編者按：

“老米酒，蔸子火，除了神仙就是我——冬季到羅田品吊鍋”，這句話是冬季羅田最響亮的廣告語。羅田吊鍋，展現的是羅田人的生活追求，溫暖、厚重、熱烈、祥和，且其樂融融；羅田吊鍋，蘊含着羅田人的人生态度，友善、從容、敦厚、互助，而博采衆長。“吊鍋一架火苗旺，米酒三斟土菜鮮。更有祥和融融樂，流連此地賽神仙。”立冬之後，正是吃羅田吊鍋的最佳時節。11月16日，一年一度的“羅田吊鍋節”盛裝登場，拉開了大别山冬季旅遊的序幕。為讓天南地北的朋友更深切地體味羅田吊鍋，本期編發“舌尖上的羅田.‘好吃佬’品吊鍋”有獎征文的獲獎佳作，願讀者能從中品出羅田吊鍋的"厚味"！

故鄉羅田在八百裡大别山深處，山林廣袤、物産豐饒，特殊的地理和氣候條件造就了獨特的自然與人文景觀。且不說風光秀美、瑰偉雄奇的薄刀峰、天堂寨乃至溫泉、冰臼，也不說馳名遐迩的闆栗、茯苓、甜柿、金銀花與蠶絲，單就那土色土香的吊鍋菜配老米酒，就引得多少四方賓客趨之若鹜、心向往之。而這一鍋土菜，對于遠在他鄉的遊子，則更是香繞夢魂之間了！

吊鍋，在羅田由來已久。傳統的設置，離不開火塘、吊鈎。山裡天寒，家家在夥房挖一淺坑，圍以磚石做火塘，就中生火取暖，兼以做菜、煮飯；而吊鈎，則是在火塘上的房梁上，懸一根鐵質或木制鈎子，用來挂鍋罐，以升降鈎子來掌控火候。吊鍋之名，由是而生。現代人講究，火塘、吊鈎已不多見了，換用炭盆或密封式的火爐，功效依然，但少了火塘燒火煙薰火燎的狼狽。而吊鍋之名，卻沿用至今。

吊鍋雖土，卻味厚。所謂大俗即大雅，吊鍋出彩，全在一個“土”字。土鍋土竈土原料、土柴土菜土做法，用料地道，手法傳統，原汁原味，自然出奇地厚重、純正、天然。做吊鍋，最好是用水靈白嫩、如滑玉凝脂般的土蘿蔔打底，鋪以竹筍、黃花、香菇、木耳、蕨苗、南瓜片、紅棗等幹菜山珍，再逐層碼放手工制作的油炸豆腐、肉糕、腐竹、丸子和蛋絲，瓦罐炖好的土豬肉、闆栗仔雞、清水魚則澆在最上面。吊鍋煮開，湯汁翻滾，葷素食材相互浸潤、調和、影響、融合，兼具“滑、脆、軟、糯，鮮、甜、嫩、爽”之百味，口感上乘。若再佐以辣椒炒小河魚、胡蘿蔔炖牛羊肉下酒，或者是加兩碟酸缸豆、辣椒粑就黃松松的鍋巴飯，那滋味，最怕的是不小心會咬了舌頭。

吊鍋雖簡，卻韻長。幹松木、柴蔸子煮吊鍋，有一股自然的清香，夾雜着闆栗的甜香、仔雞的濃香、臘肉的醇香、大蔥蒜苗的鮮香、芫荽的芳香、麥醬的醬香，那香氣馥郁得化都化不開。農家巧手做的吊鍋，不但菜品花樣繁多，而色澤更是誘人食欲。看鍋裡：綠爽爽，是切碎的青蔥韭菜；紅鮮鮮，是燈籠椒；黃澄澄，是煎熟的雞蛋粑；白嫩嫩，是有彈性的清水魚丸；粉嘟嘟，是上好的肉糕；青幽幽，是剛從雪地裡扒出來的大白菜。這些，無不在吊鍋裡油光水亮、泛着誘人的光，讓筷子不由自主地奔它而去。

