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咖啡就像生活的味道

生活更新时间:2024-12-26 11:15:49

咖啡因作為一種“情緒增強劑”一直是一杯美味咖啡的吸引力之一。現在科學家們發現咖啡實際上可以讓你覺得生活更甜蜜。丹麥奧胡斯大學的研究人員對咖啡的味覺和嗅覺影響進行了一項研究，該研究引入了156名年齡在18至39歲之間的人作為志願參與者，通過讓志願者飲用普通咖啡和無咖啡因咖啡後，去對比飲用前後人們對不同氣味和口味的看法，最終他們發現，喝咖啡會使人對甜味更敏感。

咖啡就像生活的味道（咖啡可以人感覺）1

這項研究所屬奧胡斯大學風味研究所，他們在4月将研究結果發表在《食品》科學雜志上，這項研究的目的是調查咖啡消費對嗅覺和味覺敏感性的直接影響，并檢查這些影響是由咖啡因還是咖啡的其他風味成分驅動的。在喝咖啡後，參與者的嗅覺感知沒有顯著變化，因此焦點更直接地轉移到味覺觀察上。

咖啡就像生活的味道（咖啡可以人感覺）2

為了确定實驗用什麼咖啡，首席科學家咨詢了2016丹麥沖煮大賽冠軍的Dane Oliver，也就是La Cabra品牌的創始人，最終研究人員選擇了的是Nespresso的Arpeggio膠囊，這款膠囊市售風味中表示是一款深烘焙并帶有醇厚口感，伴随有可可香調的咖啡，基于整體平衡性和受歡迎程度研究人員就選擇了這款咖啡，試圖希望可以在咖啡釀造、口味、苦味和酸度等可以給與參與者相對一緻性的咖啡體驗。在飲用Nespresso之前和之後，參與者都被給予不同濃度的味覺樣品的水滴，這些樣品混合了苦味、甜味、酸味和鹹味。

咖啡就像生活的味道（咖啡可以人感覺）3

咖啡就像生活的味道（咖啡可以人感覺）4

科學家記錄了每個樣本必須消耗多少才能讓參與者感知到。研究結果一緻表明，雖然參與者對酸味或鹹味的看法沒有太大變化，但人們顯然在喝了普通咖啡後對甜味更敏感，對苦味更不敏感。

咖啡就像生活的味道（咖啡可以人感覺）5

同時研究人員還使用低因咖啡重複了這樣的實驗，并發現了類似的結果，研究結果表明，飲用咖啡 (常規咖啡和不含咖啡因的咖啡) 後，會改變随後的味覺，特别是通過增加對甜味的敏感性和降低對苦味的敏感性方面有着顯著變化。通過這一次的研究成果提供了咖啡如何影響短期味覺敏感性的第一個證據，以及我們在攝入咖啡後感知食物的方式，同時也關乎在美食學背景下，這算得上是一個重要見解。

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