進口牛奶真的比國産的好？

文/曹展

近年來，進口牛奶的風潮愈演愈烈，不光超市貨架上進口牛奶的品牌種類越來越多，線上銷售渠道也常常主打進口牌。那麼為什麼這麼多人要追求購買進口牛奶呢？筆者網上搜索了一下，消費者無非是沖這幾點來的：國外牧場環境好，牛奶營養價值更高；進口産品質量放心；保質期長，說明生産水平更高。下面我們就來看看，進口牛奶是不是像大家想象的那樣好。

進口奶營養更豐富嗎？

通常我們喝牛奶，除了滿足口腹之欲，最看重的就是“有營養”。大家都知道，牛奶是優質蛋白質和鈣的理想來源，所以牛奶的營養價值，主要體現在蛋白質和鈣的含量。如果追求醇厚的口感，還要看乳脂含量。那麼，進口牛奶的這幾種成分更豐富嗎？下面我們對照幾個常見進口牛奶品牌（全脂純牛奶）的營養标簽，讓數據來說話：

品牌産地蛋白質（g/100mL）脂肪（g/100mL）鈣（mg/100mL）

品牌	産地	蛋白質（g/100mL）	脂肪（g/100mL）	鈣（mg/100mL）
艾多（ATO）	西班牙	3.1	3.6	120
愛氏晨曦（Aria）	德國	3.4	3.6	120
歐德堡（Oldenburger）	德國	3.4	3.5	120
荷蘭乳牛	法國	3.5	3.8	120
紐麥福（Meadow fresh）	新西蘭	3.5	3.5	125
安佳（Anchor）	新西蘭	3.3	3.5	120
德運（Devondale）	澳大利亞	3.3	3.4	120
延世牧場（YONSEI）	韓國	3.0	3.5	未标注
平均值	3.3	3.55	121

從這些數據可以看出來，幾項我們重點關注的營養成分，幾種進口奶差别不大。

而國産牛奶表現如何呢？同樣讓數據來說話：

品牌	蛋白質（g/100mL）	脂肪（g/100mL）	鈣（mg/100mL）
伊利利樂枕純牛奶	3.0	3.5	100
伊利金典純牛奶	3.4	3.9	110
蒙牛特侖蘇	3.6	4.4	120
三元利樂枕純牛奶	3.0	3.6	100
三元極緻純牛奶	3.4	4.0	110
光明優 純牛奶	3.3	3.6	120
現代牧業純牛奶	3.2	3.5	110
平均值	3.3	3.8	110

事實證明，國産牛奶營養價值并不弱，對比平均值，蛋白質含量持平，鈣含量略低，脂肪含量勝出。

結論顯而易見：進口牛奶的營養價值與國産牛奶類似，并沒有想象的那麼出色。甚至從乳脂含量數據來推測，進口牛奶口感會更寡淡一些。

此外，韓國進口的延世牧場牛奶廣告中傲嬌地表明“我們有自己的營養标準”。事實上，他們的産品在牛奶中額外添加了維生素D，屬于 “調制乳”，而不是“鮮牛奶”。而且營養标簽中僅是多了一項維生素D，卻反而少了鈣的數值，也并未見到有多高明。

進口奶一定是“放心奶”嗎？

2008年的“三聚氰胺”事件,讓廣大國内消費者對國産乳制品敬而遠之，使得我國乳制品行業元氣大傷，幾年都未平複。雖然其後我國對乳制品行業進行了嚴厲整頓，但牛奶的國家标準相對較低，這也讓各進口廠商紛紛打着“高品質放心奶”的招牌來“搶灘登陸”。那麼這些産品質量果真如宣傳的那麼好嗎？我們還是用數據說話。

據統計，近4年來，我國進口牛奶曆次抽檢共有50批次檢出不合格，涉及質量問題的有46批次，包括過期23批次、衛生指标菌超标18批次、品質不合格4批次、違規添加色素1批次。如此看來，進口牛奶并非百分百的放心奶，也會存在一些食品安全隐患。特别是需要低溫保存的巴氏奶，在冷鍊運輸的任何一個環節出現漏洞都可能導緻牛奶變質。

當然，随着我國進口牛奶量逐年增加，相關監管政策一定會更加嚴格。隻要加大管理力度，為了争奪中國市場這塊香饽饽，相信這些國外企業都會更加注意乳制品質量，為中國消費者提供更加優質的産品。

進口奶的保質期較長，說明生産工藝更加先進？

懂得生活品質的消費者，購買食品時都會注意看包裝上的标簽。那麼一定有人注意了，進口的常溫牛奶，保質期通常都是1年，而國産的常溫奶，通常保質期為50天，最長不超過6個月。那麼進口牛奶這超長的保質期，真的說明他們生産工藝更先進嗎？

常溫牛奶需要經過超高溫（UHT）滅菌處理，即在130℃~140℃下，進行4秒~15秒的加熱滅菌，完全殺滅牛奶中的微生物和芽孢，并在無菌狀态下灌裝。這是我國常溫牛奶的常規滅菌工藝，通常能夠滿足貨架期需求。而進口牛奶經過生産、運輸、入關、檢疫、上架銷售等流程，勢必需要更長的保質期。然而在牛奶加工中，并沒有什麼更加先進的滅菌技術。超長的保質期，需要更高的溫度或更長的加熱時間來滅菌。而在這種工藝條件下，牛奶中對熱敏感的營養因素，比如B族維生素，會遭到更多破壞。此外，存放時間過長的牛奶，可能會産生乳脂分層的現象，會破壞牛奶的口感。

為了保證牛奶的品質和口感，世界上絕大多數液态奶都是保質期較短的巴氏奶，即采用巴氏滅菌技術生産的牛奶。巴氏滅菌，是指将鮮奶保持在較低的加熱溫度一段時間，殺死緻病微生物，非無菌灌裝，其細菌含量在保質期内不會對健康造成危害。巴氏奶能夠最大程度地保留鮮牛奶的口感，屬于高品質奶。近來，越來越多進口牛奶開始搶占巴氏奶市場。前面說過，進口牛奶受銷售流程所限，需要更長的保質期，眼尖的消費者一定注意到，國産巴氏奶保質期通常為3-7天，而進口巴氏奶保質期長達15-21天。同樣是巴氏滅菌技術，為什麼它們保質期會更長呢？難道有更先進的巴氏滅菌技術？

目前所見到的報道中，隻有三種所謂“新技術”：膜過濾、超巴氏UP、預巴氏殺菌。膜過濾是用牛奶能透過，但細菌芽孢不能透過的膜對生乳進行過濾以達到除菌效果，其實鮮啤酒生産常用到這一技術；超巴氏UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻，其實這已經更接近前邊提到的超高溫滅菌；預巴氏殺菌就是兩次巴氏殺菌，也能夠延長保質期。看來進口牛奶在加工方面，并沒有什麼值得羨慕的高新技術，除了膜過濾以外，無非還是在加熱溫度和時間上做文章。此外，低溫奶對運輸冷鍊要求非常高，容易出現質量問題。所以，選購巴氏奶，應遵循就近原則，産地離自己越近，牛奶越新鮮，口感和營養就越好。

此外應當注意，有的進口牛奶為了提高售價，會把超高溫滅菌處理的常溫奶通過冷鍊運輸，充當低溫奶銷售。消費者選購時應當擦亮眼睛，不要花了冤枉錢。

作者簡介

曹展 北京市西城區疾病預防控制中心，營養與食品安全碩士。

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