吊鍋雖陋，卻情深。吊鍋菜，算得上是典型的媽媽菜、外婆菜。總以為，唯有吊鍋，才最能吃出“家”的味道。那一片片肉糕，一塊塊豆腐，一粒粒魚丸子、藕丸子、蘿蔔丸子，是家庭主婦們起早貪黑地洗洗涮涮、刮刮剁剁、用屜蒸、用罐煮、用鍋炸、搓開了、揉碎了、捏攏了，一手一腳地，把她們的時光歲月、智慧辛勞以及隽永的心思、心意、心願都擱在裡頭，許許多多的滋味，濃濃地，煮在吊鍋裡，情深意重、五味雜陳。記得小時候上學路遠，數九寒天裡走山路摸黑趕回家，正應了 “日暮蒼山遠，天寒白屋貧。柴門聞犬吠，風雪夜歸人”，但再苦再累、再餓再饑，有一鍋熱乎乎的吊鍋菜，就神甯了、心靜了、意滿了、夢香了，明天，又可以精神抖擻地重新開始。

吃吊鍋，宜雪天。羅田故老有言：“老米酒，蔸子火，除了皇帝要算我”，講的是寒天吃吊鍋的無窮興味。北風凜冽、大雪飄飛之時，羅田農家，無疑是最好的去處。從冰天雪地裡踏進門：火塘裡柴火正旺，紅紅火火，暖意一縷縷從頭發絲鑽進心窩裡；吊鍋裡的菜，煮得撲噗撲噗地，濃氣撲鼻；土壺裡的米酒，燒得直翻白沫，熱氣騰騰。三杯下肚，一筷橫行，能想得起來的，惟有兩字——舒服！

吃吊鍋，宜麗日。乍暖還寒時節，趁日頭正好，走山路、過山林、跨山溪、到羅田山鄉，走走親戚、會會好友，嘗一鍋回味甘甜的吊鍋菜，喝三五杯熱酒，全身皆暖。略略微醺，端一杯清茶，拿一張闆凳靠在牆角，眯着眼、剔着牙，有一搭沒一搭地唠唠閑嗑，慢慢地享受麗日陽光，得半日這閑，亦足以抵十年塵夢。

吃吊鍋，宜春暖花開，亦宜豐年秋滿。春天裡，野桃含笑竹籬短，溪柳自搖沙水清，空氣中散發着淡淡的泥土清香，相聚農家，低矮闆凳，大家平起平坐，品美味佳肴，聽鳥語溪鳴，聊奇聞轶事，其怡然之樂，是平常難以體味到的惬意。而豐年秋滿，“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻”，更有一種難以言說的況味！

吃吊鍋，宜親友小聚，亦宜大會賓朋。農家，雖然是茅椽蓬牖，氛圍卻好比貼身多年的小棉襖，聚三五親友，圍火爐團團而坐，不緊不慢地吃着吊鍋菜，聊聊家長裡短的瑣事，說說世味人情，暖心暖肺地，其樂也融融。至于大會賓朋，我曾見羅田天堂景區開吊鍋宴，偌大一個場子，吊鍋數百，食客數千，衆賓歡宴，起坐而喧嘩，場面之火爆、熱烈，令人瞠目結舌，惟歎而觀之。

絮絮叨叨數了半天，奈何放下朋友的電話，依然是苦歸無計。人到中年，羁絆多多，現實的種種總讓人難以灑脫。但即便是走了很久很遠，我也總還是要回來的。哪怕不為别的，僅僅是那一鍋熱氣騰騰、濃香撲鼻的吊鍋菜……

想望中：大山裡，炊煙起，吊鍋香，人歡語。暖暖的酒、暖暖的菜、暖暖的土制青茶、暖暖的火塘、暖暖的笑臉。酒酣微醉，眯着眼望向窗外，你看見：遠處的山嶺上似乎有風，在微微地吹動林梢上殘存的積雪；一條狗搖晃着尾巴，轉過了一重屋角又一重屋角；兩隻雞在院子裡扒着凍土，正你搶我奪地覓着食……哦，這漫長的冬日時光裡，我純樸敦厚的鄉野，我安閑甯靜的家園，你濃濃的鄉情鄉味，都融化在這樸實的吊鍋裡，萦繞在我的夢魂間！

黃岡東坡來訪hgwx0713

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