圖為:南茗佳人古樹茶五百年景邁山
2017年普洱茶春茶即将全面上市,春茶毫無疑問是新茶,于是,就有茶友詢問道,普洱茶新生茶與往年的普洱茶有何區别等相關問題,比如“茶黃素是新生茶的特征嗎?可以用來鑒别新生茶和老茶嗎?”這一問題,本期就為茶友解析普洱茶新生茶的相關問題。
1、普洱茶中的茶黃素是什麼?
茶黃素是茶葉内的主要水溶性色素物質之一,一些茶友聽到“茶黃素”三字,就會連想到色素,可是茶黃素不是人為添加的色素物質,而是茶葉内本身就具有的一種化合物。确切來說,茶黃素是一種由茶葉内多酚類物質及其衍生物,經過氧化縮合而成橙黃色物質,茶黃素是直接決定茶湯色澤“黃”和“亮”的主要物質,茶湯之所以能夠金黃、橙黃就是因為有茶黃素的存在。
圖為:南茗佳人古樹茶五百年景邁山
并且,茶黃素還是人類第一次從茶葉中找到的,具有确切藥理作用的化合物。根據發表在國際權威醫學雜志、國際四大著名醫學周刊之一的《美國醫學會雜志》的研究報告表明:經過人類臨床試驗,驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效,而且無毒副作用。
因茶黃素不但能與腸道裡的膽固醇結合,減少食物裡膽固醇的吸收,還能抑制人體自身的膽固醇合成,從而起到降低血脂的功能,被譽為茶葉中“軟黃金”。不過,茶黃素在茶葉中含量極低,所以提取成本是異常昂貴,這是茶黃素被稱為“軟黃金”的另一個原因。
2、通過茶黃素能夠看出什麼?
茶黃素是茶葉内茶多酚的氧化物,普洱生茶在正确合理的存儲條件之下,其中的茶多酚在茶葉内活性氧化酶和菌類的催化氧化之下,會逐步轉化為茶黃素,從而使得茶湯越發金黃豔麗。所以,一些經過适當存儲的生茶,其湯色往往較為金黃通透,如南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》,至2017年已經過長達10年的昆明幹倉存儲轉化,并且步入第11個轉化年頭,如今沖泡蜜香馥郁、茶湯金黃透亮、茶湯入口醇厚軟滑、滋味甘甜溫潤,是一款品質較為出衆的茶品,并且《如故》是南茗佳人為回饋老茶友而出品的一款茶品,因而高性價比較高。
圖為:南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》
普洱生茶的茶黃素的含量并不是一直恒定不變的,而是會随着存儲期限、轉化程度、存儲環境等因素的不同發生改變。通常來說,如果是在類似昆明的幹倉環境中存儲的普洱生茶,前30年期間内,生茶中的茶黃素是随着時間的遞增逐步增加的,故而在這一段期間内生茶的茶湯色澤以黃色為主,并且随着年份的遞增而加深,所以茶友在購買普洱茶時可以依據茶湯的色澤,來推斷茶品的存儲期限、存儲環境。反之如果是在濕度、溫度較高的環境之中存儲,茶葉内的茶黃素會被快速的氧化聚合為茶紅素,乃至茶褐素。
根據以往經驗和物質轉化規律來看,普洱生茶由新到陳,色澤一般會經曆初始之時的淺黃偏綠、淡黃,再進一步的明黃、琥珀黃,再到蜜黃、金黃、橙黃,之後茶黃素與兒茶素經過氧化縮合變為茶紅素,含量開始逐步下降,茶湯的色澤開始由黃向紅轉變。
圖為:南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》
3、新生茶的物質特征到底是什麼?
普洱茶新生茶經過合理地加工之後,一部分茶多酚會轉化為茶黃素,但是此時的茶黃素含量并不高,因而新生茶的湯色不會特别特别的金黃。所以如果茶友在購買新生茶時,遇到顔色分外金黃豔麗的茶品時就要多加留心了。因為如果在生茶加工過程之中工藝不當,溫濕度過高時,會使得茶葉内含物質快速發酵,發生類似紅茶的全發酵,也會使得茶湯過于金黃,但這樣的普洱茶後期轉化價值将大幅度降低,這樣的普洱茶屬于加工失敗的殘次品。同樣也不排除一些無良商家,人為添加外部色素類物質,欺騙消費者。
而且通常來說,新生茶經過加工之後,其中的葉綠素雖然會大幅度降低,但是仍然會有一部分餘留,這會使得新生茶湯色會呈現為黃中帶綠、淺黃綠色。所以更為準确的來說,葉綠素所帶來的綠色才是新生茶的物質外顯特征。
圖為:南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》
綜上所述:茶黃素是茶葉内一種能夠調節血脂、預防心血管疾病,對人體有較佳保健功效的物質,在合理的溫濕度之下,随着存儲期限的增加,在一段期間之内茶黃素含量會随之增加,從而使得茶湯色澤中“黃”的程度逐步提升,但達到頂點之後茶黃素會轉變為茶紅素,茶湯色澤“紅”的部分開始增加。所以可以根據茶湯“黃”的程度來大概判斷和鑒别生茶的陳期,可作為分辨普洱茶生茶是新生茶還是普洱老茶的特征之一,但還要考慮存儲環境等因素影響。
關于更多普洱茶沖泡、保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員紅傧dydy290(長按複制)交流學習。 關注說茶網公衆号:ishuocha 為你分享最專業的茶葉知識。
本圖文由說茶網原創首發,作者:子瑜。未經授權,禁止轉載。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!