導語：包韭菜餡餃子，牢記“2放2不放”，韭菜保持翠綠，不燒心不出水

進入秋季後北方的天氣慢慢變冷，餃子在北方的餐桌上比較常見，因為北方天氣冷，這個時候能來上一碗熱騰騰的餃子，唇齒留香，真是太舒服了。冬天餃子餡的種類還是非常多的，蘿蔔、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜調出的餃子餡都非常美味。上次姐姐還說特别喜歡吃韭菜雞蛋的餃子餡，但是最近老做不成功，煮好後的餃子要不韭菜發黑，要不就是韭菜出水露餡，吃起來還特别燒心，再也不敢嘗試做韭菜雞蛋餡了。

其實韭菜雞蛋餡的餃子并沒有想象的那麼麻煩，要想做得好吃，隻要掌握簡單的幾個小訣竅，煮好後的餃子，韭菜翠綠，絕不出水，吃起來更不會燒心哦！

首先我們來說一下選韭菜，韭菜選擇這種葉子比較細地吃起來才最香。切記選擇又肥又大的韭菜，又老吃起來還燒心。

調餃子餡的過程中，很多朋友喜歡放十三香、花椒粉、五香粉、餃子料類的香料。其實十三香和餃子料都是用很多香料打成的粉狀。我們吃韭菜雞蛋餡水餃，主要是品嘗韭菜和雞蛋的兩種鮮味，加了香料就把鮮味完全掩蓋了。

一般做素餡餃子都不會放這三種調料的，蚝油和生抽本身的味道都比較重，如果加入進去，不僅掩蓋了韭菜的鮮香，并且還會使雞蛋變了味道。醬油主要是為了給肉餡上色好看，韭菜雞蛋更不适合了。所以調素餡的餃子首先都不考慮放這四種調料的。

很多朋友很好奇，為什麼要加白糖，加白糖主要起到一個提鮮的作用，味道會更加鮮美，并且吃起來不燒心。我們調餃子餡加糖的主要目的不是為了增加甜味，而是讓餃子吃起來更鮮。平時我們做紅燒肉、涼拌菜還有一些重口味的菜時，都會用到少許的糖，加入糖後可以給菜增味、增甜、增色、還能提鮮。

有很多朋友在調素餡餃子餡時，都會先加入鹽，其實這種做法是不對的，加了鹽會使青菜大量出水，造成最後再包餃子的過程中，湯汁越來越多，有些包好後的餃子浸入了湯汁後餃子皮還會爛掉。

正确的做法應該是韭菜切好後先加入一些熟油，一定要用熟過放涼後的油，生油會有一股生味，影響味道的鮮美，如果喜歡吃香油直接放香油也是可以的。韭菜餡裡加熟油煮熟後的餃子顔色也會更加的翠綠，所以做韭菜雞蛋餡餃子，熟油和白糖這兩種缺一不可。

最後我們再說一下餃子皮，如果時間允許自己和面做餃子皮時一定要注意一點，在面粉裡面加入少許鹽，因為加鹽可以增加面粉的筋性，餃子皮的韌性會更強，如果餃子皮有少量的出水，餃子皮也不容易煮破。

看完這篇文章是不是覺得做韭菜雞蛋餡水餃還是挺簡單的，不需要過多調料，牢記2加2不放，這個技巧掌握了，保你做出的韭菜餃子翠綠不出水。今天韭菜雞蛋餡的做法就和大家分享到這裡，天冷了你喜歡吃什麼餡的餃子呢？歡迎評論區留言，如果你覺得這篇文章對你有所幫助歡迎轉發點贊一下，感謝你的支持！

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