太多，建議放置一個晚上。

要點總結：該方法的要點是濃度合适的鹽水、放置在陰涼黑暗的環境。

蛤蜊吐出來的沙子會從瀝水盤的縫隙中落到下面的瀝水籃上，可避免蛤蜊再次吸進去。

如果覺得上面這種方法太耗時間，還有其它讓蛤蜊快速吐沙的方法。日本NHK電視台的節目中曾介紹一種方法，可以讓蛤蜊在10分鐘左右快速吐出沙子。

方法非常簡單，就是将蛤蜊放入50度的熱水中，摩擦清洗後靜置10分鐘左右，蛤蜊在這種狀态下，沙子很快就被清除。

該方法的要點是，使用的熱水溫度要達到50度，因為蛤蜊怕熱，在這樣的溫度下，蛤蜊會為了自保而吸收更多水分，從而瘋狂吐沙。但如果溫度太高，會導緻蛤蜊死亡，無法吐出沙子。 如果家中有溫度計，可以用溫度計進行測量，過程中發現溫度下降後要繼續添加熱水。

如果覺得上面的方法還不夠快，還有一招，就是将蛤蜊激烈晃動可以讓其快速吐沙。

方法是：準備兩個盆，把蛤蜊放入其中一個盆内，加入适量的水，把另一個盆倒扣在盛有蛤蜊的盆上面，用手開始來回上下劇烈搖晃。

隻要晃動幾十秒，打開後你會發現水變渾濁，蛤蜊已經吐出很多沙子。這是因為蛤蜊在劇烈晃動下感受到威脅而吸收水分。将水倒掉後，使用同樣的方法這樣重複搖晃四五個回合後，沙子基本上吐得非常幹淨了。

吐幹淨沙子的蛤蜊做出來才是一道真正的美味。

除了上述方法，民間還采用滴香油法，用清酒灌醉使蛤蜊吐沙等等，都可以嘗試。

無論是運用哪個方法清洗蛤蜊，最後都要記得下鍋前好好清洗蛤蜊貝殼上的污垢。可以一邊用清水沖洗，一邊用兩手捧住蛤蜊互相輕輕摩擦，使之徹底清洗幹淨。

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